FIBRINE

mato-cristalline ne précipite ni par les acides chlorhydrique et sulfiirique, ni par les sels métalliques.

La vitelline est la matière azotée du jaune d'œuf des oiseaux : ce n'est probablement qu'un mélange d'albumine et de caséine.

L'ichthine retirée du jaune d'œuf des poissons cartilagineux se présente sous forme de grains blancs, transparents, insolubles, exempts de soufre.

MM. Frémy et Yalenciennes distinguent encore l'ichthidine et l'ichthuline contenues dans le jaune d'œuf des poissons cyprinoïdes ; ces principes sont solubles dans les acides acétique et phosphorique normal.

L'émydine du jaune d'œuf des tortues se rapproche beaucoup de l'ichthine.

Dans le chapitre des fermentations, nous donnerons les propriétés générales d'une foule de matières azotées solubles produites par l'altération des substances albuminoïdes et dont le caractère spécifique est de déterminer des réactions chimiques par action de présence.

Fibrine. 6^^

On peut admettre plusieurs espèces de fibrines. Elles se distinguent les unes des autres par quelques caractères qui n'accusent néanmoins pas de différences profondes dans la constitution chimique.

Ce sont :

i ° La fibrine du sang veineux après sa séparation spontanée.

2° La fibrine musculaire et le gluten.

3° L'albumine coagulée, la fibrine du sang artériel, du sang inflammatoire, celle du sang veineux et des muscles

après la cuisson.

Toutes ces variétés sont complètement insolubles dans l'eau. Par la surchauffe en présence de l'eau, elles se changent en produits solubles non coagulables qui ne se prennent pas en gelée. Le suc gastrique les attaque peu à peu et les transforme en albuminose soluble, non coagulable. Sous l'influence des acides minéraux concentrés et de l'acide acétique, elles se gonflent, deviennent transparentes et gélatineuses. La potasse caustique même étendue les dissout, la liqueur précipite par les acides. La fibrine du sang veineux décompose le bioxyde d'hydrogène, elle est soluble dans l'eau en présence de certains sels (salpêtre, sulfates, phosphates, carbonates, acétates et chlorures alcalins), ces solutions se coagulent par la chaleur et l'acide acéti.que; elle n'est pas modifiée par l'acide chlorhydrique très-dilué (1/iOOO). Sous quelle forme celte fibrine se trouve-t-elle dans le sang qui circule ? Est-elle dissoute réellement, ou seulement dans un grand état de division? Quelle est la cause déterminante de sa séparation quelque temps après l'extraction du sang? Ce sont autant de questions controversées ou qui manquent de réponses.

Disons seulement que l'addition au sang de certains sels alcalins (sulfate de soude) retarde ou empêche sa coagulalion ; l'éther au contraire la provoque instantanément.

La fibrine des muscles et le gluten frais se caractérisent surtout par leur solubilité dans l'acide chlorhydrique