PROPRIÉTÉS ET COMPOSITION GÉNÉRALES DE LA BILE

*. — La bile, lorqu'elle sort du foie, est un liquide clair, un peu sirupeux, mais non visqueux ; sa couleur est verdàire chez l'herbivore, brune chez le Carnivore. Sa saveur est amère avec un léger goût sucré. Son odeur, presque nulle quand elle est fraîche, rappelle légèrement le musc.

La densité de la bile varie chez Thomme de 1 ,020 à 1,035.

La bile de bœuf récente donne dans le spectre une raie située entre D et E, mais plus près de D; après quelque temps, la matière colorante s'altère, la bile devient dichroïque, verte en minces couches, rouge en couches plus épaisses, et fournit alors quatre bandes, la première entre les raies B et C, un peu en avant de C, la seconde avant D, la troisième après D, la quatrième en avant de la raie E du spectre de Frauenhoffer.

En séjournant dans la vésicule du fiel, la bile se concentre, brunit et se charge de mucosités qui la rendent filante.

Recueillie par les conduits hépatiques, la bile n'offre ni granulations, ni gouttes de graisse, à peine quelques cellules d'épithélium cylindrique provenant des canaux qu'elle parcourt, mais pas de cellules hépatiques. Elle s'altère très-rapidement à l'air et présente dès lors des gouttelettes de corps gras et des granulations grisâtres libres ou réunies entre elles.

Propriétés cUmi^oes. — La bile est un liquide alcalin, chez les herbivores, légèrement acide, chez les carnivores, quand elle a été recueillie dans la vésicule du fiel (CL Bernard). Quand elle n'a pas séjourné dans cette vésicule, elle se dissout à peu près entièrement dans l'eau, mais ces solutions, incoagulables par la chaleur, sont difficilement filtrables ; elles moussent quand on les agite à l'air. La bile de la vésicule biliaire, recueillie sans presser ce réservoir, contient chez l'homme de 0,14 à 0,25 p. 100 de mucus que l'on peut séparer en ajoutant un peu d'eau légèrement acidulée par l'acide acétique.

Ciiip««irtnn. — La bile, privée de son mucus laisse, quand on l'évaporé, un résidu sec qui chez l'homme forme de 9 à 18 p. 100, chez le bœuf 8 à 11 p. 100, chez le cochon 10 à 11 p. 100, chez le chien et le chat 5 à 6 p. 100, chez le mouton 5,5 p. 100 du poids de la bile fraîche. Du reste le poids du résidu fixe augmente

* Outre les auteurs cités dans le courant de l'article, voir Cl. Bornard, îj^çom de hfêioL expér., t. II» p. 422. Gorup-Bésanez, Chimie physiologique [2], p. 464.

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à mesure que la bile séjourne plus longtemps dans la vésicule du fiel.

Les substances qui forment le résidu que laisse par son évaporation la bile de la plupart des mammifères sont : 1® des sels de soude .et de potasse à acides résineux ; 2* des matières colorantes ; 3*^ de la cholestérine et des graisses ; 4° des sels minéraux. La bile contient en outre quelques gaz.

Les sels à acides biliaires sont formés chez l'homme et la plupart des autres animaux, d'un mélange de taurocholate et de glycocholate de soude. L'acide taurocholique répond à la fo^ mule C'^H^'AzSO^ et le taurocholate de soude à la composition C"Il**jVaAzSO\ L'acide glycocholique a pour formule C^'E^kiff et le glycocholate de soude C"H**Na AzO*. Ces deux acides et leurs sels, ont la propriété de se dédoubler en fixant de l'eau, le premier donne ainsi de la taurine C'H^AzO' et de l'acide cholalique C**H**0* ; le second donne du glycocolle CWAzO* et de Tadde cholalique.

Les taurocholates alcalins, cités jusqu'ici comme prédominants dans la bile d'homme, paraissent au contraire, d*après un récent travail de Jacobsen, être très-variables, et souvent même ne pas] exister ^ ; la bile de bœuf est surtout riche en glycocholates. La bile de chien ne contient que du taurocholate de soude ; celle de moU' ton ne fournit presque exclusivement que ce sel mélangé à un pea de glycocholates. On a trouvé dans la bile de porc, d'oie et de divers reptiles quelques autres acides biliaires (acides hyocholalique^ chenocholalique^ batracholalique)^ mais tous ces acides donnent par leur dédoublement, avec hydratation, sous l'influence des acides et des bases, du glycocolle ou de la taurine, en même temps qu'un acide résineux, exempt de soufre et d'azote, très-analogue i l'acide cholalique. (Voir § suivant.)

Les sels à acides biliaires forment de 55 à 70 p. 100 du poids du résidu fixe de la bile. Ils deviennent libres lorsque celle-ci se putréfie.

Les matières colorantes de la bile sont des combinaisons de ca^ bone, d'oxygène, d'hydrogène et d'azote qui, par leur composition et leurs propriétés, se raprochent beaucoup de l'hématine, elle-même dérivée de l'hémoglobine. Elles ne se trouvent qu'en

* Jacobsen. huli. Soc. chim., t. XXI/p. 84.