Jus filtré

Proportion des cendres données par chaque partie : Rafles. . . 0.060 ou t.7 de cendres sur 100 parties. Marc. . .0.110 — 4.6 id.

Jus. . . . 0.208 — 0.40 id.

Composition de ces cendres :

Rafles. Marc. Jus.

Sels alcalins . 0.020 0.06 0.154

Phosphate de chaux . 0.014 0.03 0.072

Carb. de chaux et de magnésie. 0.026 0.02 0.072

Cendres contenues dans le raisin entier :

Sels alcalins . 0.234

Phosphate de chaux . 0.116

Carbonates de chaux et de magnésie. . . . 0.118

Ainsi, les résultats fournis par les deux raisins sont trèspeu différents; dans les deux cas, les sels alcalins consistent essentiellement en carbonates, ils contiennent en outre une quantité notable de sulfate et un peu de chlorure ; ceux qui proviennent du marc renferment une petite quantité de phosphate.

La conclusion générale du travail de M. Berthier, c’est que ce n’est ni le vin, ni même le raisin entier qui enlèvent au sol l’alcali exigé par la culture de la Vigne , mais que la plus grande partie est absorbée par le bois et les feuilles. Les observations laites par.M. Bouchardat sur des jus filtrés provenant de plusieurs espèces de raisins, démontrent également que ces fruits ne renferment qu’une très-faible pro-

portion de sels alcalins; il n’v a jamais rencontré plus de 0.067 de potasse, sur 100, et quelquefois la proportion de cet alcali descend à 0.045.

M. Crasso a comparé la moelle et le bois d’une même souche. (Ann. der Ch. und Phann ., LV11, 07; LXI1, 59.)

Il a trouvé dans la moelle. . . . 4.80 parties de cendres.

Dans le bois . 2.47 id.

Un jus de raisins mûrs a donné. 0.326 id.

Un jus de raisins non mûrs. . . 0.371 id.

On doit également à M. Crasso une étude des cendres des différentes sortes de moût, ainsi que des autres parties du raisin. Le tableau suivant résume l’analyse des cendres de quatre variétés, dont nous donnons ci -après la désignation :