SAN 9 ALCOOL

PROPORTIOl

calculée.

H D’EXTRAIT

trouvée.

Madère . 1

id .

Ténérifle .

id .

Vin du Rhin ....

id . !

Vin de Porto . . . . j

id .

Lacryma-Christi . .

Rivesaltes .

Ces chiffres montrent que la table de M. Balling donne des nombres trop forts quand la proportion d’extrait n’est pas considérable; mais, lorsque cellc-cis’élève au cinquième ou au quart du poids du vin, les nombres fournis par la table sont au contraire trop faibles. On peut dès lors estimer avec quelle approximation on obtiendra par ce moyen la quantité de résidu qu’un vin laisserait après le dégagement de toutes les parties volatiles. Il est très-possible que certains vins donnent des résultats d’accord avec les nombres de M. Balling; mais cette concordance n’aura pas lieu pour tous, et ies rapprochements qui précèdent suffisent pour montrer la limite des différences.

La détermination de la proporlion de matière azotée contenue dans le vin se fait par le procédé que nous avons indiqué précédemment, page 247. On prendra un poids connu de vin, et on le fera dessécher de manière à l’obtenir à consistance d’extrait, puis on analysera une portion de ce résidu pour avoir la quantité d’azote qu’il contient.

La teneur en azote des matières albumineuses étant de 15 pour 100, il sera facile de calculer la proportion de ces matières existant dans le vin d’après le nombre trouvé pour l’azote. Le tableau suivant résume les résultats obtenus par M. Blaanderen :

DÉSIGNATION