ABSORPTION DES MATIÈRES ALIMENTAIRES

s'en fait sentir ; que ces ferments sont un seul et même principe qui revêt des qualités différentes suivant le milieu dans lequel il se trouve placé, et suivant la substance à laquelle il s'adresse. Pour nous, ces matières sont spéciales et distinctes, chacune conservant sa nature et son rôle particulier, et une indépendance complète.

Les ferments destinés aux êtres organisés peuvent être isolés et conservés longtemps sans altération ; ils sont précipités de leur dissolution par l'alcool concentré, sans perdre de leur solubilité, ni de leurs propriétés eatalyliques.

Jusqu'à présent, chez les animaux, deux seulement nous sont bien connus, la diastasc et la pepsine, mais il en existe certainement d'autres qui concourent également à l'entretien de la vie.

Bien plus, il n'est pas douteux qu'en outre de ces ferments physiologiques, l'économie n'en renferme souvent d'autres d'une spécificité particulière , et qui, comme source de réactions chimiques anormales, pourraient être nommés ferments pathologiques. Si l'on n'admet pas leur existence, il est impossible de comprendre certains phénomènes morbides, tels que le choléra, la fièvre jaune, la peste, la lièvre typhoïde, la variole, la rage, la morve, la syphilis, l'infection putride, etc.