d’eau

Comparé au moût normal, il ne contenait pas assez de sucre, mais trop d’acide et d’eau. L’addition d’une certaine quantité de sucre n’augmentant que très-peu le volume de la liqueur, elle ne suffirait pas pour diminuer notablement la proportion d’acide.

11 est facile de calculer quelles sont les proportions d’eau et de sucre qui doivent exister dans le moût normal quand celui-ci contient 9k2 d’acide. On trouve que sa composition est alors représentée par

340k0 de sucre,