COMPOSITION DU FOIE
Heynsius prétende avoir obtenu des quantités très-notables de cette dernière substance dans la glande hépatique pendant la digestion.
L'acide urique existe normalement dans le foie à côté de la sarcine et de la x?nthine ; le foie de bœuf fournit moyennement 0,024 7« àe cette dernière substance.
Le foie contient toujours une petite quantité de corps gras mal connus, en partie solubles dans l'alcool, en partie dans Téther, mélangés d'un peu de matière colorante brune et de cholestérine. les foies gras donnent de 2,5 à 17 7o de matières grasses (Fretiehs).
11 nous reste à faire l'histoire spéciale de la matièt*e glycogène.
Matière glycogène.
Cette substance, à laquelle on a donné aussi les noms de 2oamj/line^ à^hépatine^ etc., a été découverte en 1856 dans le foie par Cl. Bernard^ et un peu après par Ilensen*. On la trouve dans le foie des mammifères, des oiseaux, des poissons, des reptiles, des mollusques, des crustacés.. Elle existe dans le placenta^ et dans beaucoup de tissus de Tcmbryon, entre autres dans le poumon, les cartilages d'ossification, Tépiderme, le tissu musculaire d'où elle disparait rapidement après la naissance^. On la trouve dans la cicatricule de Tœuf d'oiseau. Elle s'accumule chez les animaux pendant le sommeil hibernal, et dans les muscles laissés au repos absolu.
Le glycogène existe dans les cellules hépatiques sous forme de fines granulations. D'après Cl. Bernard, on peut l'obtenir de la façon suivante : Le foie d'un animal jeune et bien portant est découpé rapidement en petits morceaux et broyé dans un mortier de métal maintenu à 1U0° dans un bain de sable. La pulpe est aussitôt jetée dans 20 fois son poids d*eau bouillante acidulée par Tacide acétique. L'ébullition ayant été maintenue 10 minutes, on filtre, et l'on traite la masse insoluble par de nouvelle eau ; on
» Contpt. rend. acad. se, l. XLÏ, p. 461 — t. XLIY, p. 578 cl 1525 — l. XLVllI, p. 77, 703 et 884.
« narzà. médic. Wrhandl, t. VII, p. 219.
* CompL rend., t. XLVII, p. 77.
* Voir Kekulé. Chem. Centr., 1858, p. 500, Dans les muscles du fœtus de veau âgé de 3 à 6 rooi<i, on trouve jusiju'à 20 et 50 p. 100 de glycogène.
répète l'opération précédente tant que le liquide filtré reste opalescent. Les liqueurs sont alors réduites par Tébullition (et mieux encore à basse pression) ; quand elles sont suffisamment concentrées, on le& additionne de 5 à 6 fois leur volume d'alcool. Il se sépare ainsi des flocons jaunâtres de glycogène impur. Ceuxci sont mis à bouillir une heure environ avec une lessive faible de potasse pour en séparer un peu de gélatine ; on neutralise ensuite par l'acide acétique et on ajoute de l'alcool. Le précipité qui se produit est aloi*s lavé à Talcool de plus en plus fort, puis à l'éther et enfin séché dans le vide.
On obtient ainsi le glycogène sous forme d'une poudre légère, blanche, amorphe, neutre, d'un goût rappelant celui de l'amidon. Sa composition C® 11*^0* répond à la formule de cette dernière substance*. Quand il a été séché à 100°, il dévie à droite le plan de la lumière polarisée trois fois autant que le glucose.
La quantité de glycogène contenu dans le foie est très-variable avec le mode d'alimentation. Chez des chiens exclusivement nourris de viande, le foie calculé à l'état sec fournit 7,19 p. 100 de glycogène ; chez ceux qui ont été soumis à l'alimentation purement végétale, il en contient moyennement 17,2 p. 100 et dans ce cas le poids de cet organe peut doubler. Ce poids diminue au contraire avec une nourriture fortement sucrée ; le glycogène forme alors 14,50 7o du poids de l'organe*.
La quantité de glycogène varie normalement entre 1 ,5 à 2,5 p. 100 du poids total du tissu hépatique frais.
Le glycogène forme avec l'eau ou l'alcool, une demi-solution opalescente. D'après Ilcnsen, l'alcool le dissoudrait un peu. Le charbon animal le précipite (CL Bernard).
L'eau d'iode colore ses solutions en violet ou brun rouge ; rarement en bleu.
Tous les agents capables de transformer l'amidon en dextrîne et en sucre agissent de la même manière sur le glycogène. Ainsi l'action prolongée de l'eau bouillante, les acides étendus, le ferment salivaire, la diastase, le tissu du foie et du pancréas, le sé-
* C'est la formule de Cl. Bernard, de Gorup-Besanèz (/?<?;). chim pure, t. ÏY, p. 29 et Ann. cliem. phat^i., t. CXVHI, p. 227) et de Kekulc {!oc. cit.). Toutefois E. l'elouze lui attribue les formules CC1I««00 et C^IP^O' (Compt. rend. acad. se, t. XLIV, 1321.
* F. W. Pavy. Proc. limj. Soc, t. X, p. 528 et t. XI, p. 90.— Suivant Tilscbanowitseli, la nature elle-uiêmc du glycogène varierait avec l'alimentation. Yoyei Btill. Soc. chim., t. XIV, p. 340.
