CONSERVATION DU LAIT

Sous l'influence de la chaleur ambiante, surtout par les temj5 humides et orageux , le lait tend à s'aigrir rapidement , à tourner^ et à subir la coagulation spontanée. On peut empêcher cet effet de se produire soit en tenant le lait dans un lieu froid, soit en le faisant bouillir après l'avoir additionné de 1 gramme environ de bicarbonate de soude par litre.

D'après Bouchardat^ la matière du vase influe sur la conservation du lait. Les vases de fer, de cuivre, de laiton, de zinc, le conservent très-bien, mais les trois derniers ont une action dangereuse, et le fer donne au lait de l'astringence. Il faut s'en tenir aux vases de fer-blanc, éviter de le transvaser d'un vase d*une

• Journ. de Pharm. t. XIX j p. 472.