C8 H4 O10, (KO, HO

Si on ajoute à ce dernier sel une quantité de potasse égale à celle qu’il contient déjà, cette potasse prendra la place de l’eau, et on aura du tartrate neutre. De même, si avec du tartrate neutre on veut faire du bitartrate, il faudra doubler la quantité d’acide de ce sel. En effet, on aura :

C8H4010, 2KO-f C8H4010, 2HO = 2[C8H4010, (KO, HO)].

ACIDE «AI.IQDE.

Composition : Charbon . 35.82

Hydrogène . 4.48

Oxygène . 59.70

Formule : C8 H6 O10.

L’acide malique dévie à gauche le plan de polarisation de la lumière; il présente des modifications isomériques analogues «à celles que nous offre l’acide tartrique.