CHAPITRE III

DV liAIT

Le lait, sécrété par les glandes mammaires des mammifères et destiné à nourrir leurs petits, est une solution aqueuse de caséine, de lactine et de sels minéraux, tenant en suspension uoe multitude de petits globules graisseux.

Le lait, comme le sang et Turine, est un des liquides qui ont été le mieux étudiés ; toutefois à cause de la difficulté spéciale que Ton a de se procurer facilement du lait de femme, celui des animaux domestiques est en général mieux connu. Aussi, pour en faire une étude un peu complète, rapprocherons-nous souvent dans cet article le iait de divers mammifères de celui de notre espèce, tout en nous étendant plus spécialement sur ce dernier, et notant particulièrement pour lui les diverses modifications que lui impriment la grossesse, la menstruation, Talimentation, etc.

ARTICLE PREMIER

CARACTÈRES QÉNÉllAUX ET COMPOSITION DU LAIT