ALIMENTS MINERAUX

ioxiques>qu*ils causent quelquefois -à Tépoquedu frai, ou lorsqu'ils »ont péchés dans des eaux chargées de matières organiques.

Les escargots fournissent une nourriture un peu lourde, quoique nutritive. Payen a trouve dans 100 parties 16,25 de matières azotées; 0,95 de matières grasses; 2 de sels ; 4,6 d*épidermose ou de matières analogues, et 76 d'eau. Leur chair contient du fer : limaçon (sans la coquille) 0*^.0036; limaces 0''.012; sang blanc de limace 0*^.0007*.

Les crustacés fournissent à Talimentation : la langouste, le homard, Fécrevisse, les crevettes franche et commune, le crabe... Leur chair ferme, peu digestible, très-nourrissante, résiste à Faction du suc gastrique plus que la viande proprement dite, dont elle a cependant presque la composition. Elle contient toutefois un peu moins de graisses.