VALEUR NUTRITIVE DES ALIMENTS

tiuii totale de ces matières et ajoutant la chaleur de combustion de ses substances protéiques se transformant en urée, c'est-à-dire le produit du poids, en kilos, des corps protéiques par le nombre constant 4568. Réciproquement, connaissant la chaleur de rombustion totale d'une matière alimentaire, nous aurons sa chaleur de combustion dans Torganisme en extrayant de sa chaleur de combustion totale autant de fois 528 calories qu*il y a de kilogrammes de substances protéiques sèches dans un poids donné de cet aliment.

Si l'on calcule ainsi ce que représente de chaleur Toiydation de la ration alimentaire moyenne que nous avons établie plus haut (124 grammes de mat. protéique", 398 gr. d'hydrate de carbone et 74 gr. de graisse) on verra qu'en admettant, ce qui est un peu fort, que cette ration soit entièrement assimilée et brûlée dans Toi^anisme, un homme dispose en 24 heures de 2500 calories.

On peut avoir une vérification de ce nombre. D'après Gavarret, par chaque gramme d'oxygène absorbé, un adulte produit 3^*^2. Sachant d'un autre côté qu'il absorbe 730 grammes de ce gaz environ, on voit que par l'alimentation ordinaire un homme au repos produirait 2360 calories ^ nombre presque égal au nôtre.

Cest pour faciliter ces calculs que nous donnons ci-dessous le tableau des chaleurs de combustion totale de diverses espèces alimentaires usuelles.

* Pour calculer le nombre de cnlories réellemcnl disponibles, il faut distraire de ce chiffre :

i* Pour transformer en Tapeur les produits aqueux de la transpiration et de a perspiration cutanée 350 calories.

2* Pour produire les travaux extérieurs, frottr^ments, impulsions communiqués l'air, propubion de l'air expiré, des liquides sécrétés, environ 5 ) calories.

ù* Pour porter en 24 heures 15 mètres cubes d'air inspirés de 15 à 35", température de l'air expiré 90 calories.

En tout, 490 calnriris.

n reste donc 1870 calories environ qu'un adulte rayonne directement en 24 heures, ou transforme partiellement en travail mécanique.

TABLEAU DU NOMBRE DE CALORIES DÉVELOPPA, d'aPRÈS FRAKEUND, PAR LA COUBUSTIO!! TOTALE DAMS L'oXTGfelfE DE 1000 GRAMMES DE SUBSTANCES ALIMENTAIRIS.