SUBSTANCES RXTBACTIVIS DU CERVEAU
Les principes extractifs les plus importants que Ton trouve normalement dans le cerveau sont : la créatinine, la leucine, la xanthine, l'hypexauthine, l'urée, l'acide sarcolactique et peut-être des acides gras volatils, enfm l'acide urique. On n'y a jamais rencontré de tyrosine.
Pour obtenir ces divers corps, on opère, comme nous l'avons dit au paragraphe précédent, en parlant de la séparation de l'acide urique, de la cholestérine et de Tinosite.
On peut employer aussi la méthode suivante :
On délaye le cerveau dans de Teau de baryte, qu'on laisse agir douze à dix-huit heures; on passe au tamis fin; on précipite la liqueur par un peu de gypse, et Ton chauffe à l'ébullition. H $e fait un coagulum (a), et une liqueur jaune (fr), qu'on prive de baryte par un courant diacide carbonique prolongé tant qu'il y a précipité et que la liqueur reste alcaline. Outre les albumines cérébrales,on trouve dans lecoagulum (a) la majeure partie des graisses. La liqueur (b) contient un albuminate barytique alcalin qui se se* pare par la chaleur sous forme de membranes, des substances analogues à la caséine, de la cholestérine, une matière grasse brunâtre, des acides gras liquides, de la Icucine, de la créatinine, de la sarcinc, de l'acide lactique (W, Miiller). Liebig a signalé aussi dans le bouillon obtenu avec le cerveau, deux sels de baryte, Tun soluble, l'autre insoluble dans Talcool.
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L'acide uriqae se trouve daos la partie du cerveau insoluble dans l'eau de baryte.
Créaime. — W. Muller en a dosé 0'%025 dans un kilo de cerveau humain. Il n'en a pas trouvé dans le cerveau de bœuf, mais à sa place, il signale une substance analogue à la leucine\ en même temps que de la xanthine, de Thypexanthine et de Tacide urique.
Leucine. — Lorenz ne l'a jamais rencontrée dans le cerveau normal. Neukomm* l'y a trouvée à la suite de diverses maladies.
Xanthme; Hypoxanthine. — Elles ont été signalées dans le cerveau humain par Muller, par Lorenz et par Scherer.
Urée. — Sa présence dans le cerveau est douteuse. Schûltze Fa signalée dans l'organe électrique de la torpille. Elle existe dans le cerveau des poissons cartilagineux.
Acide lactiqiie. — ^^Son sel de chaux renfermant 5 équivalents d'eau de cristallisation, cet acide paraît être de l'acide lactique de (ermentatation. 1000 grammes de cerveau de bœuf en donnent 0*^,5.
Aàdes gras. — On trouve dans la liqueur provenant de la distillation du bouillon du cerveau des acides formique et acétique produits sans doute par l'altération de substances plus complexes.
Acide urique. — Il a été signalé dans le cerveau par W. Muller.
L'existence de ces diverses substances extractives semble indiquer que la désassimilation de la matière cérébrale est à beaucoup d'égard analogue à celle de la matière musculaire.
§ 6. — MATl&RES MIIléRALSS DU T18S0 NBRVBUX.
Outre les substances organiques précédentes, on trouve dans le cerveau de l'eau en très-grande quantité et des sels minéraux.
L'eau varie avec les divers, points du cerveau et des nerfs. Schlossberger^ en a trouvé de 70 à 80 p. 100 dans les nerfs périphériques ; 64 à 70 dans la substance blanche ; 84 à 86 dans la substance grise chez l'adulte.
< Elle cootenait As = 13,89 au lieu de As = 10,68 p. 100 que demande la leucine. Peutp-étre était-ce la leucine butyrique C*H*Az0. s Ar€h. Anai. phy$., 1860, p. 1.
^ Ann. Chem. Pharm., t. LXXXVI, p. 119.
Weisbach a fait à ce sujet de nombreuses déterminations d'où nous extrayons les chilTres suivants :
QUARTITi d'eau G05TENUE DIRS 100 . PARTIES DE fUBSTAHCB CiBfBRALE :
Hommes.
ans. ans. ans.
Substance blanche. 69.56 68.51 72.61
-> grise. . 83.36 83.60 84.78
Cervelet 78.83 77.87 80.34
MoeUe aUongée. . 74.43 73.25 75.62
Femmes.
20 à 30 SoIsO 70 à 91
ans. ans. ans.
Chez le fœtus, comme chez les poissons, la masse cérébrale est presque liquide. Elle contient de 87,9 à 92,6 p. 100 d'eau.
Les cendres que le cerveau laisse quand on l'incinère ont une composition très - rapprochée de celles du globule sanguin*. Breed a obtenu, pour 100 parties de cerveau à l'état frais, 0*^,027 de cendres. 100 parties de ces cendres contenaient :
Phosphate de potasse 55.24
— de soude 22.95
— de magnésie. ... 3.40
— de chaux 1.62
— de fer 1.23
Chlorure de sodium 4.74
Sulfate de potasse ...... 1 . 64
Acide phosphorique (libre) . . . 9.15
Acide silicique 0.42
En comparant les éléments minéralisateurs principaux du cerveau à ceux de la viande, du jaune d'oeuf, du lait et du sang, nous trouvons pour 100 de cendres provenant de chacune de ces origines :
Cerveau. Viande. Vitellus. Lait. Sang.
Potassium 52.4 34.4 8.9 31.4 i\A
Sodium 10.7 2.4 5.12 — 6.5
Magnésie 1.25 1.45 2.07 0.87 1.26
Chaux 0.72 1.99 12.1 18.8 1.85
Chlorure de sodium. 4.7 10.6 — 10.7 55.6
Chlorure de potassium — — — 26.3 —
Acide phosphorique. . 48.1 48.1 78.9 19.1 11.1 Acide sulfurique. . . 0.75 — — 2.6 16
Silice 0.42 0.81 0.55 trace. -
* Nous rappellerons au sujet de rincinération du cerveau et des cendres qui en i^ sultent les remarques faites à propos de l'incinération et des cendres des masà» et des globules rouges du sang, t. 1, p. 309 et 484.
MATIÈRES MUIÉRALES. SIS
L'analogie est frappante entre les cendres du cerveau et celles de la viande. Seulement dans celles-ci une partie notable du phos« pbate de soude est remplacée par du chlorure de sodium.
Horsford ^ a signalé aussi les fluorures dans les cendres cérélirales.
La substance blanche est plus riche en matières minérales que la grise, dans le rapport de 100 à 69. Cette dernière donne ime cendre alcaline et plus pauvre en phosphates (Lassègne; SMossberger) : nouvelle preuve que les matières phosphorées n'appartiennent pas spécialement aux cellules cérébrales.
