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il reste un liquide albnmiueux qui ne se coagule plus par la chaleur ^ mais qui précipite par l'alcool, les acides et les sels métalliques. Cette liqueur redevient coagulable lorsqu^un lui rend son acide carbonique. L'albumine étendue de 1 5 fois son volume d'eau n'est plus notablement coagulable, elle se coagule au contraire, si dans la liqueur on fait passer un courant d'acide carbonique. Après sa coagulation l'albumine ne donne plus d'acide carbonique lorsqu'on la soumet au vide. De ces faits, les auteurs précédents concluent que la coagulation de l'albumine est due à la combinaison de ce corps avec l'acide carbonique primitivement libre dans la solution. Lorsqu'on enlève à une solution d'albumine sous l'influence d'un gaz inerte ou de l'action prolongée du vide, non-seulement son gaz carbonique, mais ses sels volatils (100 d'albumine, en contiennent 0'%20 formés de sulfate, sulfhydrate et surtout carbonate d'ammoniaque), l'albumine se transforme en globuline que l'acide carbonique coagule à la température ordinaire et que le passage d'un courant d'air ou d'un gaz neutre re-

* Journ. de pitarm. et de chim., novembre 1873.

dissout. A cette globuline si Ton ajoute une trace de carbonate d'ammoniaque, elle repasse à Tétat d'albumine qui ne se coagule plus par Tacide carbonique qu'à la température de TS"*. Enfin \i globuline traitée par un peu de phosphate de soude (0*^,5 pour 100 de globuline) précipite comme la caséine par les acides acétique et lactique.

Ces remarquables observations feraient dériver l'albumine ordinaire, Talbumine coagulée, la caséine, etc., d'une substance unique, la globuline^ apte à se modifier par son union avec de petites quantités d'acide carbonique, de sels ammoniacaux ou de phosphates alcalins.

La présence des sels de potasse ou de soude élève le point de coagulation de l'albumine. Après coagulation, la liqueur devient plus alcaline.

L'albumine coagulée est blanche, opaque, rénitente. Elle est insoluble dans Talcool et Téther ; dans l'eau par une ébullition prolongée ou dans l'eau à 110°, elle se dissout partiellement en perdant une partie de son soufre et donnant une solution et un résidu grisâtre insoluble. La solution contient une substance analogue à la caséine, des corps précipitables par l'acétate de cuivre, des substances solubles dans l'éther, et des matières protéiques qui précipitent par le sublimé et le sous-acétate de plomb (A. Gautier),

L'albumine coagulée est insoluble à froid dans l'acide chlorhydrique au millième; à chaud elle s'y dissout partiellement (voir 1. 1, p. 398, Action du suc gastrique sur les corps albuminoldes).

L'albumine forme avec les bases et probablement aussi avec les sels d'alcalis, même neutres, des combinaisons solubles. Toutefois un excès de base, tout en la maintenant soluble, parait la transformer en syntonine.

Ces mêmes phénomènes se passent avec les acides, même avec l'acide acétique, tartrique et phosphorique normal, qui paraissent ne pas altérer l'albumine et ne la coagulent pas. Le tannin précipite l'albumine de ses solutions.

L'acide chlorhydrique au millième la précipite, mais un excès la redissout à l'état de syntonine.

Beaucoup de sels alcali no-terreux, et métalliques précipitent l'albumine. Le précipité d'albumine obtenu par le sublimé corrosif est soluble dans le chlorure de sodium et dans l'acide acétique, mais non dans un mélange de ces deux corps (Danloz)»