DATES DR LA VENDANGE
dans un domaine
de
Gevrey -Chambertin .
17 septembre.
13 septembre.
4 octobre.
3 octobre
30 septembre.
9 octobre.
30 septembre.
26 septembre.
18 il
14 octobre.
8 octobre.
Cette série se rapporte à un ensemble de Vignes situées les unes dans les grands crus, les autres dans les climats ordinaires : la vendange y dure en moyenne de trois à quatre jours.
Nous devons faire observer que ces dates présentent le plus souvent un retard de trois ou quatre jours sur l'ouverture de la vendange dans la commune. Mais nous les préférons pour indiquer l'époque de la maturité; car, ordinairement, les vignerons commencent avant que ce moment ne soit complètement arrivé, soit dans la crainte des intempéries, soit pour pouvoir, après l’achèvement de leurs vendanges, faire celles des propriétaires.
Le second domaine est de création récente; les plantations ne remontent pas au-delà de 1837 ; elles sont toutes situées dans la plaine, et ne comprennent que les deux variétés de Gamays désignées dans la Côte-d'Or sous les noms de plant de Mâlain et plant d’Arcenant. Ces deux plants sont cultivés en proportions à peu près égales. La vendange a commencé à prendre de l’importance en 1844; la liste suivante donne les dates de l’ouverture depuis cette époque jusqu’en 1856.
18 il — 23 septembre. 1851 — 7 octobre.
1845 — 7 octobre. 1852 — 25 septembre.
1846 — 15 septembre. 1853 — 10 octobre.
1817 — 3 octobre. 1854 — 2 octobre.
1848 — 27 septembre. 1855 — 11 octobre.
1849 — 29 septembre. 1856 — 6 octobre.
1850 — 7 octobre.
A côté des dates précédentes nous placerons celles du commencement des vendanges pour une Vigne située en Fleurd’Épine, vignoble, des environs de Montbéliard. Ces dates ont été publiées par M. Contejean dans un important travail sur le climat de Montbéliard (1 ); nous y trouvons une série
(1) Annuaire de la Société météorologique de France, t. III , p. 3?1.
tout à fait comparable à l’une de celles que nous venons de rapporter.
ANNÉES
l«-»r jour des vendanges d’une v gue en Fleur d’Épine 'Montbéliard'..
ANNÉES
l«r jour des vendange d’une vigne en Fleur-d’Épine (Montbéliard .
1er octobre.
4 octobre.
24 septembre.
17 septembre.
8 octobre.
18 octobre.
27 septembre.
25 octobre.
La moyenne des époques de 1834 à 1855 donne le 13 octobre, c’est-à-dire un retard de 1 1 jours sur la moyenne, à Gevrev Chamberlin, dans le même intervalle. Nous devons ajouter que dans le climat de Fleur-d’Épine les vendanges se font plus tard que dans les autres Vignes des environs de Montbéliard. On pourra comparer aux dates que nous venons de rapporter celles de l’ouverture de la vendange dans les côtes les plus avancées de la même localité de 1 849 à 1 855.
- 27 septembre.
octobre.
- 9 octobre.
octobre.
- 15 octobre.
octobre.
- 4 octobre.
Pour résumer les indications qui précèdent, nous avons tracé sur une même figure les deux lignes représentant l’ouverture des vendanges à Gevrey-Chambertin et à Montbéliard de 1834 à 1855; elles se rapportent chacune à un
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domaine spécial, et leur rapprochement montre d'une manière très-nette sur quelle étendue se sont manifestées les influences qui ont dans cet intervalle produit de si grandes variations dans la récolte de la Vigne.
Nous avons dit que la culture de la Vigne n'était possible que jusqu’au 50e degré de latitude nord ; au-delà, les raisins ne peuvent pas arriver à maturité, à moins d’être placés dans des conditions exceptionnelles. Nous avons vu également que cette culture s'arrêtait du côté de l'équateur vers le 30e degré de latitude; la végétation continue de la Vigne dans les régions tropicales rend impossible la récolte du raisin et par suite la fabrication du vin. Les lignes qui passent par les points extrêmes où cette culture aboutit à la production du vin sont très- irrégulières. Nous les avons tracées sur une carte placée au commencement de cet ouvrage, et dressée d’après les observations recueillies et résumées par M. Berghaus dans son magnifique atlas sur la Physique du Globe. On peut suivie, sur cette carte, la disposition au milieu de l’ancien continent de cette longue bande dans laquelle on cultive la Vigne, et il est facile de voir quel est approximativement, dans notre hémisphère, le rapport entre cette étendue et celle dans laquelle on ne produit pas de vin.
La Vigne peut végéter en dehors de ces limites; on l’y a même quelquefois cultivée. Ainsi, en Angleterre, il existait il y a plusieurs siècles un important vignoble, dans la grande vallée de Glocestcr; mais, l’incertitude de cette culture, la mauvaise qualité el le prix élevé des produits y ont fait renoncer.
La culture de la Vigne parait s’étendre maintenant dans plusieurs parties du continent américain, quoique pendant
longtemps les essais tentés pour l’introduire dans ces contrées aient été infructueux.
En dehors des limites de notre carte nous devons citer, en Afrique, le vignoble du Cap, qui produit les vins de Constance, et qui est situé sous le 35e degré de latitude méridionale. La Vigne, récemment introduite en Australie par les Anglais, est aussi cultivée avec succès à l’Ile-de-France et à l’Uc-Bourbon.
Pour compléter ces indications générales, nous suivrons la marche de la ligne qui détermine la limite polaire de la culture de la Vigne dans le centre de l’Europe. Nous l’avons représentée sur la petite carte ci-jointe, à cause de l’intérêt qu’elle nous présente, et pour qu’on puisse saisir facilement la position des différents vignobles que nous avons eu occasion de citer le plus souvent.
Parlant de l'embouchure de la Loire, cette ligne s’élève un peu vers le nord; elle passe au-dessus de Paris et, se dirigeant vers le Rhin, elle va couper le 50e degré de latitude nord, monte jusqu’à Berlin , puis s’abaisse de manière à venir repasser au-dessous du 50e degré, et se dirige à peu près parallèlement à sa direction jusque dans l’intervalle qui sépare la mer Noire de la mer Caspienne; là, elle s'infléchit vers le midi, et pénètre dans celte mer un peu audessus d’Astrakhan. On voit, du reste, que tout le littoral méditerranéen et l’Algérie sont compris dans les limites où la culture île la Vigne est encore possible.
Nous sommes maintenant tout à fait en état de comprendre ce qui doit se passer dans les contrées du Nord où on ne peut plusse livrer à cette culture. Les bourgeons de la Vigne s'y développeront quand la température moyenne atteindra 10°. La floraison s’effectuera également lorsque la température sera convenable ; mais le fruit ne sera pas encore mûr quand arriveront les froids de l’automne; et dès lors, toute végéta-
LIMITES HE l.\ CI LTI RK HE I \ VIÜXE.
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CHIMIE APPLIQUEE A LA VITICULTURE ET A L'ŒNOLOGIE. PAR Mr LADREY.
tion s’arrêtant, il n’y aura pas de récolte possible. Dans les points extrêmes où elle aura lieu, le raisin ne contiendra que très-peu de sucre, et on ne pourra obtenir que des vins de très-mauvaise qualité.
On voit que si une température déterminée est nécessaire pour que les phénomènes annuels de la végétation de la Vigne se manifestent dans nos climats tempérés, il faut également que cette plante reçoive une certaine quantité de chaleur pour pouvoir amener ses fruits à maturité; si l’état de la saison , le climat, ne permettent pas à la plante d’absorber cette chaleur qui lui est indispensable , elle se trouvera saisie par le retour des froids avant que la maturation soit complète, et celle-ci deviendra impossible.
On a donc été conduit à rechercher quelle était pour la Vigne celte quantité de chaleur indispensable pour qu’elle accomplit régulièrement et complètement tous les phénomènes de la végétation. Ce que nous avons dit de l’époque de maturité des différents cépages nous montre que celte quantité de chaleur ou les nombres qui peuvent servir à la représenter ne seront pas les mêmes pour tous, et qu'il faudra bien tenir compte dans les calculs qui se rattachent à cette question de la nature des cépages.
Disons d’abord comment les différents auteurs estiment cette quantité de chaleur qu'une plante peut recevoir d’une époque à une autre. Evidemment , il n’est pas possible d’apprécier exactement cet élément comme on le fait en physique; on se contente de déterminer dans les différentes circonstances des chiffres dont on admet la proportionnalité avec les quantités de chaleur reçues et absorbées. Nous allons examiner les procédés employés pour arriver à ce résultat.
L'influence de la température sur le développement des plantes nous montre qu’à partir d'une certaine température, la même plante exigera toujours la même quantité de cha-
leur pour se développer également. Le» observations nombreuses de MM. de Humboldt, de Candolle, Boussingault, de Gasparin, Quetelet, conduisent à ce résultat.
Pour déterminer la quantité de chaleur absorbée par une plante dans un intervalle déterminé , M. de Gasparin multiplie la température moyenne par le nombre de jours nécessaires au développement de la plante. Seulement, M. de Gasparin fait observer que la température moyenne donnée par un thermomètre placé dans Pair n’est pas celle qu’on doit employer dans ces calculs, il faut tenir compte de ce qu’il appelle la chaleur solaire, c’est-à-dire la chaleur réellemenl absorbée par un corps placé au soleil et recevant les rayons qui ont traversé l’atmosphère. Cette température moyenne est plus élevée que celle donnée par un thermomètre accusant la température de l’air, et, en tenant compte de cette différence, on peut savoir de combien il faut pour chaque lieu augmenter la température moyenne fournie par le thermomètre. En la déterminant chaque jour, on devra tenir compte de !a nébulosité du ciel. Il est en effet bien évident que l’action directe des rayons solaires doit être très- puissante pour activer les phénomènes de la végétation, et en particulier pour mûrir le raisin. A égale indication du thermomètre dans l’air, les effets seront bien plus considérables par un ciel clair que par un temps brumeux. M. de Gasparin, pour avoir approximativement cette température moyenne, prend la demisomme du minimum de température et de la température maximum au soleil; pour obtenir cette dernière , il emploie un thermomètre placé au centre d'une boule creuse en cuivre mince, recouverte d’une couche de noir à l’huile. Cette boule a un décimètre de diamètre et est exposée dans un lieu découvert , de manière que la moitié soit toujours éclairée par le soleil.
D’après M. Quetelet, pour avoir la quantité do chaleur absorbée par une plante, il faut multiplier le nombre de jours par le carré de la température efficace. Ce savant pense que deux journées d'une température de 10° ne sauraient produire le même efiet qu’un seul jour d’une température de 20°. Dans la manière de compter qu’il propose, ce dernier cas aurait un effet double de celui produit dans le premier.
Nous devons ajouter que M. Babinet, qui a discuté ces deux méthodes de calcul, pense qu’elles sont toutes deux inexactes. En partant de ce principe, qu’en général l’effet produit par une cause quelconque agissant pendant un certain temps est proportionnel à l’intensité de la cause et au carré du temps, et, en tenant compte de cette circonstance, que, dans la question météorologique qui nous occupe, c’est la température qui est la cause du développement de la plante, tandis que le nombre de jours donne le temps pendant le juel elle agit, M. Babinet mesure l’effel produit sur la plante par la température multipliée par le carré du nombre de jours.
C’est à l’expérience de prononcer entre ces trois manières de voir: mais nous devions les faire connaître pour mettre chaque expérimentateur en état de calculer, d’après ces trois méthodes, les conséquences de ses observations.
Il faut encore faire une remarque importante : cette somme de température, de quelque manière qu’on la calcule, ne doit pas être prise à partir d’une époque fixée artificiellement et toujours la même. Il est beaucoup plus rationnel, et tous les méléorologistes sont d'accord sur ce point, de choisir pour point de départ une époque naturelle, par exemple celle où la \égétation commence à se manifester dans les plantes après l’hiver. M. Quetelct fait observer qu’il faut tenir compte des gelées qui peuvent survenir après quela
sève a commencé à circuler, et qui, si elles se prolongent , font rentrer les plantes dans leur sommeil hivernal. Souvent ces gelées occasionneront seulement des retards plus ou moins grands, mais sans détruire les indices de la végétation qui s'étaient déjà manifestés.
On ne devra pas négliger les données qui seront relatives à l’état de la plante avant le moment de son réveil ; car les rigueurs plus ou moins intenses de l’hiver et les phénomènes qui se sont manifestés à la fin de la saison précédente ont dû nécessairement exercer sur elle une très-grande influence ; et , au retour du printemps , elle pourra se trouver, par suite de ces diverses causes, dans un état très-di Itèrent d'une année à l’autre.
Nous ne pouvons qu’indiquer très-succinctement les divers points dont il faudra tenir compte dans ces calculs afin de montrer à quelles conditions ils pourront conduire à des résultats suffisamment précis. On trouvera dans les travaux de MM. de Gasparin , Boussingault et Quetelet tous les développements nécessaires pour la mise en pratique des données précédentes.
Voyons maintenant quelques-uns des résultats les plus importants obtenus pour la Vigne. Cette plante, avons-nous dit, fleurit lorsque la température de l’air parvient à 17 ou 18°, ce qui arrive ordinairement à Paris vers le H juin, et d’un autre côté, c’est vers le 1er octobre que la vendange se fait dans le même pays. Or, dans cet intervalle, la terre reçoit , à Paris, une quantité de chaleur que M. de Gasparin représente par le nombre *2676.67. On obtient ce chiffre en multipliant par le nombre de jours la chaleur moyenne estimée comme nous l'avons dit précédemment.
A Bruxelles, de la floraison au 1er octobre, le raisin ne pourrait recevoir, d’après le même auteur, qu’une quantité, de chaleur représentée par le nombre 2S33.2.
Or, dans le premier cas, la récolte du vin est possible; elle ne l’est plus dans le second. Le nombre *2676 peut donc représenter à très-peu près le minimum de chaleur nécessaire pour amener le raisin à maturité.
Ces indications nous suffisent pour comprendre la base sur laquelle M. de. Gasparin a fait reposer la classification des cépages qu’il a publiée dans son Cours d'agriculture (t. IV, p. 607) et qui diffère peu de la liste que nous avons donnée d’après les documents fournis par M. le comte Odart dans Y Ampèlographie universelle.
Les cépages sont divisés en sept sections classées suivant les époques de leur maturité; chaque section correspond à une époque spéciale, et M. de Gasparin les a caractérisées par la date correspondante et par un nombre exprimant la quantité de chaleur exigée par les cépages qu’elle renferme pour arriver à maturité. La première section ne contient que des raisins de table.
On obtient ainsi le tableau suivant :
