TISSUS

composer en un certain nombre d'éléments morpliologiques qni, par leur réunion en proportions variables et en couches successives, ou par leur enchevêtrement, forment cet organe tout entier. En faisant intervenir dans cette recherche l'emploi de certains réactifs chimiques, on reconnaît que les tissus élémentaires, malgré une assez grande variété, peuvent se diviser en un nombre limité d'espèces, caractérisées surtout par la composition et les propriétés chimiques. La chimie est donc aussi indispensable au micrographe que l'histologie au chimiste.

Dans l'économie animale les tissus élémentaires sont toujours gonflés par de l'eau, dont la proportion peut atteindre 80%; cette eau tient en dissolution plusieurs principes d'un grand intérêt en physiologie, l'étude de ces matériaux solubles échappe complètement à l'anatomie.

Nous parlerons d'abord des tissus élémentaires, de leur composition et des liquides qui les baignent, après cela l'histoire chimique d'un organe se réduira à une simple question de dissection. L'avantage de cette manière de procéder est trop évident pour qu'il soit nécessaire de mieux le faire ressortir.

Parmi les éléments morphologiques, il en est qui, par leur structure et leur composition chimique, se présentent avec un véritable caractère de simplicité ; ces tissus ne sont formés que d'une seule substance, abstraction faite des graisses, de l'eau et des sels minéraux qu'on trouve partout : d'autres tissus, au contraire, offrent une

9S CniMIE PHYSIOLOGIQUE.

enveloppe et un contenu différant chimiquement, le contenu lui-môme peut être simple ou complexe.

Les tissus cellulaire, fibreux, élastique, appartiennent au premier genre ; les tissus nerveux et musculaire, au second. C'est celte division que nous adopterons en allant du simple au composé.

Tissus simples.

Tissu cellulaire. (Tendons, aponévroses, cartilages, membranes fibreuses, périoste, dure-mère, névrilemme, séreuses, membranes synoviales, derme, couche fibreuse des veines, des vaisseaux lymphatiques, endocarde, membranes Yasculaires, pie-mère, choroïde, etc.)

Le tissu cellulaire présente l'apparence de fibres trèsdéliées, blanches, homogènes, groupées et réunies de manières variées pour constituer les membranes que nous venons d'énumérer. Par sa composition chimique et ses propriétés, il appartient à la deuxième classe de substances azotées plastiques, et dans cette classe à la première subdivision, c'est-à-dire à la catégorie des corps susceptibles de se transformer en gélatine par l'ébullition avec de l'eau. L'acide acétique gonfle le tissu cellulaire, le rend transparent et soluble dans l'eau, la solution ne précipite pas par le cyanure jaune. L'acide acétique étendu gonfle les libres, mais ne les rend passolubles. Les alcalis les gonflent et les rendent transparentes, le produit de celte désagrégation se dissout entièrement dans l'eau.

Tissu élastique. (Ligaments des vertèbres, membrane

TISSU CORNÉ (ÉPIDERMIQUe). 99

moyenne des artères et des veines, trachée, bronches, muqueuses; il est du reste répandu dans tous les tissus complexes.)

Le tissu élastique a pour éléments morphologiques des fibres cylindriques ou aplaties, très-fines, élastiques. L'élasticité ne se perd ni par l'addition d'alcool ni par l'action de l'eau bouillante. Sa composition le rapproche du tissu cellulaire, mais par la coction même très-prolongée avec de l'eau il ne se dissout pas ; l'acide acétique concentré et froid est sans action, c'est à peine s'il l'attaque après une ébullilion prolongée.

Les alcalis concentrés le laissent intact à la température ordinaire ; à chaud ils le liquéfient, mais très-lentement.

Ces caractères appartiennent aussi à la membrane enveloppante de toutes les variétés de cellules de l'organisme animal.

Tissu épidermique. Les productions épidermiques semblent formées par des amas de cellules avec ou sans noyaux, desséchées, arrêtées dans leur évolution ultérieure et réunies parune substance interstitielle mal définie. Nous avons déjà donné plus haut les particularités chimiques de ces corps. Ils se rapprochent du tissu élastique par les caractères et s'en éloignent par la présence d'une assez forte proportion de soufre. Les productions de ce genre contiennent toujours un peu de graisse (0,023 à 4,43 margarine, oléine, acide margarique) et 1 "/^ en moyenne de sels minéraux, principalement formés de sulfate de chaux et de magnésie avec très-peu de phosphates et de silice, des traces de fer, de chlorures et de carbonates.

Tissu musculaire.

Le tissu musculaire se partage en deux genres, le tissu à fibres lisses ou de la vie végétative et le tissu à fibres striées ou de la vie animale.

Cette division, fondée sur la forme, a surtout de l'importance au point de vue des fonctions physiologiques. Les éléments de l'un sont des cellules très-allongées, fusiformes, étroites, sans membrane enveloppante; au centre de ces cellules se voit un noyau homogène allongé; il devient apparent lorsqu'on a gonflé la fibre avec de l'acide acétique. Les muscles de la vie animale sont formés de fibrilles élémentaires présentant des renflements et des contractions alternatives. Quant à la composition chimique, elle est la même pour les deux genres. Leur substance propre est la fibrine musculaire ou syntonine soluble dans une liqueur qui contient d'acide chlorliydrique. Le noyau des fibres plates présente les mêmes caractères, il se distingue cependant par sa plus grande résistance à l'action de l'acide acétique et des acides minéraux étendus. L'enveloppe qui réunit en faisceaux les fibres striées élémentaires se rapproche du tissu élastique par ses réactions.

La proportion de graisse (oléine, margarine, stéarine, jicide oléophosphorique) du tissu musculaire bien purgé de tissu graisseux proprement dit, peut varier beaucoup 2,2 à 21 X du poids de hi fibre sèche). Les muscles, comme tous les tissus, doivent en partie

TISSU MUSCULAIRE. '"i

leurs caractères pliysiques à l'eau dont ils sont imprégnés. On a trouvé en moyenne 73,5 °/o d'eau dans les muscles de l'homme. Cette proportion oscille entre certaines limites selon l'espèce animale (70-80 «/o) ; elle représente assez exactement la quantité d'eau propre à la fibre élémentaire, \u la grande prédominance de cette dernière sur les autres tissus entrant dans la composition d'un muscle. On peut dire la même chose des sels et des principes organiques solubles extraits de la viande débarrassée autant que possible de sang par une injection d'eau pure dans les vaisseaux qui s'y rendent.

Les muscles de l'homme ont donné en moyenne après dessiccation 4,2 ^j^ de cendres. Chez les animaux la proportion de matières minérales peut varier de 3,857,71^/0. Parle spectroscope Folwarczny y atrouvé de la lithine.

COMPOSITION DE I.A CENDRE DE VIANDE DE BŒUF COMPARÉE A CELLE DU SANG d'aPRÈS STOELZEL.

Viande.

San;,'.

Ces résultats sont remarquables.

Nous y voyons la prédominance presque exclusive de

la potasse sur la soude qui manque tout à fait dans cette analyse et n'est représentée que par des nombres trèsfaibles dans d'autres ; d'un autre côté,les"chlorures disparaissent presque entièrement derrière lesphosphates. Nous ne discuterons pas ici toute la valeur de cette observation.

Dans les muscles lisses la soude n'est pas en proportions aussi faibles, elle est à la potasse dans le rapport de 38 : 62 ou de 42 : 58. Les phosphates alcalins sont aux phosphates alcalino-terreux dans le rapport de 82 : 18 ou de 79 : 21.

Les composés organiques solubles sont d'une grande importance pour notre sujet; ils appartiennent pour la plupart à cette classe de corps que leur composition assez simple et leur origine font avec raison considérer comme des résidus ou des substances excrémenlitielles; leur examen est de nature à jeter un grand jour sur les réactions chimiques d'organes doués d'une aussi grande vitalité que les muscles.

Le poids total des matériaux solubles du muscle s'élève à environ 6 %, si nous en retranchons 1,1 de sels minéraux correspondant à 100^ de muscle frais, il resie 4,9 de substances organiques. Yient-on à chauffer le liquide exprimé des muscles hachés et digérés avec de l'eau, il se dépose de nombreux flocons d'albumine, cette albumine dont la proportion s'élève à 2,96 ^/^ du poids du muscle peut provenir de deux sources, le sang et le muscle lui-même : mais si l'on a pris soin de chasser par injection le liquide sanguin, cette confusion n'est plus possible, et on doit reconnaître que l'albumine fait partie

TISSU MUSCULAIRE. l^-î

constituante du tissu musculaire. M. Lehmann a de plus démontré la présence de caséine soluble précipitable par l'acide acétique et la caillette de veau.

Le liquide séparé par filtration de l'albumine coagulée, et débarrassé d'acide phosphorique par addition de baryte, donne à l'évaporation au bain-marie un sirop épais (extrait de \iande, osmazôme). Pendant longtemps on n'avait pu tirer de ce sirop aucun principe défini ; son analyse immédiate a été faite par Liebig, le premier il en sépara trois corps nouveaux.

Le jus de viande traité comme auparavant et évaporé à consistance convenable donne au bout de quelque temps des cristaux en aiguilles, faciles à purifier par recristallisation dans l'eau. Le nouveau corps ainsi isolé a été nommé créatine, il avait déjà été retiré en 1832 par M. Chevreul des tablettes de bouillon de la compagnie hollandaise.

Les eaux mères de la créatine, additionnées de chlorure de zinc, donnent; bientôt un dépôt cristallin peu soluble d'une combinaison de ce sel avec une base organique cristallisable, la créatinine. Ce dernier produit et la créatine sont en rapport de composition intime ; on a en effet :

C8H9Az30'' = G8I17Az302 + 2II0 Créatine. Crcalinine. Kau.

Cette réaction se produit réellement, par l'ébullition de la créatine avec l'acide chlorhydrique. On a recherché avec succès ces deux principes dans tous les tissus musculaires et chez tous les animaux. Les nombres suivants

CUiaUE PHYSIOLOGIQUK.

donnent une idée de la quantité de créatine que renferment les muscles de diverses espèces.

La créatine cristallise en petils prismes transparents, elle est peu soluble dans l'eau froide (l"" pour 74,4 d'eau), plus soluble à chaud, très-peu dans l'alcool, insoluble dans l'éther, neutre et de saveur faible, un peu amère.

La créatinine se présente sous forme de cristaux incolores, brillants, assez solubles dans l'eau froide (1^ créatinine pour 11,5 parties d'eau), solubles dans l'alcool surtout à chaud. Sa saveur est très-alcaline.

Le nitrate d'argent, le chlorure de mercure et le chlorure de zinc forment avec elle des combinaisons peu solubles susceptibles de cristalliser.

Liebig a encore retiré de l'extrait de viande :

1° Un acide sirupeux azoté (C^^H^^Az^O^^), l'acide inosique , soluble dans l'eau et insoluble dans l'alcool et l'éther. On l'obtient en ajoutant de l'alcool à l'eau mère de la créatine; au bout de quelques jours on voit se déposer des cristaux d'inosinates de baryte et de potasse.

2° Un isomère de l'acide lactique ordinaire dont il se distingue seulement par la solubilité de ses sels et la quantité de leur eau de cristallisation.

Ce dernier acide auquel ou attribue généralement la réaction acide des muscles n'existe pas libre dans l'organe

Créalioe O/q.

Cheval maigre

Bœuf.

Poules

TISSU MUSCULAIUE. lOîi

vivant, il ne se forme que par une putréfaction commençante. Lorsque la mort suit un violent exercice, le muscle encore contractile possède une réaction acide ; dans les cas ordinaires, il est légèrement alcalin ou neutre tant qu'il garde sa vitalité. Yient-on en effet à remplacer le sang des muscles d'une grenouille par de l'eau sucrée, le liquide exprimé sera neutre.

Les muscles d'un lapin mort dans les contractions tétaniques qui accompagnent l'empoisonnement par la strychnine sont à réaction acide ; si l'on empêche les contractions par la section des nerfs, ils sont neutres, tant que persiste leur contractilité.

On doit aux récents travaux de M. Scherer la connaissance de deux nouveaux produits comme parties constituantes de l'extrait de viande, ce sont l'hypoxanthine (C^ WAz^O^) (sarcine de Strecker) et la xanthine (C/W Az*0^).

L'hypoxanthine a l'apparence d'une poudre blanche, éclatante, très-peu soluble dans l'eau froide, plus soluble à chaud, très-soluble dans les acides avec lesquels elle donne des combinaisons cristalhsables. La xanthine est blanche, presque insoluble à froid et à chaud^ difficilement soluble dans l'acide ehlorhydrique à la température ordinaire, formant cependant avec cet acide une combinaison définie. Ces corps se déposent à l'état de masses amorphes, pulvérulentes dans l'eau mère de la créatine et se purifient par un procédé spécial qu'il serait trop long de relater ici.

La recherche de principes aussi difficiles à découvrir

n'a pu être exécutée sur le tissu des muscles plats de la vie organique. On y a cependant trouvé la créatine, la créatinine et l'acide lactique.

Nous avons déjà donné plus haut (substances hydrocarbonées) les principaux caractères de l'inosine, matière sucrée que Scherer a découverte dans les muscles du cœur. Mentionnons encore la présence de très-faibles proportions d'acides urique, butyrique, acétique, formique, d'une matière colorante propre, très-voisine par ses propriétés de la matière colorante du sang et l'absence constante de l'urée, et nous aurons indiqué tous les principes immédiats du tissu musculaire, en ne tenant pas compte de ce qui est apporté par les éléments morphologiques autres que la fibre (parois de vaisseaux, nerfs, tissu cellulaire interstitiel).

Tissu nerTeux.

• Ce tissu en apparence homogène se dédouble sous le microscope en deux sortes d'éléments, des fibres et des cellules. Les fibres des nerfs de la vie organique sont plus déliées que celles q^l émanent de l'axe cérébro-spinal. Les cellules se trouvent plus spécialement dans la substance grise du cerveau, de la moelle et des ganghons.

Examinées à l'état frais, les fibres présentent la forme de cylindres transparents bien limités; au bout de quelque temps, surtout sous l'influence de l'eau, leur aspect change, elles offrent alors un double contour avec une bande longitudinale, centrale et hyalino ; leur en-