PEPINS
du
Potasse .
Soude .
Chaux .
Magnésie .
Oxyde de fer .
Oxyde de manganèse.
Acide sulfurique. . .
Chlore .
Silice .
Acide phosphorique.
M. Crasso avait donné dans ses premières recherches la composition des cendres d’un moût frais, formé par un mélange de raisins noirs et blancs; les cendres des deux moûts ont été obtenues à part, quoiqu’on les ait réunies pour l’analyse. Les nombres suivants donnent la composition de ces cendres, sur 1 00 parties:
Potasse . 58.641
Chaux . 6.731
Magnésie . 7.041
Oxyde de fer . 0.494
Oxyde de manganèse . 2.458
Acide sulfurique . 13,582
Chlore . 1.142
Silice . 0.137
On n'a pas dosé directement l’acide phosphorique dont la proportion complète les 100 parties : il n’y avait pas de soude.
Les expériences de M. Crasso nous montrent que la soude, qui dans les cendres du bois se trouve en proportion assez notable, diminue dans toutes les parties du fruit et manque complètement dans les pépins; c’est le contraire pour la potasse, qui, dans le jus surtout, s’élève aux deux tiers du poids des cendres.
La proportion d’acide phosphorique, déjà très- grande dans les cendres du moût, le devient encore plus dans celles des pépins. Dans toutes les cendres analysées on a trouvé de l’oxyde de manganèse : l’analyse du sol y avait démontré la présence de cet élément. Pour apprécier son influence sur le raisin , nous ajouterons tout de suite qu’un vin rouge est plus foncé dans un sol contenant du manganèse que dans une terre qui n’en contient pas; et cet oxyde se trouve en proportion plus considérable dans les cendres de raisins noirs que dans celles de raisins blancs.
Sous les n05 1 et 2, nous avons les mêmes raisins avant et après leur maturité; or, la composition des cendres ne présente aucune différence appréciable dans ces deux cas; M. Mulder en conclut que, dans la dernière période de son
développement, le fruit paraît avoir une vie plus indépendante et ne participe que très-peu à celle de la plante.
M. Walz a examiné les cendres de Vignes appartenant à plusieurs cépages cultivés à Deidesheim et à Speyer, et placés dans les memes conditions. La proportion des cendres obtenues varie peu, mais leur composition présente de notables différences, comme l’indiquent les résultats suivants : (Mulder, De Wijn scheikundig beschouwd. H.)
