SÈCHES

Viabde fraîche (ou en conserve iOO«']

RÎ2 [ou haricoù rarement)

Pain de munition

Biscuit

Café délirré officiellement

— acheté par les hommes. . . .

Sucre délivré officiellement. ...

— acheté par les hommes . . .

Vin ....

Eau-de-rie

gr.

Ss 25

HTDRATIS DE C1RB05E

6BJU88E8

Des nombres de ce tableau on conclut :

Rapport des substances azotées aux hydrates de carbone et aux graisses

Quantité d*azote fournie en 24 heures 12*'. 5

(matières pro'éiques. . 44*' j hydrate de carbone . 181 ) , . 263«' .0 Graisse 38

Bation habitaeiie. — On a dit que la ration moyenne d'un adulte de 65 kilos , contient de 20 à 22 grammes d'azote et de 270 à 500 grammes de carbone, mais que ces quantités sont entachées d'une exagération s'élcvant à 9 ou 10 grammes d'azote et à 40 à 70 grammes de carbone par jour, excès dont l'habitude a grevé la ration normale d'entretien.

11 ne faudrait point croire cependant que cette exagération n'ait point sa raison d'être. Autre chose est la vie claustrale, la vie des prisons, la vie de privations, autre chose est la vie pleine dVxcitations intellectuelles et d'activité de l'homme moderne. Nous avons vu que le travail cérébral dépense de l'azote, et l'on peut dire que pour que le cerveau travaille à Vaisej il doit trouver

* Ces chilTrcs nous ont été fournis par les ofGcicrs d'ndminisiration, cl par ceux qui, au corps, leur délivraient les vivres, vivaient avec eux et contrôlaient leurs aclinb personoeU. i

94 ALlMbNTS ET ALIMENTATION.

dans le sang qui le baigne un petit excès de principes nutritifs. L'incitation vitale ne se produit pas comme un flux continu, mais par jets momentanés et par excitations successives qui ont besoin de disposer tout à coup d'une masse de sang réparateur, su|)érieure à la moyenne que fournirait Talimentation tout juste suffisante pour entretenir le jeu calme et régulier des fonctions. On peut dire que la machine animale , soumise à la simple ration d'entretien, est comparable à une machine mue par de la vapeur sous un état de tension minimum capable seulement de vaincre les résistances ordinaires — Arrive-t-il des r sistances accidentellen plus grandes, il faut un certain temps pour que la combustion du charbon et la chaleur du foyer puissent produire, en échauffant Teau, la tension supérieure nécessaire pour les vaincre. Comme pour la machine à vapeur, le libre jeu de Ténergie animale a besoin, pour produire un rendement maximum et dans le moins de temps possible, d'un excès supplémentaire de matières combus-> tibles en réserve, capables de fournir à tout à instant un supplément de travail.

On peut donc avancer que la ration quotidienne habituelle, telle qu'elle résulte d'un très-grand nombre d'observations sur Thomme adulte moyen de nos climats, contenant sous diverses formes 20 grammes d'azote, 28U grammes de carbone et 30 granunes de sels, dont 15 grammes de chlorure de -sodium, est à peu près normalement la ration qui entretient non-seulement la vie et la santé« mais qui permet le développement le plus libre d*un exercice modéré musculaire et cérébral. Cette ration, nous l'avons vu, correspond à 124 granmies de matières protéiques sèches, 398 grammes d'hydrates de carbone, 74 grammes de corps gras, et 10 grammes environ de sel marin supplémentaire.

m«ti<Mi de travail. — Comme de Gasparin , j'ap|>elle Ration de travail cette partie de l'alimentation qui doit subvenir à Texcès de dépense de l'économie occasionnée par le travail mécanique, tandis que la Ration iCentretien est utilisée seulement à conserver à l'animal sa santé et son poids constant.

Ilirn a trouvé qu'un homme au repos absorbait en une heure 29*',63 d'oxygène. Or il résulte des chiffreô donnés par Lavoisier* rectifiés dans le calcul par Gavarret, que la chaleur sensible au

* Voy. Loiigcl, Physiotogici l. f, |i. 5Î6.