DESTRUCTION DU SL'CRE DE L*ÉCONOMIE

combinaisons éphémères qui se détruisent presque aussitôt et donnent lieu à un produit rougeâtre contenant deTulmine, de Tacide formique, de Tacide glycique, de l'acide mélassique. Ces substances, par des métamorphoses ultérieures, se convertissent en eau, acide carbonique et produits ulmiques bruns ou noirs, diiTérant seulement par des quantités d'oxygène et d'hydrogène dans les rapports qui constituent l'eau. Les mêmes phénomènes se produisent à tous les degrés de température, mais d'autant plus lentement que la chaleur est moindre.

Si la glycose peut déplacer les acides faibles, tels que l'acide carbonique et l'acide sulfhydrique, elle est complètement sans action sur les sels plus stables formés par des acides plus forts, tels que l'acide phosphorique, Tacide sulfurique ; et, mise en présence des phosphates alcalins, elle ne donne lieu à aucune décomposition, à aucune coloration semblables à celles qui s'effectuent en présence des carbonates.

27. — On avait admis jusqu'à présent que la glycose n beaucoup d'affinité pour l'oxygène, et qu'elle réduit certains oxydes métalliques , notamment le bioxyde de cuivre ; des expériences multipliées nous ont démontré que seule elle est complètement sans action, soit à froid, soit à chaud, tant sur le bioxyde que sur les sels de cuivre: pour (pi'elle acxpiière la propriété réductive, elle doit nécessairement être en présence d'alcalis libres ou carbonates, les(|uels la tinmsforment en matières ulmiques, seules propres à absorber l'oxygène et «^ opérer la réduction.

Ainsiy quand on (*hauiïc une dissolution aqueuse de glycose tenant en suspension de l'hydrate de bioxyde de

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cuivre parfaitement pur, celui-ci n'est nullement attaqué par la dissolution saccharine ; mais instille-t-on dans la liqueur bouillante quelques gouttes de potasse libre ou carbonatée, à l'instant la glycose subit une transformation moléculaire qui la. rend apte à décomposer le bioxyde de cuivre et à le réduire à l'état de prDtoxyde.

A froid, la glycose, i*endue alcaline, opère également la réduction complète du bioxyde de cuivre, mais au bout de quelques heures.

Si, dans la dissolution de glycose, on remplace le bioxyde par du sulfate de cuivre, on n'observe aucune décomposition tant que l'on n'ajoute pas de la potasse ou de ia soude en quantité plus que suffisante pour opérer le changement de base, saturer l'acide sulfnrique en formant un sel de potasse ou de soude, et dégager l'oxyde de cuivre : ce bioxyde, en présence de la glycose modifiée par l'alcali, éprouve immédiatement une réduction, et passe à l'état de proloxyde ; réduction qui ne s'effectue pas quand la potasse ou la soude n'ont pas été employées en excès pour pouvoir suffire à toutes ces réactions.

Dans ces réductions , la présence ou l'absence de l'oxygène atmosphérique n'apporte aucune modification.

Les sels de plomb, de mercure, d'argent, d'or, sont également décomposés par la glycose unie aux alcalis.

La moindre quantité de glycose alcalisée existant dans un sirop destiné à certaines préparations pharmaceutiques suffit pour transformer rapidement le sublimé en

ealomel.

Ainsi, la glycose n'a point la propriété de s'unir dii^ectement à l'oxygène, elle doit être dnîomposée, trans-

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rormée en subslanoes nouvelles, qui seules sont propres î absorber l'oxygène, à se combiner avec lui; el ces Innsformations ne peuvent avmr lieu que sous l'influence des alcalis libres ou caitunatcs.

Dans les transfonnatlons ultimes, la glyrose donne naissance à des produits toujours identiques ; eau, acide carbonique et matières ulmiques.

Telles sont nos rannaissances précises sur les diverses réactions chiiniqueâ de la glycose.

S8. — Examinons maintenant si des Tails analofnies se passent dans l'intérieur de l'oi^nisme.

On y a parfaitement constaté des phénomènes de réductions métalliques : dans les expériences sur les animaax, le cyanoremire rouge de potassium, injecté dans les veines, est rendu par les urines à l'étal de cyanoferrure jaune; dans l'empoisonnement par les sels de cuivre, le sel est décomposé, et le bioxyde passe k l'élal de proloxyde, que l'on retrouve dans les organes. L'administration de la glyeo^ aide beaucoup A cette décomposition. 'MM. Flandinct Danger.'

Dans l'empoisonnement par le sublimé, la glycose iransTorme le deiilorhlonire en prolorhlonire.

D'autre part, on a reconnu dans le sang et dans diverses excrétions, des produits résultant de It déootnpofiiiion de la glyrose, tels que l'acide Tonniqne. des (bnniates, des substances ulmiques, ed-.

39. — Voilà, relativement aux sels métalliques el à U L'ivose, des déiom|H)sitions chimiques parfaileinenl Mulocuefi à celles qui s'efTectiienl dans le laboratoire.

(»r , «I préseTMv de phénomènes idaitiques , nous