COMPOSITION DU FOIE
toujours (Icins le foie, existant sans doute dans la cellule hépatique, une petite quantité de glucose \ alors même qu'on ne fournit à ranimai ni sucres, ni amidon (CL Bernard), L'inosite y existe quelquefois et souvent y manque. A côté de ces substances, il faut signaler une petite quantité d'acide lactique et d'acide urique.
Les matières albumino'ides qui entrent dans la composition des cellules hépatiques*, s'obtiennent de la manière suivante. On enlevé complètement le sang, la bile et la lymphe par des injections prolongées d'une solution glacée à 0,75 p. 100 de sel marin tant que le foie resté coloré. Le liquide injecté par la veine porte entraîne le sang, celui qui est introduit par les canaux biliaires, sort par les lymphatiques, et enlève la bile et la lymphe. Le foie est ensuite broyé avec du sable et passé sur une toile ; ses cellules la traversent et forment une liqueur trouble que l'on additionne d'une solution de chlorure de sodium à 0,75 p. 100. Le liquide surnageant est décanté ; il contient diverses substances albuminoîdes :
1* Une albumine se coagulant à 45", soluble dans lé chlorure, le sulfate et le carbonate de sodium, ainsi que dans l'acide acétique. 2° Une matière albuminoïde qui se dissout en présence de la pepsine additionnée d'eau aiguisée de 2 à 4 millièmes d'acide chlorhydrique. 3** Il reste une partie insoluble blanche ou jaunâtre, pulvérulente, contenant du soufre et du phosphore qui a les caractères de la nucléine des noyaux des cellules du pus. (Voir 11" Partie.)
Si sur les cellules épuisées par le sel à 0,75 p. 100, on fait aj^ir alors le sel marin à 10 p. 100, on en sépare une albumine coagulableà 75°, précipitable par un excès d'eau ou de sel, substance qui paraît très-analogue ou identique à la myosiue, Enfm, ces cellules traitées par les solutions de carbonate de sodium ou d'acide chlorhydrique, leur abandonnent encore des matières protéiques peptogènes.
On trouve aussi dans la cellule hépatique, surtout chez les ani-
* On en trouve beaucoup chci l'oiseau, l'homme, le porc, le chien, le bœuf, le clicral ; beaucoup moins chez les reptiles. lies foies de raies et d'anguilles n'en contiennent pas. Dans le foie de deux suppliciés de 43 et 22 ans et dans celui d'un homme niort d'un coup de fusil, Cl. Bernard a trouvé I«',79, 1rr^\\ et l»',iO de glucose p. 100 de foie frais. Toutefois, suivant Eulenburg, le foie des animaux qui viennent d être tués ne contiendrait que de la matière glycogènc et pas de sucre. Berlin. Klin, Wochertchrifl, n- 41.
• Arch. f. d. gesmnmte. Ph%j»iolo(jie , t. VII, p. 571.
92 GUNDES SALIVÀIRES. — PANCRÉAS. — FOIE ET BILE.
maux gras, une certaine proportion de granulations graisseuses qui peuvent se résorber ou envahir au contraire la cellule tout entière et produire dans ce dernier cas cet état auquel on donne le nom de foie gras. Ce phénomène est constant chez les femelles en lactation. La graisse se dépose alors en abondance autour de la veine centrale du lobule dans les cellules qui sont groupées autour d'elle*.
La cellule hépatique contient enfin, normalement, un petit nombre, et pathologiquement, un nombre très-grand de petites granulations, quelquefois de petits cristaux bruns ou brun jaunâtre, constitués chimiquement par les matières colorantes de la bile.
L'analyse du foie d'un jeune homme mort à la suite d'une chute a donné à Bibria les nombres suivants : Eau, 761,7 ; tissus insolubles, 94,4; albumine, 24,0 ; matière collagène, 33,7; matières extractives, 60,7 ; graisses, 25,0*. te même auteur a trouvé chez le bœuf: Eau, 719,2 ; tissus insolubles, 112,9 ; albumine, 23,5; matières collagènes, 62,5; matières extractives, 49,1; graisses, 32,8.
Oidtmann, chez un fou de 58 ans, dont le foie pesait 1485 gr. a obtenu pour 1000 parties : Eau, 740,31 ; matières organiques, 248,66; matières inorganiques, 11,03. Ces dernières étaient composées de : chlore, 0,285 ; acide phosphorique, 5,535; acide sulfurique, 0,102 ; acide silicique, 0,30 ; potasse, 2,783; soude, 1,601; chaux, 0,399 ; magnésie, 0,023; oxyde de fer, 0,305; oxyde de manganèse, 0,011 ; oxyde de cuivre, 0,006 ; oxyde de plomb, 0,001.
A propos des différentes matières que Ton a retirées du foie, quelques remarques sont nécessaires.
La leucine, découverte dans le foie par Frcrichs et Staedeler, y existe pendant la vie, mais augmente beaucoup après la mort et surtout pendant la putréfaction. Dans les atrophies aiguës du foie elle devient surabondante ; on en trouve alors également dans l'urine.
La tyrosine n'a jamais été rencontrée dans les foies normaux. Il en est de même de la cystine et peut-être de l'urée, quoique
* Ranvier, Soc. hiolog., avril 1872 et de Sincty, ThèscH de Paris, 1872, n* 28. ■ A l'état normal, les graisses varient de 2,4 à 4 p. 100, en moyenne 3 p. 10U. Chcile fœlus le foie est surchargée de graisse.
