II
En Alsace , la température moyenne pendant la durée de la culture de la Vigne doit être au-dessus de 16° pour que le vin soit d’une qualité supportable. En 1833, année
où cette température n'a pas atteint <5, le vin a été trèsmauvais. Si la température moyenne dans cet intervalle descend au-dessous de ce chiflre, on doit s’attendre à des produits plus mauvais encore. C’est ce qui arrive dans le département de la Seine, où, malgré une température moyenne annuelle plus élevée, le climat, moins excessif qu’en Alsace, ne permet guère à la durée de la culture de la Vigne qu’une température moyenne de 14°5. Dans les années où elle atteindra, par exception, 15 et 16°, le vin y sera toujours très-médiocre et analogue à celui qui est récolté sur les bords du Rhin dans les mauvaises années.
On voit par tout ce qui précède que, s’il est possible d’analyser et de représenter par des chiffres quelques-uns des éléments qui influent sur la récolte de la Vigne, ces éléments sont très-complexes, et qu’il faut tenir compte d'un grand nombre de circonstances qui peuvent modifier leur influence. M. de Humboldt signale combien , dans la culture de certaines plantes qui exigent l’action directe des rayons solaires pour la maturité du fruit , l’éloignement des côtes est un élément important. 11 pense que les évaluations les plus précises de. la température moyenne des étés ne nous expliquent qu’assez imparfaitement les difficultés qui s’opposent vers le nord ou sur un littoral brumeux , non à la culture de la Vigne, mais à la production de vins potables. Une même quantité de chaleur estivale peut être très-différemment distribuée entre les mois de juin, de juillet et d’août. Les températures et l’état hygrométrique de l’air au moment de la floraison de la Vigne et vers la dernière époque de sa maturité déterminent le succès des récoltes. Le tableau suivant dressé par M. de Humboldt indique les rapports qui existent entre certains climats et la culture de la Vigne.
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printemps
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l’automne.
du mois le plus froid.
du mois le plus chaud.
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