ACIDE CITRIQUE

Composition : Charbon . 37.50

Hydrogène . 4.17

Oxygène . 58.33

Formule : CllH8Ou.

L’acide citrique peut être obtenu cristallisé avec la composition que nous venons d’indiquer; l’acide citrique ordinaire contient, en outre, deux équivalents d’eau qu’il perd à la température de 100° : sa composition est dès lors représentée par C1* H8 Ou 4- 2HO.