MATIÈRES AZOTÉES PLASTIQUES

en proportions faibles, on arrive à des expressions excessivement complexes, telles que celle de Lieberkiilin.

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Les produits de leurs transformations par les agents physiques et chimiques, sont si nombreux et si variés, qu'on peut difficilement se faire une idée approchée de leur constitution chimique. Toute théorie à ce sujet serait prématurée. La notion qui semble avoir le plus de valeur réelle et de chances d'avenir est celle de Hunt. Ce chimiste considère les matières azotées plastiques comme constituées par de la cellulose ou un congénère unie à l'ammoniaque, moins les éléments de l'eau. L'expérience prête à cette vue un appui réel, car d'un côté on a pu dédoubler certaines d'entre elles en ammoniaque et sucre 1ermentescible, d'autre part des essais de synthèse, entrepris par quelques chimistes, ont montré que les sucres chauffés longtemps à 140" avec de l'ammoniaque aqueuse pouvaient former des amides incristallisables se rapprochant par quelques caractères des matières azotées dont nous nous occupons. Ajoutons enfin que beaucoup de leurs dérivés se préparent aussi avec les sucres, la cellulose, l'amidon ; ainsi les agents oxydants, tels que l'acide chromique, donnent avec l'albumine et la fibrine les hydrures des acides homologues inférieurs de la série des acides gras, les acides correspondants et de l'acide benzoïque avec son fiydrure, l'essence d'amandes amères. Or, par la fermentation des sucres, on obtient précisément les alcools, qui par leur oxydation fournissent ces hydrures et ces acides.

28 CHIMIE PEIYSIOLOGIQLE.

La leucine elle sucre de gélatine prennent naissance, soit aux dépens de l'albumine et de la gélatine, soit par des réactions de corps dérivés des sucres. Les réactions énergiques qui détruisent complètement la molécule (action des alcalis caustiques concentrés, de l'acide sulfurique, des oxydants) donnent, entre autres produits, des composés azotés beaucoup plus simples, cristallisables et bien définis, dont quelques-uns ont été formés par synthèse, nous nous contenterons de les nommer.

Ce sont :

La tyrosine [mi^'AzO^], la leucine {C''-R'''kzO^), la glycocolle (C^H^AzO^), l'acide hippurique (C^^H^AzO'^). A côté de ces corps viennent s'en placer d'autres, de composition analogue et dont l'origine dans l'organisme est certainement la même, bien qu'on n'ait pas pu encore les dériver directement et par expérience des matières azotées plastiques. Ce sont : la créatine (C^H^Az^O*), la créatinine {Cm^zW), la xanthine (C^UPAz^O*), l'hypoxanlhine (C^^r^Az^O^), l'urée (C*H-2Az20-2), l'allantoïne (Cni^Az^Û^), la guanine (C^oiPAz^O'-), la cystine (CeH^AzS'-O*)--, la taurine (C^H'AzS^O*^), l'acide urique (C^°II*Az*0«), l'acide inosique (C^^PAz^O^"^) et les acides glycocholique (C^2H*3AzOi2), hyocholique (C^^lP-'AzO^^*), taurocholique (C^II^^AzS^O"), chénocholique (C^^H^^AzS^Oi^), pneumique....

Aux propriétés générales des substances azotées plastiques, nous joindrons quelques réactions d'un moindre intérêt, mais pouvant servir à les faire reconnaître au milieu d'autres produits.

MATIEHES AZOTEES PLASTIQUES.

Les alcalis caustiques les dissolvent avec plus ou moins de facilité, la solution dégage de l'hydrogène sulfuré par les acides; il s'est donc formé dans cette circonstance un sulfure alcalin, aux dépens du soufre de la matière azotée. L'acide chlorhydrique bouillant donne, sous l'influence de l'air, une liqueur violette. L'acide nitrique les colore en jaune, le nitrate acide de mercure en rouge. La chaleur les décompose en produits ammoniacaux et sulfurés (carbonate, sulfhydrate, cyanhydrate d'ammoniaque, ammoniaques composées, eau, acide carbonique), et il reste un abondant charbon azoté.

Les nombreuses analyses élémentaires faites avec ces corps, analyses qui concordent assez bien malgré la difficulté de leur purification, conduisent à en former deux groupes d'isomères, en négligeant le soufre qui varie beaucoup (0,4 — 5 %). Le premier est représenté par les nombres centésimaux suivants :

Ses principaux termes sont, l'albumine, la globuline, les cristaux du sang, quelques principes particuliers aux jaunes d'œufs (Ichthine, Ichthidine, Ichthuline, Yitelline, Emydine), les diverses espèces de fibrine, la caséine, la glutine, les nombreuses variétés de ferments solubles et insolubles, l'albuminose ou peptone, noms sous lesquels on confond les produits formés par la digestion des matières azotées. Nous affecterons aux termes de ce

Carbone.. .

Hydrogène,

Azote

Oxygène .

groupe le nom de substances albuminoïdes ou protéiques.

Les isomères du second groupe renferment en centièmes :

Ce sont :

1" Tous les produits épidermiques (cornes , ongles, poils, etc.);

2" Les tissus osseux, cartilagineux, dermique, tendineux, etc.

Les composés albuminoïdes protéiques fournissent en sè dissolvant dans les alcalis, des liqueurs que les acides précipitent en flocons blancs moins sulfurés que la substance primitive. Mûlder avait cru reconnaître dans ce précipité (Protéine) la base, le radical de tous ces corps. Sa théorie admise quelque temps n'est pas restée dans la science. Les matières albuminoïdes les plus importantes se rattachent à trois types :

1° L'albumine soluble;

2" La librine ;

3" La caséine.

Albumine soluble. — Caractère spécifique; elle est coagulable par la chaleur.

Les substances protéiques qui possèdent la propriété de se coaguler par la chaleur, c'est-à-dire de se précipiter en devenant insolubles, sont-elles identiques ou doit-on les partager en plusieurs espèces? Les données

Carbone. . .

Hydrogène

Azote

Oxygène. .