NUTRITION DES DIVERS TISSUS

d'abord tout naturel de penser qu'il provient du dépôt pur et simple dans les cellules adipeuses de la graisse toute forméo que fournissent les aliments. Mais on doit se rappeler que la composition de la graisse varie avec les diverses parties du corps d'un même animal, tandis que pour une même espèce nourrie très-différemment, les corps gras d'un même tissu paraissent à peine varier. Les graisses très-diverses que Tanimal absorbe dans les aliments végétaux surtout, sont loin de se retrouver fixées dans son tissu adipeux. Ces considérations jettent quelque doute sur Torigine des corps gras dans l'économie. De plus, Persoz, Liebig, Boussingault ont montré que des animaux nourris avec des aliments exempts de corps gras ou même simplement albuminoïdes, n'en fixent pas moins dans leur organisme des graisses en quantité plus grande que celle qu'on leur a fournie ^ Tscherinoff a montré que des poules nourries exclusivement avec de la viande bien dégraissée arrivent à s'engraisser parfaitement. 11 est vrai que la chair musculaire et beaucoup de tissus, tels que l'épidcrme, contiennent toujours une matière amylacée, la zoamyline de Rouget*, capable de donner plus directement du sucre par ses dédoublements, mais il est aujourd'hui entièrement démontré que la graisse peut se produire exclusivement aux dépens des corps protéiques.

D'autres substances peuvent plus simplement encore être la source du dépôt de graisse ; ce sont les hydrates de carbone. Depuis longtemps Hubert (de Genève) a prouvé, W. Edwards et Dumas ont confirmé, que des abeilles exclusivement nourries de glucose sont capables de produire de la cire'. On sait aussi que l'alimentation riche en fécule et en sucre amène un engraissement rapide^.

Boussingault a fait cette importante remarque que pendant que croit le poids de la graisse chez les animaux, le poids de ses muscles, de son tissu conjonctif et de sa peau augmentent, tandis que celui de ses os diminue.

lissa oMeox. — La nutrition dcs OS est lente mais continue, et si l'alimentation ne leur fournit pas sans cesse leurs sels propres, ceux-ci étant sans cesse éliminés par les excrétions, le squelette

« Voir Boussingault, Économie rurale, 2« édition. Paris, 1851, p. 528, 561 et 004.

* Voir Joum. de physioL de t homme et des animaux, 1859. Des substances amyloïdes... dans les tissus animaux.

5 Compt. rend., 1845, t. XVIJ, p. 551.

* Voir au sujet de rengraisscnient les beaux travaux de Boussingault et ceux de Persoz [Compt, rend., 1845, t. XX, p. 172G, et t. XXI, p. 20.)

s'atrophie et prend à peu près les caractères du rachitisme {Chossat, W. Edwards). Il ne suffit même pas que ces sels soient fournis à l'organisme à Tctat excrémentitiel, si je puis ainsi m^exprimer, c'est-à-dire à Tétat d'os ou de précipités de phosphates ; le phosphore doit être introduit sous la forme assimilable dans laquelle il existe dans le pain, la viande et les végétaux.

Il est extrêmement probable que la terre osseuse est désassimilée sous forme de dissolution dans Tacide carbonique et le chlorure de sodium du plasma sanguin, et dans certains cas, surtout dans le rachitisme, sous forme de lactate calcique.