SOURCE DL SUCRE DANS L 'ÉCONOMIE

la modification des matières qui avaient échappé à l'ac tion du liquide salivaire.

Comme c'est uniquement par la diastase qu'est effectuée la transformation de l'amidon , il est évident que tout corps qui contiendra ce ferment sera propre à la fluiditication des féculents. Mais tout en admettant l'égale énergie saccharifîante du suc pancréatique, nous croyons qu'en raison de sa moindre quantité, il prend moins de part que la salive aux phénomènes de digestion amylacée. Toutefois, cette part est parfaitement démontrée par l'amaigrissement et l'altération de santé qui résultent des maladies du pancréas.

Source du sucre dans l'économie.

23. — Les faits que nous venons d'exposer, relativement à la conversion des matières amylacées en glycose, nous donnent la conviction que les principes sucrés qui existent dans l'économie y sont apportés du dehors et modifiés suivant les besoins de l'organisme.

Dans ces derniers temps, M. Bernard a conclu de ses expériences, que le sucre que l'on trouve chez l'homme et les animaux a deux origines distinctes, une origine interne et une origine externe. L'origine interne se rattacherait aux fonctions mêmes du foie, et elle offrirait une importance beaucoup plus grande que l'origine externe, qui dépend d'une condition variable de l'alimentation. Selon ce physiologiste, c'est le foie qui doit être considéré comme l'organe producteur ou sécréteur de la matière sucrée , laquelle a beaucoup d'analogie avec le