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Les cendres du lait de vache contiennent pour cent :

Chlorure de potassium — de sodium. .

Potasse

Soude

Acide phospliorique. .

Cliaux

Magnésie '^'■^^

Les phosphates des cendres sont tribasiques.

Généralement, les premières portions de lait exprimées de la glande sont plus aqueuses, moins riches en graisse, caséine et lactose que les suivantes,

La nourriture a une influence marquée d'abord sur les quantités absolues de lait sécrétées, ensuite sur les parties constitutives de ce produit. Pour tirer de semblables résultats des conclusions utiles à l'étude du mouvement chimique de l'organisme, il faudrait dans les expériences non-seulement tenir compte de la composition quantitative du lait, mais encore de la quantité absolue sécrétée en vingtquatre heures, placer en regard la proportion exacte des aliments employés et leur composition immédiate, en maintenant en même temps l'organisme à son état normal, connaître de plus aussi approximativement que possible les phénomènes respiratoires et les excrétions. On pourrait alors voir combien de la graisse contenue dans le lait a été fournie par la masse alimentaire et combien doit être attribuée aux matières sucrées, déterminer l'origine du sucre de lait, de la caséine, en un mot, établir un bilan exact de ce qui se passe dans l'organisme pendant la lactation. Malheureusement, rien n'est encore fait dans ce sens, et nous

devons nous contenter de résultats généraux et vagues tels que ceux-ci :

Pendant l'abstinence le lait de femme se concentre, devient plus riche en graisse et en caséine, plus pauvre en sels et en sucre, la* masse totale diminue.

Le lait de chienne nourrie avec des substances végétales est plus riche en graisse, et avec une alimentation mixte, le caséum augmente ainsi que le sucre, la graisse diminue. Une nourriture grasse augmente aussi la teneur en beurre. Il est du reste assez naturel de voir tel ou tel ordre de composés augmenter ou diminuer dans le lait à mesure qu'il est fourni au sang en plus ou moins grande quantité. La transformation, au sein de l'économie, des matières protéiques en sucre, et du sucre en matières grasses, transformation dont nous discuterons la probabilité, fait comprendre comment le lait peut se produire même avec une alimentation purement azotée (carnivores).