TOK AI
Le mont Tokai est le premier et le plus élevé d’une série de montagnes qui commencent la chaîne des Karpathes. Quoiqu’il ait donné son nom au vin de ce pays, celui pro-
duit par les collines voisines, le mont Mada, le montTarczal, est bien supérieur; c’est sur ce dernier qu’est situé le vignoble de l’Empereur.
L’ensemble des montagnes qui supportent ces importants vignobles est désigné sous le nom <YHegy-Allia , qui signifie pied des montagnes. On en compte jusqu’à trentequatre, toutes situées dans le comté deZeinplin.
Les Vignes en occupent la partie inférieure et les couvrent jusqu’à moitié de leur hauteur. Celles qui sont exposées au midi se trouvent abritées des vents du nord par la partie supérieure qui est très-escarpée ; elles produisent les meilleurs vins. Les autres expositions sont moins favorables et donnent des produits inférieurs.
Le sol de ces montagnes est très- variable; généralement, il est formé par un sable noir et chargé d’humus. Il est d’une finesse et d’une légèreté extraordinaires et paraît provenir de la décomposition d’un basalte. Les Vignes où l’on trouve à la surface des pierres blanches très-légères donnent le meilleur vin; la nature de ces pierres montre qu’elles proviennent d’anciennes éruptions volcaniques. Le sous-sol de ces meilleures Vignes est ordinairement une argile jaune, quelquefois il est formé de pierres basaltiques à faces unies et régulières. Selon Schams, le porphyre y serait très-commun, et c’est à sa présence que serait due la qualité du
vin, quoiqu’il soit un indice de stérilité en Andalousie d’a¬
près I). Simon.
Le cépage qui produit le vin de Tokai est le Furmint ; il a été importé en France au commencement de ce siècle, dans les vignobles de Béziers. Depuis il s’est répandu dans beaucoup de localités du Midi, et nous pouvons citer en particulier le vignoble de Saint-Gilles (Gard), où il donne un excellent vin de dessert désigné sous le nom de Tokai-Prin-
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cesse, et qui peut lutter avantageusement avec les qualités marchandes des vins do Hongrie.
Le sol où on cultive le Furmint à Saint-Gilles est un calcaire siliceux plus ou moins imprégné d’oxyde de fer et mêlé de cailloux roulés; son exposition regarde le midi. Le nom de Tokai-Princesse , donné à ce vin par le docteur Baumes, provient de celui de la côte où il est obtenu. Le mode de culture y est le même que dans le reste des vignobles de Saint-Gilles.
Les détails dans lesquels nous venons d’entrer suffisent pour montrer combien est variée la composition et la nature du sol dans les principaux vignobles de l’Europe ; mais, si nous trouvons déjà dans les travaux que nous avons analysés des faits nombreux qui nous permettent d’arriver à des conséquences bien justifiées sur le rôle du sol dans la végétation de la Vigne, nous avons pu remarquer combien ces études, pour la plupart isolées et incomplètes, laissaient à désirer pour la solution d’un grand nombre de questions. Espérons qu’un travail d’ensemble appuyé sur des analyses plus multipliées des cendres et des terres végétales, permettra de combler les lacunes et de coordonner tous les résultats partiels dus aux savantes recherches entreprises jusqu’ici sur cet important sujet.
L’élude attentive des travaux analysés dans cette note et dans les précédentes servira de guide à ceux qui voudront se vouer à ces investigations longues et difficiles. C’est surtout dans ce but que nous les avons rassemblés ; pour les compléter, nous extrairons des analyses de terres végétales dues à M. Berthier tout ce qui se rapporte au sol des Vignes. Les études nombreuses faites par ce savant sur l’analyse des matières minérales existant dans les cendres et dans les
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terrains où les plantes ont été cultivées doivent être signalées comme pouvant servir de modèles pour des recherches analogues. Aussi, sans qu’il soit nécessaire d’expliquer ici les procédés qu’il convient d’employer dans ces analyses, les détails qui suivent suffiront pour donner une idée des points sur lesquels doit surtout porter l’attention des observateurs.
M. Berthier a examiné deux échantillons de terres provenant de deux Vignes contiguës situées sur la commune de Pommard. Ces deux Vignes sont cultivées de la même manière, elles renferment les mêmes cépages; mais les vins qu’elles produisent ne présentent pas les mêmes qualités; ils contiennent ordinairement la même proportion d’alcool.
La terre n° t est de couleur brique , assez foncée, tirant sur le rouge un peu brun ; elle se compose de matières argilo-ferrugineuses qui empâtent des grains de diverses grosseurs, mais dépassant rarement celle d’un pois.
La terre n° 2 est d’une couleur briquetée plus pâle, tirant moins sur le rouge et plus sur le brun que la première. Elle est évidemment moins argileuse et moins ferrugineuse, et le calcaire qu’elle contient est en fragments plus gros.
On a passé chacune de ces terres successivement à travers un tamis de crin et un tamis de soie, et ensuite on les a lavées. Elles ont donné :
Gros grains restés sur le tamis de crin. 25.8 41.0
Sable fin resté sur le tamis de soie. . . 4.3 12.0
Sable fin obtenu par lévigation .... 18.6 8.0
Argile . 51.3 39.0
Les gros sables contiennent, sur 100 parties :
Carbonate de chaux à peine magnésien. 90 94
Quartz . 10 6
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Les sables fins du tamis de soie ont donné :
Carbonate de chaux à peine magnésien. .
Quartz .
Les sables obtenus par lévigation, soumis successivement à l’action de l’acide acétique et de l’acide oxalique, ont donné :
Carbonate «le chaux à peine magnésien. .
Oxvde de fer hydraté .
Sable quartzeux et argile .
Enfin on a obtenu des deux argiles traitées ainsi successi
vement par l’acide acétique et l’acide oxalique
Carbonate de chaux à peine magnésien. .
Oxyde de fer hydraté .
Argile et sable très-fin desséché .
Ces deux résidus sont à peu près identiques, et ils ne contiennent qu’environ le dixième de leur poids d’alumine, ce qui équivaut à peu près au tiers de leur poids d’argile; aussi, lorsqu’après les avoir traités par l’acide chlorhydrique, qui en sépare l’oxyde de fer, on les soumet à la lévigation, on peut en extraire une proportion considérable de sable quartzeux blanc d’une extrême finesse.
Pour avoir une idée de la proportion des matières organiques contenues dans ces terres, on les a fondues avec trois fois leur poids de litharge, après en avoir séparé l’oxyde de fer par le moyen de l’acide chlorhydrique. On a obtenu une partie de matières organiques sur 100 pour le n° 1, et deux pour le ii° 2.
En résumant les résultats qui précèdent on a pour la com¬
position de ces terres :
Quartz resté sur le tamis de crin
Quartz resté sur le tamis de soie
Quartz obtenu par lévigation . .
Quartz excessivement fin ... .
Silice combinée .
