IU
Acide aliiciquc
Charbon non brûlé
Ces résultats sont remarquables.
Nous y voyons la prédominance presque exclusive de
CHIHIB PRTSlOLOeiQVE.
la potasse sor la soude qui manque tout à fait dans cette analyse et n’est représentée que par des nombres trèsfaibles dans d’autres ; dhin autre cété, les chlorures disparaissent presque enlièrementderrière les phosphates. Nous ne discuterons pas ici toute la valeur de cette observation.
Dans les muscles lisses la soude n’est pas en proportions aussi faibles, elle est cà la potasse dans le rapport de 38: 62 ou de 42 : 58. Les phosphates alealins sont aux phosphates alcali no-terreux dans le rapport de 82 ; 18 ou de 79: 21.
Les composés organiques sohrldes sont d’une grande importance pour notre sujet ; ils appartiennent pour la plupart à cette classe de corps que leur composition assez simple et leur origine font avec raison considérer comme des résidus ou des substances excrémenlilielles; leurexa^ men est de nature à jeter un grand jour sur les réactions chimiques d’organes doués d’une aussi grande vitalité que les muscles.
Le poids total des matériaux solubles du muscle s’élève à environ 6 %, si nous en retranchons 1,1 de sels minéraux correspondant h 100’’ de muscle frais, il reste 4,9 de substances organiques. Yienl-on à -chauffer le liquide exprimé des muscles hachés et digérés avec de l’eau, il se dépose de nombreux llocons d’albumine, celle albumine dont la proportion s’élève à 2,96 ®/j du poids du muscle peut provenir de deux sources, le sang et le muscle lui-méme : mais si l’on a ju is soin de chasser par injection le liquide sanguin, cette confusion n’est plus possible, et on doit reconnaître que l’albumine fait partie
TI9SU MUSCULAme.
consliluaDte du lie^u musculaire. M. Lelunaiin a de |Uus 'démunlré la présence de caséine suluble précipitalde par l’acide acétique et la caillette de veau.
Le liquide séparé par filtration de ralbuniine coagulée, et débarrassé d’acide phosphoriquc par addition de baryte, donne à l’évaporation au bain-marie un sirop épais (extrait de viande, esmazûme). Pendant longtemps on n’avait pu tirer de ce sirop aucun principe défini ; son analyse immédiate a été faite par Lieb'ig, le premier il en sépara trois corps nouveaux.
Le jus de viande traité comme auparavant et évaporé à consistance convenable donne au bout de quelque temps descristaux en aiguilles, faciles à purifier par recristallisation dans Peau. Le nouveau corps ainsi isolé a été nommé créatiiie, il avait déjà été retiré eu, 1832 par M. Cbevrcul des tablettes de bouillon de la compagnie hollandaise.
Les eaux mères de la créatine, additionnées de chlorure de zinc, donnent bientôt un dépôt cristallin peu soluble d'une combinaison de ce sel avec une base organique cristallisable, la créatinine. Ce dernier produit et la créatine sont en rapport de composition intime on a en elTel :
r.'H'AzH)' = îilo
Créatine. Créatinine. K:iu.
Cette réaction so produit réellement, par l’ébullition de la créatine avec l’acide cblorbydrique. On a recherché avec succès ces deux principes dans tous les tissus musculaires et chez tous les animaux. Les nombres suivants
CHIMIE PHY6I0L06IQDE.
donnent une idée de la quantité de créaline que renferment les muscles de diverses espèces.
' Créatinc
Cheval maigre. .1 n,0'2
Bœuf O.OIO
Poules 0,0;13
La créatine cristallise en petits prismes transparents, elle est peu soluble dans l’eau froide (1'’ pour 74,4 d’eau), plus soluble à chaud, très-peu dans l’alcool, insoluble. dans l'éther, neutre et de saveur faible, un peu amère.
La créatinine se présente sous forme de cristaux incolores, brillants, assez solubles dans l'eau froide (f créatinine pour 11,5 parties d’eau), solubles dans l’alcool surtout à chaud. Sa saveur est très-alcaline.
Le nitrate d’argent, le chlorure de mercure et le chlorure de zinc forment avec elle des combinaisons peu solubles susceptibles de cristalliser. >
Liebig a encore retiré de l’extrait de viande :
1“ l'n acide sirupeux azoté (C*®ll®.\z*0'“), l’acide inosique, soluble dans l’eau et insoluble dans l’alcool et l’éther. On l’obtient en ajoutant de l’alcool à l’eau mère de la créatine ; au bout de quelques jours on voit se déposer des cristaux d’inosinates de baryte et de potasse.
2° Un isomère de l’acide lactique ordinaire dont il se distingue seulement par la solubilité de ses sels et la quantité de leur eau de cristalHsalion.
Ce dernier acide auquel on attribue généralement la réaction acide des muscles n’existe pas libre dans l’organe
TISSU HUSUULAIRB.
lOü
vivant, il ne sc forme que par une putréfaction commençante. Lorsque la mort suit un violent exercice, le muscle encore contractile possède une réaction acide ; dans les cas ordinaires, il est légèrement alcalin ou neutre tant qu'il garde sa vitalité. Yient-on en elTot à remplacer le sang des muscles d'une grenouille par de l'eau sucrée, le liquide exprimé sera neutre.
Les muscles d'nn lapin mort dans les contractions tétaniques qui accompagnent rerapoisonncmcnt par la strychnine sont à réaction acide ; si l'on empêche les contractions par la section des nerfs, ils sont neutres, tant que persiste leur contractilité.
On doit aux récents travaux de M. Scherer la connaissance de deux nouveaux produits comme parties constituantes de l’extrait de viande, ce sont l’hypoxanthine (C‘®H*Az*0*) (sarcinc de Slrecker) et la xanthine (f.'®ll* Az*0*).
L’hypoxanthine a l’apparence d’une poudre blanche, éclatante, très-peu soluble dans l’eau froide, plus soluble à chaud, très-soluble dans les acides avec lesquels elle donne des combinaisons cristallisables. La xanthinc est blanche, presque insoluble è froid et à chaud, difûcilement soluble dans l’acide chlorhydrique à la température ordinaire, formant cependant avec cet acide une combinaison définie. Ces corps se déposent à l'état de masses amorphes, pulvérulentes dans l’eau mère de la créatine et se purifient par un procédé spécial qu’il serait trop long de relater ici.
La recherche de principes aussi difficiles à découvrir
CHIHIB PHTâU)LOr.lQCE.
n’a pu être exécutée sur le tissu des muscles plats de la vie organique. On y a cependant trouvé la créaUne, la créatinine et l’acide lactique.
Nous avons déjà donné plus haut (substances hydrocarbonées) les principaux caractères de l'inosine, matière sucrée que Scherer a découverte dans lesmusclesdu cœur. Mentionnons encore la présence de très-faibles proportions d’acides urique, butyrique, acétique, formique, d’une matière colorante propre, très-voisine par scs propr iétés de la matière colorante du sang et l’absence constante de l’urée, et nous aurons indiqué tous les principes immédiats du tissu musculaire, en ne tenant pas compte de ce qui est apporté par les éléments morphologiques autres que la fibre (parois de vaisseanXî nerfs, tissu cellulaire interstitiel).
TImu nerTevx.
.Ce tissu en apparence homogène se dédouble sous le miiToscope en deux sortes d’éléments, des fibres et des cellules. Les fibres des nerfs de la vie organique sont plus déliées que celles qui émanent de l’axe cérébro-spinal. Les cellules se trouvent plus spécialement dans la substance grise du cerveau, de la moelle et des ganglions.
Examinées à l’état frais, les fibres présentent la fonne de cylindres transparents bien, limités; au bout de quelque temps, surtout sous rinfluence de l’eau, leur aspect change, elles offrent alors un double contour avec une bande longitudinale, centrale et hyaline ; leur en-
H»SU HEBVEUX.
veloppe ne devient visible que par l’emploi de certains réactifs; elle est homogène, élastique et transparente, ses caractères la rapprochent du tissu élastique dont elle s’éloigne cependant par une plus grande solubilité dans l'acide acétique et les alcalis.
Le contenu des fibres nerveuses se partage spontanément, comme nous l’avons vu, eu deux parties: la première périphérique et granuleuse est composée d’acides gras libres et d’une matière albumineuse ; l’apparcnCc granuleuse tient surtout à des corpuscules graisseux ; la seconde axiale, transparente, semble exclusivement formée d’un corps très-voisin par ses caractères chimiques de la fibrine musculaire. Dans les nerfs, les fibres réunies en paquets sont entourées de tissu cellulaire fibreux entremêlé de tissu élastique.
Les cellules ont une enveloppe de nature protéique mais indéterminée, un contenu moins riche en graisse que les fibres et des noyaux sokibles dans les alcalis et devenant plus apparents avec le concours des acides.
Ici, comme dans le tissu musculaire, nous pouvons sans erreur sensible transporter aux éléments morphologiques les résultats de l’analyse immédiate faite sur les nerfs ou les centres nerveux.
Le cerveau humain contient en moyenne 7ü,6 % d’eau ; la substance grise est plus aqueuse que la blanche.
On a trouvé à l’incinération do la matière cérébrale 0,027 ®/o deraatièro minérale, soit 21,52 ®/p pour le cerveau sec. . ' '
(Selon Dreed) 100 parties de cendres renferment :
CHIMIE PIIYSIOLOCIQUE.
Phosphate de polasse v 55,24
— d£ ÂOiule 22,9''I
— de fer. 1.23
ilecbau\ It62
— de ma«nësie 3,49
Sel matin 4.74
Sulfate de potas<^e 1,C4
Acide pliosphorique libre, provenant des acides
phosphores organiques., 9, 15
Nous observons, comme dans les muscles, la prédominance des phosphates alcalins sur les autres sels et de la potasse sur la soude.
La substance grise est moins riche on graisses que la sul)stance blanche, on a trouvé :
Craiasc.
4,7 p. 100 pour la substance ttri^e.
l4fR p. 190 pour la substance blanche. *
On a pu extraire des centres nerveux, l’oléine, les acides margarique, oléique, en partie combinés aux alcalis et à la chaux, de la cholesU-rine, de l’acide oléophosphorique, un acide spécial (acide céjébrique), de la créatine, de la Aanihine, de l’hypoxanthine, de l’inosine, enfin les acides urique, lactique, formique, butyrique.
M. Frémy traite le cerveau réduit en petits fragments par l’alcool,, il dissout ainsi les acides gras; le résidu repris pur l’éther Imuillunt cède à ce liquide la cholestérine et les acides oléophosphorique et cérébrique. L’extrait étlniré évaporé à sec est repris par l’éther froid qui n’enlève que la cholestérine et l’acide oléophosphorique ; l’acide cérébrique reste combiné à de lu soude ; on le dis-
TI8SD OSSEl'X.
sont dans l’alcool absolu, on sature la soude par de Pacide sulfurique, on filtre, l’acide ccrébriqiie se précipite parle refroidissement; enfin avec de PcUier froid on le débarrasse des dernières traces d’acide oléophospborique. C’est une poudre d’une blancheur éclatante, insoluble à Iroid, dans l’alcool et l’éther, soluble à chaud; il forme avec la plupart des bases des sels solubles ; l’acide sulfurique concentré le colore en pourpre. La composition de ce corps est très-complexe ; il renferme du carbone, de l’hydrogène, de l’a/.ote, du phosphore et de l’oxygène.
Millier signale encore dans la matière cérébrale un composé neutre et non phosphore dont les principales propriétés seraient semblables à celles de l’acide cérébrique.
L’acide oléophosphorique, retiré au moyen de l’éther froid de l’extrait élhéré fait à chaud, est liquide, visqueux, jaunâtre, insoluble dans l’eau et l’alcool froid, soluble dans l’alcool bouillant et l’éther froid. Son principal caractère est de se dédoubler par l’ébullition avec les acides ou les alcalis ou par l’action des ferments putrides, en acides oléique et phosphorique. •
Tissu osseux*
ré tissu est remarquable entre tous les autres par la prédominance de l’élément inorganique, prédominance qui répond à la principale fonction dos os. '
Nous ne considérons ici que les parties dures des os ; quant aüx parties molles, elles résultent du mélange des tissus que nous avons déjà étudiés.
CUIMIE PH¥SIOLOfllQl'E.
1 ! li
Los os présentent deux formes tranchées, la forme compacte et la forme fibreuse : en réalité, elles ne diffèrent ni histologiquement ni chimiquement.
On se fera une idée juste de la structure intime du tissu osseux, telle que nous la donnent les travaux consciencieux des micrographes français et allemands, en le considérant comme une matière solide, remplie de canaux et do cavités variables dans leur forme et leur grandeur.
En classant les canaux par ordre de grandeur, nous trouvons d’abord : les canaux médullaires ou de Hawers. On s'accorde à les considérer comme les conduits où se logent les vaisseaux sanguins et les nerfs.
Outre ces canaux, nous voyons dans le tissu compacte des points osseux d’une forme irrégulière, allongée , que l’on prenait, il n’y a pas longtemps encore, pour des corpuscules solides ,- des dépôts de sels terreux, et qu’on nommait pour cela corpuscules osseux. 11 est bien prouvé aujourd’hui que ce sont des espaces vides ne renfermant aucun dépôt solide. Toutes ces cavités communiquent entre elles par des canaux ou canalicules très-déliés , partant de leurs bords et se dirigeant dans tous les sens comme des rayons. Les corpuscules osseux, par leur forme spéciale et la constance de leur apparition, sont les éléments qui caractérisent le mieux le tissu osseux. Il est prouvé que ces innombrables vacuoles (1 millimètre carré en contient 910 en moyenne) sont remplies dans l’os vivant par un liquide j on y observe aussi un noyau, ce qui permet de les considérer comme de véritables cellules et de leur attribuer une enveloppe propre.
TISSU OSSEUX. i I 1
Il reste à déterniiiier si la substance que nous trouvons ainsi criblée de vides et de canaux est homogène ; les apparences microscopiques prouvent le contraire. La substance compacte paraît formée de couches concenttiques, parallèles à la surface externe de l’os, et a sa surface inteme, s'il y a un canal médullaire. Ces couches concen- U'iques elles-mêmes ne sont pas encore homogènes et offrent des granulations très-fines. Souvent, la couche semble formée de deux feuillets distincts : un feuillet granulé, un autre qui ne l’est pas. Si nous portons notre attention sur cette apparence singulière de granulations, et si nous nous rappelons une expérience faite par Tomes, qui retrouve des granulations à peu près de même diamètre dans des os incinérés ou privés de matière organique par un moyeu quelconque ; si, de plus, nous ajoutons que l’on voit toujours disparaître l’apparence granuleuse quand 011 traite les plaques osseuses par un agent capable de dissoudre la matière inorganique, tandis que l’eau et une solution de sucre la laissent intacte, ne sera-t-oii pas porte à itenser que le microscope nous révèle là Tarrangetnent intime des deux matériaux du tissu osseux?
Ne peut-on pas admettre que les matières terreuses se trouvent fixées au feuillet de substance organique sous forme d’une couche flnement granulée? Nous sommes trèstcnlés de voir dans ce fait la démonstration d’un point encore obscur, à savoir : l’arrangement intime des deux éléments coiislitutifsd’un os, de la matière minérale d’im cdté, de la substance organique de l'autre. Avant d’entrer dans plus de détails, nous avons à discuter une question long-
ilî CIIIXIE PBVSIOLOflIQIjl!.
temps débattue et qui semble résolue à l’heure qu’il est.
La matière organique est-elle combinée à la matière minérale ? Le microscope semble déjà nous répondre que non. De plus, la matière inorganique n’est pas simple, mais formée par l’assemblage de quatre sels, dont trois à base de chaux et le dernier à base de magnésie ; s’il y avait combinaison, elle serait bien complexe ; en outre, le rapport entre les deux classes de principes, sans varier dans des limites très-étendues, n’est cependant pas fixe ; enfin, on parvient à enlever les sels terreux au moyen d’agents chimiques tellement faibles, qu’il est impossible de ne pas conclure à un simple mélange (acide carbonique).
MM. Robin et Verdeil, dans leur Traité de chimie physiologique^ proposent le nom d’osséine pour la substance organique des os. Ce nom est bien imaginé et a été admis par tous les chimistes.
Les propriétés chimiques de l’osscinc sont celles des corps azotés plastiques du second groupe qui se transforment en gélatine par la cuisson.
Les substances salines des os sont :
Le phosphate de chaux ;
Le carbonate de chaux ;
Le phosphate de magnésie ;
Le fluorure de calcium, et, d’après M. Frémy, le phosphate ammoniaco-magnésien.
Le phosphate de chaux occupe le premier rang parmi les sels des os en raison de sa masse. Il est aux autrés dans le rapport approximatif de 6 : I.
Tisse OSSCl'X. J 13
Sa composition répondu la formule PhO^,3CaÜ. D'après les nombreuses analyses faites jusqu'à ce inument, on doit conclure que les rapports numériques des sels terreux entre eux et avec la substance organique peuvent varier dans certaines limites, selon les conditions d'âges, de localités et d'individualités ; M. Frémy a été conduit à attribuer à l'âge une moindre influence qu'on ne l’admettait autrefois.
Dans un travail très-étendu sur la composition du tissu osseux, il conclut :
1° Que les couches d’âges différents ont à peu près la même composition ;
2' Les os de foetus renferment autant de calcaire que ceux des vieillards;
3° Les points osseux de nouvelle formation ont, dès leur apparition, la même composition que le tissu osseux ancien ;
4” La partie dense des os, c'est-à-dire la substance compacte, renferme plus de sels calcaires que la partie spongieuse. Le sexe parait sans influence sur la composition des os.
Le rapport entre les sels et l’osséine varie d’une manière plus notable d’une espèce animale à l’autre. Le système osseux des herbivores offre une prédominance de calcaires, celui des oiseaux est également plus riche en sels. Les os des poissons osseux ont à peu près la composition de ceux des mammifères; dans les poissons cartilagineux, on trouve beaucoup moins de sels calcaires.
1 < 4 CHIHIB PHY8IOLOGIQLË.
En moyenne, on peut admettre pour IOOpp- d’os sec:
Oj«cine 2i
Phosphate de chaux 04
Carbonate de chaux 10
Phoiphale de magnésie... 2
Fluorure de calcium et phosphate am« moninco-mngné.slen traces.
Le carbonate est au phosphate de chaux dans te rapport de 1 h 3.
Lelimann donne d’auües rapports moyens, savoir :
Osséine SO
Phosphate de chaux 57
Carbonate de chaux K
Fluorure de caicimn I
l hosphale de niaunésie i
Il parait que dans les os anciens la quantilé de fluorure de calcium est plus forte que dans ceux des générations actuelles. La quantité d’eau dans l’os frais peut varier de 22 à 46 ”/.■
Tiatu cnrllla^lncax.
Les cartilages sont divisés, en raison de leur structure, en deux classes bien dislinctes,les cartilages fibreux (fibrocartilages) et les vrais cartilages.
Les premiers résultent de la combinaison du tissu fibreux et du tissu cartilagineux. Les vrais cartilages, qui tantôt sont transitoires, tantôt persistants et destinés à relier des 08 entre eux ou à faciliter le jeu des articulations, ont une composition bien simple. Nous n’y trouvons qu’une substance finement granulée renfermant des cellules à
TISS(' CAIlTIUtimKUX.
nri
noyaux avec un contenu liquide. Ces cellules sont plus ou moins semées et rapprochées les unes des autres ; elles ont une enveloppe propre et présentent dans leur multiplication le caractère remarquable de la génération endogène. Les cartilages sont d’un blanc mat, opaques, mous, facilement pénétrablos à l’ongle et élastiques; un couteau plongé dans la masse fraîche en est immédiatement chassé en raison de l’élaslicilé du corps pénétré.
Il est facile de s’assurer que la substance amorphe, finement granuleuse, servant, pour ainsi dire, de gangue aux cellules, est la source de la chondrine ou gélatine cartilagineuse qu’on relire de ces organes. Les cellules et leurs noyaux résistent énergiquement à l’action des agents chimiques qui dissolvent la gangue, et se rattachent plutôt au tissu élastique. Les lihro-cartilages renferment dn tissu cellulaire fibreux et dn tissu élastique mélangé au tissu cartilagineux.
Le cartilage sec contient 2 à 5 ”/o de graisse , surtout dans l’intérieur des cellules. La proportion d’eau s’élève à 54 et 70 Celle des sels est de .3 à 6 Les cendres sont composées de phosphates do chaux et de magnésie, de sel marin, de carbonate de soude et de sulfates alcalins.
Dents. — La dent est un organe dur, composé de trois parties distinctes et séparées î 1 ° la partie centrale osseuse; 2° l’émail; 3" la substance osloïde.
La partie osseuse est sans structure, percée d’une multitude de petits canaux et oITranlcn outre des vides sphériques. Lorsqu’on lui enlève scs sels par l’acide chlorhy-
1 I 6 CHIMIE PHTSIOLOGIQl'E.
drique faible, il reste une malière azotée présentant la forme de l’organe, qui se dissout en partie dans l’eau bouillante et donne de la gélatine ; le résidu est formé de parois des canaux et des vides sphériques à noyaux; ces paroisse rapprochent par leur manière d’étre du tissu élastique. La composition chimique de la partie osseuse est celle de l’os avec d’autres rapports.
Matière organique 28 «/o
Phosphate de chaux Cî à CT
. tlarbonate de chaux. 3 à 8
Fluorure de calcium. 24
Pliti»phate de magnëde ; . trarea.
L’émail constitue une masse dure, cassante, compacte, formée de prismes fibreux à quatre ou six pans, implantés iierpendiculairement à la surface de la masse osseuse et recouvrant la couronne de la dent. On n’a pu en extraire de la gélatine.
Il est formé de :
Matière organique ! i S
Phuaphale de chaux 81 à 88
Oarbonale de chaux ï i 8
Kiuorure de caicium 3.2
La substance osloïde qui recouvre les racines se rapproche beaucoup du tissu osseux, elle est plus compacte et plus dure.
UMnidea à cellnlra {saja^, lyuaphe, chyle).
La présence de cellules organisées en nombre considérable, dans un liquide de l’économie, lui assigne iinmédia-
LIVIIDLS A CELLULES (SAK6, LYMEHE, CIIYI.Eu tl7
tement un rôle très-important dans l'ensemble des phénomènes de la vie. Tous les liquides destinés à la nutrition des organes se distinguent parla, il est à remorquer qu'ils sont en outre animés d'un mouvement de circulation plus ou moins rapide. C'est à ces cellules ou globules caractéristiques qu'il faut attribuer les fonctions capitales de ces organes fluides, de ces chairs coulantes, comme on les a appelées.
De tout temps le sang a fixé l’attention des physiologistes, il faudrait des volumes pour rapporter ce qui a élé dit de vrai ou d’erroné sur sou histoire, et cependant il reste encore bien des choses à faire. Nous n’envisagerons ici que sa composition et les variations qu’elle éprouve dans les conditions physiologiques ; quant aux eonelusions qu’on peut en tirer au point de vue de l’organisme, nous les réservons pour plus tard.
.\u sortir de la veine, le sang se partage spontanément :
1* En fibrine coagulée;
2* En globules emprisonnés ou non dans le caillot, selon les conditions de la coagulation.
3* En un liquide ordinairement transparent, le sérum; dans le sang vivant, la fibrine se trouve eii solution dans le sérum.
Avant sa coagulation, il est opaque, d’un rouge plus ou moins foncé, d’une densité moyenne de l,0ëë; son odeur est fade et caractéristique, sa consistance un peu épaisse. Au microscope on y remarque des globules, colorés pour le plus grand nombre, nageant dans un liquide clair. Le mode de coagulation varie suivant qu’on agite ou non le
CHIMIE physiologique.
liquide au sortir de la veine ; dans le premier cas, la fibrine vient s'attacher à la baguette sous forme de filuinents élastiques plus ou moins volumineux, peu colorés et retenant peu de cellules; dans le second, lors(|uc le liquide est abandonné au repos, il prend d'abord l’aspect d’une gelée tremblottante, cette gelée se contracte progressivement en exprimant le sérum ; une partie du sérum et les globules restent emprisonnés dans le tissu fibreux artificiel (|iii vient de prendre naissance.
Le caillot est rouge, dense, élastique, pénétrable au doigt auquel il fait éprouver une sensation de craquement particulier. Les globules ne sont pas uniforméineut répandus dans le coaguluin. 1^ effet, avant que le phénomène de séparation de lu fibrine ne se soit déclaré, ils ont commencé à se déposer en raison de leur plus grande densité ; on en trouve donc toujours daxtuilage à la partie inférieure, souvent même, surtout après une inflainination, la partie supérieure du caillot est blanche et privée de cellules. Cet effet peut être attribué à quatre causes agissant simultanément ou séparément. Ce sont :
l"Une moindre densité du li(|uidc intercellulaiix};
2° Une plus grande densité des globules ;
3° l'n ralentissement dans la coagulation;
4° Une plus forte proportion de fibrine.
On ne sait encore rien de bien positif sur la cause de la séparation de la fibrine dissoute ; elle est liûlée par une élévation de température, l’agitation, l’accès de l’air, la présence de certains virus (venin de la vipà’e); le froid, l’addition de certains sels alcalins la ralentissent ou peu-
LIQUIDES A CELLULES (SAKG, LYMI’IIE, CHYLE). 119
vent même l’empêcher complélement. Le sang des personnes frappées do la fondre ou tuées par l’acide sulfliydri- (jue, l’acide prussique, les narcotiques et par asphyxie, ne se coagule pas.
M. Alex. Sehmidta fait faire un pas de plus à celle question en démontrant que l’addition du sang, et notamment des cellules et de leur contenu, à des liquides organiques teisquelechyleetlestranssudalionspouvaitsingulièrement hâter leur coagulation ou la provoquer pour ceux qui ne sontpas coagulables par eux-mêmes. Des morceaux decornée bien lavée doiiiienl le inènio résultat 11 semble donc que dans les tissus organisés réside une force particulière capable de coaguler; celte force dérive très-probablement d’un principe spécial, doué d’une action de présence. D’un autre côté, on peut isoler du sang, d’après M. Denis, un composé soluble capable de se changer spontanément en nbriiie. Üii ajoute à cet effet au liquide frais une quantité sulfisante de sulfate de soude pour empêcher la coagulation, un riltre les globules et on précipito le plasma clair par du sel marin : la plasinine, c’est le nom que M. Denis donne à la fibrine soluble, se sépare en flocons ; sous celle forme elle est encore soluble dans l’eau pure, mais sa solution se coagule spontanément au bout de quelque temps et donne de la fibrine. Si tout cela est vrai, ce phénomène longtemps si obscur trouverait une explication bien simple ; un principe soluble, protéique jouirait de la propriété de devenir insoluble par une action du contact provoquée par un corps assez répandu dans tout l’organisme.
Le sang contient en moyenne 0,2o V. de fibrine, dont
ISO CHIMIE PHTSIOLOGIQUE.
nous connaissons déjà les principales propriétés; les ilifférences qu’elle offre dans le sang veineux et dâns le sang artériel ont aussi été étudiées.
La proportion de fibrine varie dans des limites peu étendues d’une espèce animale à l’autre.
Le sexe parail|sans influence marquée sous ce rapport; cependant la fibrine augmente pendant la gestation. Les nouveaux nés en contiennent moins que les adultes surtout à l’époque de la puberté.
lîne nourriture animale est favorable à sa production. Klle augmente encore par l’abstinence et les saignées répétées.
En général le sang artériel est plus riche en fibrine que le sang veineux; dans son passage à travers le foie il est à peu près complètement détibriné.
Gaz. — Les travaux de Magnus ontdepuislongtempsfixé l’opinion des savants sur la réalité de l’existence de gaz libres (acide carbonique, oxygène, azote) dans le sang. Ce résultat est très-important pour la théorie des fonctions respiratoires. Cics gaz appartiennent à la fois aux globules et au sérum, mais il serait difficile de les répartir exactement,aussi devons-nous abordercette question pour le sang en général, en faisant remarquer toutefois que les globules ont une influence prétlominante sur la solubilité de ces gaz.
Magnus extrait les fluides élastiques au moyen de la machine pneumatique, le produit obtenu peut servir a déterminer les rapports entre les trois gaz, mais non leur quantité absolue; ce dernier résultat est atteint en chas-
LIQUIDES A CELLULBS (sANG, LTMPDE, CIITLe). 121
sant les gaz dissous par de l'acide carbonique et en meT siirant directement le volume de l’oxygène et de l’azote éliminés.
100 volumes de gaz contiennent :
Sattf; irlériel
Acide carbonique 6Z,3
Oiygÿne 33,3
Azote ri, S
100 volumes de sang contiennent :
in A 13 Tolumee Oxygène.
2 à 3 — Aïole.
.M. Lot. Meyer fait bouillir le sang dans le vide à une douce température et arrive en ce qui touche l’acide carbonique à d’autres résultats.
100 volumes de sang artériel (carotide) de cheval ont donné
Sing Tcioeiii.
Gu librea
formés de
Oxygène H,20
Azote 5,Ot
Acide carbonique G,t7
Ce même sang épuré par l’ébullition, additionné d’acide tartrique et bouilli de nouveau, donne encore ;
Acide carbonique. 28,58
évidemment à l’état de carbonate de soude.
Ces dernières expériences sontde nature à inspirer une
<âi CHIMIE PHYSIOLOGIQUE.
grande confiance, car elles ont été faites sous les yeux de M. H. Ilunsen.
A 20"' le coefficient de soliihililc de l’acide carbonique dans l’eau est 0,904, de sorte qu’en admettant même les données les plus élevées, la présence de l’acide carbonique libre s’explique par une simple dissolution physique.
Le sang frais agité avec de l’acide carbonique pur peut encore en absorber à 11", 178,3 °/. de son volume; si nous retranchons le volume correspondant à la solubilité physique, il en reste 48,1 °j, qui ont dû se combiner chimiquement et s’ajouter au gaz normal du sang. La présence du carbonate de soude dans le sérum explique en partie ce résultat, nous savons de plus qu’une solution de phosphate de soude dissout des proportions d’acide carbonique beaucoup plus grandes que l’eau pure et nous retrouverons ce sel parmi les éléments minéraux.
L’absoption de l’acide carbonique croit avec la pression sans lui être proportionnelle, par conséquent ni les affinités chimiques ni les affinités physiques du sang pour ce gaz ne sont saturées, à l’état physiologique.
Le sang renferme de 10 ou 12 à 18“/, d’oxygène expulsable par le vide ou un autre gaz, et cependant le coefficient d’absorption de l'oxygène è 20“ cst 0,02838; il faut nécessairement que la plus grande partie de cet élément soit dans un état de condensation particulière ou de combinaison peu stable.
Le rôle actif dans ce phénomène appartient aux cellules, car tandis que le sérum seul ne dissout pas plus d’oxy-
LigUIDün A CELLULES (SANfi, LTMEHE, CHYLe). 123
gène que l'eau, le sang simplement délibriné en absorbe encore 9,3% : le snng qui circule est donc aussi loin d'être saturé d'oxygène.
Un fait intéressant l’ésulte des expériences de Meyer. Si l'on ajoute de l'acide tartrique avant la première ébullition, on ne retire guère que 3%d'oxygène, commesi legaz avait été employé à brûler rapidement l’acide organique. On pourrait y voir la preuve directe que l’oxygène est nonseulement combiné mais encore dans un état de plus grande activité. Quant à l’azote, sou coefficient d’absorption est 0,01403 à 20°, dans l'eau et 0,02 dans le sang; il faut donc aussi admettre une condensation spéciale mais bien moins forte.
L’élément morphologique du sang qui nous intéresse le plus, c’est la cellule ou le globule coloré.
Le nombre des globules sanguins s’élève à environ quatre millions cinq cent mille par millimètre cube ; leur poids à l’état frais représente en moyenne les o2 centièmes du liquide total, chez l’homme.
L’espèce, l’âge, le sexe et le lieu où l’on puise le sang, influent sur leur nombre. Chez les femmes, les enfants et les vieillards il est moindre que chez l’homme adulte, l’é-i tat de gestation tend encore à le diminuer.
Les oiseaux contiennent plus de globules que les mammifères. Le sang artériel est moins riche que le sang veineux. C’est surtout par sou passage à travers le foie que le sang se charge d’une nouvelle proportion de globules dans le rapport de ü : 8.
Les globules sanguins présentent des formes variables,
Ht CHIMIE PHYglOLOGIQUE.
cilipliques chez les oiseaux, les poissons et les reptiles, ils sont à peu d’exceptions près circulaires chez les mammifères et ont l’apparence de disques avec une dépression centrale, lenr diamètre varie de 0“", 00208 à 0”“,0;>56 suivant l’espèce ; pour l’homme il est de 0””, 00752. Ils sont composés d’une enveloppe transparente, incolore, de nature protéique eld’un contenu transpirent aussi, mais de couleur jaune ou rouge. Ces cellules n’ont pas de noyaux.
On a considéré la membrane-enveloppe comme formée de fibrine, mais les expériences de Lehmann ne sont pas d’accord avec celle manière de voir. Quant au contenu, il est oaraciérisé par deux produits spéciaux et remarquables :
L’hémalo cristalline, matière cristallisable du sang, et l’hématine ou matière colorante propre. Pour observer les cristaux au microscope, on ajoute à une goutte de sang, de l’eau, de l’éther ou du chloroforme, et on laisse un peu évaporer sur le porte-objet.
Les moyens qui servent à isoler les cristaux pour la première fois ne réussissent plus quand on veut les précipiter de lenr sohilioii aqueuse. Il est jirobable, d’après cela, que ces moyens, innocents en apparence, ont cependant modifié un principe particulier aux globules, en le rendant apte à cristalliser. Les cristaux du sang sont toujours colorés par de l’hématine, on peut enlever cette dernière et les obtenir sous forme de prismes aplatis^ en traitant les premiers par de l’acide oxalique avec un mélange d’alcool et d’éther- et en abandonnant la solution au-dessus du chlorure du calcium. (Lehmax.n.)
LIQUIDES A CELLULES (SANC, LYUPIIE, CIIYLh). I!»
L'hématine amorphe se prépare facilement en Cllranl les globules après l’addition d'une quantité sufTisante de sulfate de soude, ou enlève la matière colorante par l’alcool chargé d’acide sulfurique. La solution hrune devient rouge après neutralisation avec de l’ammoniaque et laisse déposer toute l’hémaline. Par ces traitements, la matière colorante a très-prohablement subi des modiircalions,elle/ n’est plus ce qu’elle était dans le globule, tout au moins, elle a passé de l’état soluble à l’état insoluble.
L’hématine est insoluble dans les liquides neutres, soluble dans l’alcool additionné d’acide sulfurique ou chlorhydrique, ainsi que dans les alcalis et les carbonates alcalins.
Lorsqu’on neutralise par la potasse une solution alcoolique et acide d’hématine, et qu’on étend peu à peu avec l’eau alcaline, il arrive un moment où le liquide est rouge en couches épaisses, et vert en couches minces. La matière colorante du sang, loin de se décolorer comme les autres, sous l’influence de l’acide hypochloreux, prend une teinte plus foncée, au moins au début.
L’hématine est remarquable par la présence d’une assez forte proportion de ter qu’on peut lui enlever par digestion dans de l’acide sulfurique concentré, sans altérer sensiblement ses propriétés.
.Vlulder représente la composition de l’hématine par la formule C“Il*Fe.\zO*. Dans les extravasations sanguines, l’hématine se modifie peu à peu et se change en hémaloïdine, tantôt amorphe, tantôt cristallisée en beaux prismes rhomboïdaux rouges. Dans l’hématoïdine la présence du fer n’est pas constante. Elle se distingue de l’hématine par
IS6 CHIMIE PHTSIOLUGIQDE.
son peu de solubilité dans la potasse, la soude et les acides minéraux étendus. D’après les analyses de M. Robin, on peut lui assigner la formule ;
r.'m»AiO»?
Tandis que le sérum renferme la plus grande partie des matières extractives, les globules sont plus riches en graisses et surtout en graisses pliosphorées (acides oléophosphorique et phosplioglycériqne).
On a encore signalé (Lehmann) la présence d’un acide azoté incristallisable, on le retrouve dans les solutions d’héraatocristalline coagulées par la chaleur. Par une méthode due à C. Schmidt, et dont nous parlerons au chapitre analytique on peut as,sez exactement faire la répartition des principaux éléments du sang (eau, graisses, extractif, sels), entre les globules et le sérum.
Pour fixer les idées, nous donnons le tableau suivant extrait de l’ouvrage de M. Lehmann.
leoD parliei de ung I 601,02 de cellulea rralchc». contiennent | I8G,98 de liquide intercellulalre.
100 parties de cellules contiennent :
Densité « 1,088
Eau 08,800
Parties solides 81,200
composées de
HémiiUnc ferrugineuse 1,076
ülobulme et membranes des cellules 28,222
LIQCIDES A CEtUILES (SANG, LYMPHE, CIIYLF.). 1Î7
Grai^M..... 0,331
Kxlraclif 0,2f;fl
Matières minérales, sans le fer 0,812
Les substances minérales se répartissent de la manière suivante ;
Sulfate de potasse 0,0i32
Chlunirp de potassium 0,3(>‘9
Phosphate de potasse 0,3343
de soude....; 0,0633
Soude * 0,ü341
Phosphate de chaut o.ooot
— de magnésie 0,0000.
Les globules sont susceptibles d’imbibition ; ainsi par l’addition d’eau au sang, on les voit se gonfler, prendre une forme spbéri([ue,puis linir par éclater, le contenu se répand dans le sérum et s’y dissout. Les changements de forme qu’ils éprouvent sous rinlluence de divers agents chimiques (gaz, sels etc.) sont une des principales causes des modifications de teintes que peut éprouver le sang dans ces conditions. F.n général, toutes les fois qu’il y a gonflement des globules, la couleur du liquide devient plus foncée.
A côté des globules proprement dits, on trouve des cellules à contenu incolore et à un ou plusieurs noyaux. Lent- forme est sphérique, leur diamètre chez l’homme de 0"'”,0H28; elles sont plus riches en graisse et plus légères.
Sérum. — Dans quelques cas spéciaux, le sérum est troublé par des globules de graisse ou de la Obrine dans un grand état de division, le plus souvent il est clair, transparent jaunâtre et ne contient que de l’eau et des
128 ' CamiE PHTSlOLOfilQOB.
matériaux solubles. Si nous le prenons avant la coagulation de la fibrine, sa composition centésimale est la suivante en moyenne (Lehmann):
Densité = 1,028
Eau 90,290
Parues soliJea 9,7 lO
composées de
Fibrine 0,105
Albumine 7,881
firaisse 0,172
Eitraclif 0,;i9t
Sels 0,855
Les sels se répartissent comme il suit :
Sulfjte de pota«se 0,0281
Chlorure de pola&sium.. o,0369
Sel marin 0,0S4G
Phosphate de potasse •
— de soude... 0,02' 1
Potasse.... ; •
Soude 0,1582
Phosphate de chaux 0,0208
— de magnésie 0,0218
Un coup d’œil jeté sur ce tableau, et sur celui de la page précédente, suffira pour montrer les dilTérences de composition entre les cellules et le plasma. La proportion d'eau du sérum est en rapport inverse du nombre des globules : cette règle est cependant sujette à quelques exceptions.
L’albumine ne parait pas avoir toujours les mêmes propriétés dans diverses circonstances physiologiques ou pathologiques, mais les différences peuvent tenir à des
8ÉRIM.
variations dans la quantité d'alcali combiné. Le .sang artériel en contient moins que le sang veineux; celui de la veine hépatique, toujours moins que celui de la veine porte.
Le sexe a peu d’inlluence sur la proportion de ce corps.
On a signalé dans le sérum la préseiice de la caséine, surtout chez les femmes enceintes, chez les nourrices et les enfants à la mamelle.
Les acides gras du sérum sont généralement saponifiés (ac. oléique, margarique, stéarique), la cholestérine s’y trouve toujours; quant à la séroline exlraitc par l’alcool bouillant du résidu sec du sérum, elle pourrait n’èire qu’un mélange.
' Le sérum artériel contient moins de graisse que celui des veines.
' L’extractif du sang est un mélange complexe, de sucre de raisin ou glucose, d’urée, d’acide urique, d’hypoxanthine, de créaline, de créatinine, d’acide hippurique et d’autres principes indéterminés.
Dans le sang normal on a trouvé en moyenne de 0,00072 à 0,0021 de gliicosc. Les artères en contiennent toujours plus que les veines. La veine porte n’en renferme pas ; la veine hépatique en contient plus que tous les autres vaisseaux. Le sang veineux avant le confluent des veines hépatiques est presque entièrement privé de sucre.
La proportion d’urée s’élève en moyenne à 0,017 chez l’homme, elle est notablement moindre dans le sang de
CHIMIE PHYSIOLOGIQUE
la veine rénale, comparé à celui de l’artère correspondante (18 : 36) (Picard).
Nous aurons à revenir dans la suite sur bien des |>articularités touchant I hisloirc du sang, mais ces détails trouveront mieux leur place dans la discussion des phénomènes chimiques, alors qu’ils nous serviront d’arguments; ce sera par cela même donner de l’importance à des faits, qui isolés paraîtraient insignifiants et ne pourraient se graver dans la mémoire.
liynphe.
La lymphe ou liquide des vaisseaux lymphatiques est difficile à obtenir en masses un peu notables et à l’état de pureté, aussi son élude chimique est-elle incomplète. Elle est incolore ou légèrement jaunâtre, opaline, d’une odeur spéciale.
Comme le sang, elle peut se coaguler, mais le caillot contracté est beaucoup moins volumineux que celui du sang et se forme plus lentement. Au microscope on y remarque des globules de graisse, des cellules, dites lymphatiques, semblables aux cellules incolores du sang et quelques globules sanguins.
Son sérum contiont de l’albumine riche en alcali, des graisses en grande partie saponifiées, des matières extractives, du sucre entre autres. Les nombres suivants se rapportent tous à l’homme sauf avis contraire.
100 parties de lymphe contiennent :
GHYLE.
Eau 92,5
Fibrine et globulea
Albumine
Eitracur
Graitae
Sel marin
Carlmnatei alcalins. ...
Sulfate de potasse
Phosphates alcalins....
Sels terreux
U' apres Scharer,
0,412 (cheval; • \
0,059 (cheval) • i
traces. • • l
Chyle.
Le chyle peut être considéré comme un mélange des produits de la digestion, de la lymphe et du plasma sanguin ; c’est dire que sa composition iloit varier avec le moment de l’investigation, la nature de la nourriture et le lieu où on le prend.
On n’a guère pu soumettre à un examen suivi, que le liquide du canal thoracique.
Dans les ramifications des vaisseaux chylifères qui aboutissent à l’intestin, avant les ganglions, on ne remarque au microscope que des globules graisseux très-fins, entourés très-probablement d’une enveloppe albumineuse ; au delà des ganglions, apparaissent de véritables cellules à noyaux, semblables aux cellules blanches du sang, des noyaux isolés et des agglomérations de grains réunis par une substance transparente. Le chyle est tantôt laiteux, tantôt opalin et semblable à la lymphe par ses propriétés physiques ; il se coagule lentement et le coagulum reste gélatineux ; la fibrine du chyle se dissout beaucoup
CBIMIE PHYSIOLOGIQUE.
plus facilement que celle du sang dans divers réactifs. Le sérum a, à très-peu de chose près, la même composition qualitative que celui du sang.
L’albumine y est combinée à une plus forte proportion d’alcali,' ce qui entrave sa coagulation. On y a trouvé beaucoup de graisse, de l'acide lactique, du sucre et des sels, principalement des chlorures avec peu de phosphates.
M. \Vûrtz a trouvé de l’urée dans le chyle et la lymphe du taureau, de la vache, du chien, du bélier, du mouton et du cheval.
100 [lartiesde chyle thoracique de cheval contiennent environ :
Eau
Fibrine
Sds soluhies
Nous discuterons plus loin les variations dans la composition du chyle, pendant et après la digestion.
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