AMIDON, FÉCULE, D EXTRI NE

On rencontre dans les cellules de certaines plantes une matière blanche formée de petits grains arrondis , de grosseur variable. On la désigne indifféremment sous les noms d'amidon, de fécule, de matière amylacée. Sa composition est la même que celle de la cellulose; on la représente par la même formule.

Il en est de même de la dextrine, substance soluble que l’on obtient en modifiant la fécule sous l’influence des acides, d’une température de 160°, ou de la diastase.