SUCRE

EXTRAIT

CENDRES

Frésénius a fait l'analyse de quelques vins du Rhin, la première année de leur fabrication, quatre mois après la vendange :

Dans les résultats inscrits au tableau précédent l’acide est compté comme acide tartrique , le sucre comme sucre de raisin anhydre. Le vin de Steinberg n° 2 est de première qualité.

M. Frésenius a conclu de ses recherches que le vin est d’autant meilleur qu’il contient moins d’acide libre et que la bonté du vin n’est pas en rapport avec la proportion d’alcool. Les vins qu’il a examinés étaient, comme on peut le voir, très-riches en sucre; ils n’avaient pas encore subi la fermentation complémentaire, et en juillet ils étaient tous devenus mousseux. Leur composition montre que les quantités de sucre que les moûts contenaient avant la fermentation peuvent être représentées par les nombres suivants :

Hohenheim . 24.5 sur 100

Markobrunn . 26.3 —

Steinberg . 24.1 —

id . 28.5 —

Nous trouvons également dans les expériences de Fischern des renseignements sur les proportions de sucre du moût et du vin. Les vins du Palatinat désignés sous les numéros 2, 3, 4 sont des vins de Worms; ils proviennent de Liebfrauenberg et sont, comme nous l’avons déjà dit, désignéssous le nom de Liebfrauenmilch (voy. page 111). Les numéros 5, 6, 7, et 8 appartiennent à la môme localité, mais ils ont été produits par des cépages dillérents; 5 et 6 ont été donnés par des Riesslings, 7 par des Traminer et 8 par des Rulander. Les deux échantillons de vin des bords du Necker de 1846 appartiennent, le premier à un vin blanc, le second à un vin rouge.

COMPOSITION DU VIN

I'ÉSIGNaTION

des