Partie soluble dans Veau 22.5 1 Sulfate de soude

Autres sels

Antres matériaux dn lait. — Les acides butyriqilc, lactique, le fluor et Tacide siliciquc, ont été signalés encore dans le lait. Recss et Picard y ont rencontré de Turée; Marchand, de Thématine; Mil- Ion et Commaille, des parfums particuliers solublcs dans le sulfure de carbone. TolmatscheiT a dosé dans le lait de femme de 0,025 à 0,058 p. 100 de cholestérine, et de 0,146 à 0,008 de lécitliine, Bistrow a trouvé, en moyenne, 0*^,1 de fer dans 1000 grammes de lait de chèvre; il en existe à peu près autant dans celui de femme; M. liéchamp y a signalé Palcool \

On extrait enfin du lait, par la pompe à mercure, 5 volumes

» Gonipt. liend.» t. LXXXI, p. SÔC.

i56 DU LAIT.

environ de gaz pour 100 vol. de lait. Hoppe a trouvé que ces gaz avaient la composition centésimale suivante :

CO*.. . . 55.15 Az. . . . 40.56