C14 H10 O10 = C1*— H 1 0 HO

Cellulose- CJiarbon. Eau.

Nous avons vu combien cette considération permet de se rendre compte simplement de la formation de l'albumine et de ses modifications.

On trouve dans presque tous les sucs végétaux une matière azotée dissoute, coagulable par la chaleur; on l’appelle albumine végétale. Son identité avec l’albumine que l’on rencontre dans les organes des animaux est généralement admise. Celle-ci se trouve dans des liquides alcalins; l’autre, au contraire, dans des liquides neutres ou acides. Toutes deux s’altèrent rapidement au contact de l’air; la première, en se décomposant, donne des animalcules microscopiques ; dans la seconde, il se développe des végétations cryptogamiques. Mais , vient-on à changer la réaction alcaline ou acide des dissolutions, ces productions changent alors de nature.

Nous signalerons encore, parmi les matières albumineuses végétales, la glutine, appelée d’abord glaïadine , et qui constitue la partie du gluten des céréales soluble dans l'alcool. La solution de cette substance dans l’alcool ou l’acide acétique est précipitée par l’acide tannique.

Quant aux autres matières albumineuses, elles présentent toutes entre elles et avec l’albumine la plus grande analogie au point de vue de la composition , et les différences observées dans leur état, leur aspect et quelques-unes de leurs propriétés tiennent très -probablement à des modifications isomériques ou à des mélanges avec d’autres substances.

La substitution possible d’une certaine quantité de soufre à une proportion équivalente d’oxygène doit également être prise en considération pour expliquer les différences observées. Souvent aussi on peut s’en rendre compte par un commencement d’altération dont il est facile de constater les effets.

— -29 avril 1856 —

Phénomènes qui accompagnent la végétation

de la Vigne.

Messieurs,

La végétation de la Vigne, comme celle de la plupart des plantes qui vivent dans la zone tempérée, présente pendant l’hiver un temps d’arrêt très-nettement marqué. Cette interruption, si elle n’est pas complète, est cependant suffisante pour faire cesser tous les phénomènes apparents par lesquels la vie des plantes se manifeste à nos yeux ; ce n’est qu’après 1’hiver que commencent à se montrer les premiers indices qui nous permettent de constater le retour des mouvements interrompus et l’apparition des phénomènes qui en sont la conséquence.

Ce réveil, cette activité nouvelle des fonctions appelle dans le voisinage des bourgeons une grande quantité de sucs qui déterminent leur accroissement et les font

bientôt changer de forme et d’aspeQJt. L’absence de tout organe extérieur au moment où la végétation semble renaître nous montre que c’est par les racines, et surtout par l’extrémité des radicelles, que les premières actions se manifestent. Sous l’influence de l’humidité du sol, de la douceur de la température , les spongioles absorbent l’eau qui les environne, et portent ainsi dans les organes les principes minéraux que cette eau tenait en dissolution, et qu’accompagne une petite quantité de matières organiques fournies par les débris des végétations antérieures ou par la décomposition des engraisses produits gazeux, acide carbonique et oxygène, que cette eau renferme également, achèvent de formel1 l’ensemble des principes qui doivent concourir au premier gonflement des tissus et au développement des bourgeons.

Ces sucs, introduits par l’extrémité des radicelles, viennent se mêler à ceux que renfermaient les cellules déjà existantes; l’oxygène de l’air, que la porosité des terrains amène au contact des raciues, a bien pu modifier quelques-unes des matières qui se trouvent en contact avec elles pour rendre leur absorption possible, mais il 11e s’est encore produit aucun de ces phénomènes qui doivent plus tard caractériser la vie de la plante et activer son accroissement.

Peu à peu ces sucs arrivent jusqu’à la base des bourgeons; ils déterminent le gonflement des cellules, et par suite l’action de l’oxygène de l’air ou de celui qu’ils apportent cux-mèmes vient modifier les substances qui s’y trouvent renfermées. C’est sous l’influence combinée

VÉGÉTATION 1>E LA VIGNE

de la chaleur, de l’humidité, de l’oxygène que ces substances se transforment, se dissolvent, déterminent l'accroissement des tissus par une fixation nouvelle d’une partie des éléments de l’acide carbonique, de l’eau, de l'ammoniaque, et le bourgeon ne tarde pas à sortir de l’enveloppe qui avait servi à le garantir contre le froid; puis on le voit étaler au sein de l’atmosphère ces petites folioles dont l’action propre doit venir modifier la nature des phénomènes qui se sont produits jusque-là.

On comprend, d’après cet exposé, l’influence pernicieuse des gelées tardives du printemps sur la Vigne, alors que les bourgeons ont déjà commencé à s’épanouir, et que les enveloppes destinées à les protéger sont devenues plus sensibles par suite de leur développement et de l’absorption des nouveaux sucs. Ici nous devons signaler en passant un fait bien connu de nos vignerons, et dont l’explication permet de rendre compte de plusieurs particularités que présente l’action du froid sur les êtres vivants. Lorsqu’à une nuit, ou plutôt à une matinée très-froide et capable d’altérer les bourgeons déjà en mouvement, succède un jour sombre et couvert, le mal est très- faible et souvent presque nul ; mais si le soleil vient à se montrer quelques heures après le refroidissement, la perte est générale, et tous les bourgeons qu’une cause accidentelle n’a pas protégés contre le froid, ou qui ne se trouvent pas placés à l’ombre, ne tardent pas à donner tous les signes d’une complète destruction.

Le refroidissement est arrivé d’une manière lente, graduelle ; l’élasticité naturelle, les réactions vitales des

tissus ont pu leur permettre de résister à l'action désorganisatrice de cet abaissement de température, s’il n’a pas été trop considérable; et, lorsqu’un ciel couvert leur permet de reprendre peu à peu la chaleur qui leur convient et de revenir à leur premier état, ils peuvent passer sans conséquence fatale ce moment critique. Mais, si après cette grave atteinte ils sont trop promptement frappés par les rayons du soleil, cette brusque transition désorganise les tissus déjà fatigués et rend impossible leur rétablissement. Aussi a-t-on conseillé, pour obvier à ces graves inconvénients qui, dans le Nord, entraînent souvent la perte entière de la récolte de la Vigne, de faire naître à la surface des vignobles des brouillards factices, en allumant des feux dont la fumée, portée par les vents, se répandrait au-dessus des endroits menacés et pourrait agir soit en empêchant le refroidissement, soit eu prévenant ses funestes conséquences suivant l'heure à laquelle l’opération serait pratiquée. Malheureusement, si l’efficacité de ce procédé est certaine dans le plus grand nombre des cas, on comprend sans peine les difficultés qu?entraine son application. \}oy. note H , page 931.)

Les premières feuilles une fois épanouies, l’accroissement de la plante marche rapidement; la sève devient plus riche en sucs, son mouvement dans l’intérieur du

lii surface des organes aériens, et le travail d’élaboration qui s’opère au contact des parties vertes des feuilles devient le point de départ des réactions qui doivent donner naissance aux matières si diverses que l’on