ESSAIS ET MÉTHODES ANALYTIQUES. S

décomposition des sels non additionnés de carbonates alcalins.

E. Marchand fait observer, pour le lait de vache, qu'après avoir déterminé, par le lactobutyromètre, la quantité de beurre, et par la liqueur cupropotassique, la quantité de lactine du petitlait, si Ton prend le poids, à + 15**, du litre de lait à analyser et si Ton abaisse ce poids d^une unité par chaque 10 grammes de beurre que Ton a dosé par litre , on obtient un nouveau poids qui représente très-approximativement celui du litre de lait écrémé. Si l'on multiplie par 2,55 Texcès de ce dernier poids sur celui d*un litre d'eau, on obtient un nombre qui représente assez exactement le poids du résidu total laissé par 1 litre du lait primitif diminué du poids de son beurre. Or, comme on a déterminé le chiffre de la lactine et qu'on connaît le poids moyen des cendres du lait de vache (7^', 25 par litre environ), on a par différence le poids des matières protéiques. On fait ainsi l'analyse complète du lait par la seule détermination du beurre, du sucre et de la densité. Pour les autres espèces animales, le chiffre 2,55 devrait ctrc modifié.

Procédé de Baambaiier. — Il consiste à évaporer le lait en présence du sable pour Tépuiscr aisément de ses corps gras. A cet eflet, on remplit des filtres de papier avec du sable lave à l'acide chlorhydrique et bien séché ; on les imprègne ensuite d'un poids connu de lait. On évapore le tout dans un courant d'air à 60^ ou 70**. On porte alors à 105**, on pèse, et l'on obtient ainsi le poids du résidu sec. Le sable est ensuite épuisé, dans des tubes fermé?, une portion par de l'éther, une autre par de l'eau tiède aiguisée d'acide acétique. On a ainsi le beurre par évapora tion de l'éther, le poids du sucre et des sels solubles par évaporation de la dissolution aqueuse. La caséine est dosée par différence ^

On voit que dans ce procédé toutes les erreurs s'accumulent sur un des éléments les plus importants du lait : la caséine.

Piroeédé de HiUon ei ComnuiiUe. — Ces auteurs mesurent 20 cent, cubes de lait qu'ils étendent de 80 cent, cubes d'eau, et qu'ils accidulent par de l'acide acétique. Le coagulum, jeté sur un filtre, est lavé d'abord à l'eau, puis à l'eau alcoolisée marquant 40** alcooniétriques. Le lait est ensuite séché sur du papier buvard, délayé dans de Talcool anhydre et épuisé à l'éther alcoolique. On

• Jahretb, «861, p. 873.

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a le poids du beurre par évaporation de cette liqueur éthérée. La partie insoluble dans l'alcool anhydre constitue la caséine. On la calcine et on a la proportion des sels hisolubles.

On prélève une partie déterminée du petit-lait obtenu, par la coagulation au moyen de Tacide acétique, et on la porte à Tébullition ; on sépare ain^i un coagulum que les auteurs précédents considèrent comme l'albumine primitive du lait. On sèche et Ton pèse. La partie du sérum dont on a séparé cette albumine, est traitée par le nitrate acide de mercure, qui donne un précipité que l'on recueille, sèche et pèse; de son poids on conclut celui de la lactoprotéine.

Le sucre de lait se dose dans une quantité connue de petitlait par le réactif cupropotassique. Les cendres soltibles s'oblicnnent par calcination. Le parfum du lait se sépare en agitant le lait frais avec 3 ou 4 fois son volume de sulfure de carbone purifié.

Imperfection du dosage de la caséine, cendres trop faibles, marche longue et difficile à suivre, tels sont les inconvénients de cette dernière manière d'opérer.

De tous ces procédés, le premier est le plus recommandable.