SIXIEME ÉPOQUE
Raisins noirs.
Le Grenache ou Granache (Pyrénées-Orientales, Hérault, Gard). — L’Aragonais (Madrid). — Le Roussillon , l’Alicante (Var et Bouches-du-Rhône). — Le Rédondal (Haute- Garonne).
La Carcagiola (Corse).
Raisin ronge violet.
Le Refosco (Istrie).
Raisins blancs.
La Panse musquée ou Muscat d'Alexandrie (Italie, Espagne et midi de la France).
La Carnaccia bianca (Sardaigne).
Le Poumestré (Provence). — Verjus du centre de la F rance.
Nous ne voulons pas examiner les questions que pourrait offrir à notre élude la discussion de la liste précédente; nous nous bornerons à rappeler que notre intention a été seulement de montrer toute l'importance que peut présenter la culture des cépages étrangers et la possibilité de modifier, pour la plupart, les conditions climatologiques dans lesquelles ils vivent ordinairement. Mais nous insisterons sur ce point, que c’est par l’expérience seule et par une observation attentive qu’on arrivera à reconnaître pour chacun d’eux les modifications qu’il peut éprouver par suite de ce changement, et par conséquent, les qualités qu’il présentera dans les conditions nouvelles où il se trouvera placé.
Application de la météorologie à l'étude des phénomènes
périodiques de la Vigne.
Les premières traces de végétation se manifestent dans les Vignes lorsque la température s’est élevée au-dessus de 9°. Alors les bourgeons commencent à s’ouvrir; les feuilles se développent quand, elle se maintient à 12° ou 14°.
La floraison a lieu quand cette température moyenne atteint 17°; suivant M. de Gasparin , la Vigne est en pleine fleur à i8°2, et elle a passé fleur quand la température monte au-dessus de 19°. A partir de ce moment, la chaleur de l’été est nécessaire pour amener la maturation , qui n’arrive guère dans le centre de la France que vers la fin de septembre et souvent même est retardée jusque dans les premiers jours d’octobre.
Mais ces indications doivent varier très-sensiblement suivant la nature des cépages, et les observations locales tendant à réunir ces documents pour les différents cépages présenteraient un grand intérêt.
Le tableau suivant donne les dates auxquelles ont commencé les phases les plus importantes de la végétation de la Vigne à Dijon de 1844 à 1852; les observations ont été recueillies au Jardin Botanique.
M. Quetelet a fait de nombreuses recherches sur les phénomènes périodiques des plantes, et il a montré, dans un mémoire important inséré dans le tome 5e des Annales de l'Observatoire royal de Bruxelles , combien seraient utiles les observations qui auraient pour but de faire connaître, dans chaque localité, les époques de ces phénomènes périodiques pour les plantes les plus usuelles. Nous extrayons des nombreux documents consignés dans ce travail quelques observations sur la Vigne; M. Quetelet avait recommandé à ses correspondants d’observer ces phénomènes sur le Chasselas.
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Bruxelles. Ostende. Utrecht. Dijon. Munich. Parme. Venise.
Tout incomplètes que sonl ces indications, nous n'avons pas hésité à les réunir, afin de provoquer dans les différents vignobles la publication de renseignements analogues, dont la comparaison conduirait certainement à des remarques du plus haut intérêt.
L’époque de la maturité suit la même loi que celle des autres phénomènes de la végétation de la Vigne, elle est, comme nous avons mi, très-variable suivant la nature des cépages; mais, en la fixant d’après la date delà vendange, on peut avoir pour chaque localité un chiffre moyen qui représente l’influence générale du climat et celle des saisons.
On a pour plusieurs vignobles des séries donnant cette indication pendant une longue suite d'années; nous ne signalerons que les observations laites en Bourgogne, parce qu’elles ont donné lieu à de nombreuses discussions dont nous devons faire connaître le résultat.
Les données que l’on possède sur l’époque de l’ouverture des vendanges à Dijon remontent au milieu du quatorzième siècle; on connaît également la date de celle opération pour d’autres localités de la Côle, mais pendant un moindre intervalle. Nous n’avons pas voulu réunir toutes ces séries, car leur discussion nous entraînerait trop loin; nous nous contenterons de rapprocher les moyennes de dix ans en dix ans de Dijon, Beaune et Yolnay depuis 1701 jusqu'à 1840. La première colonne nous donne dans chaque localité l’époque moyenne de l’ouverture de la vendange pendant chaque période de dix années; dans la seconde nous avons indiqué le nombre d'années où les vendanges oui commencé en octobre dans chacune de ces périodes. En nous attachant plus particulièrement aux chiffres donnés pour la commune de Yolnay, nous ne trouvons dans tout le XVIIIe siècle qu’une seule année (1719) où les vendanges aienl commencé pendant le mois d’août.
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