TEMPÉRATURE MOYENNE

YICfîîOBLES DE LA CÔTE-D’OR.

Ces rapprochements nous montrent, comme le fait observer également M. Boussingault, que, pour que la Vigne puisse produire dans une localité déterminée un vin potable, il ne suffit pas que l’on ait un été et un automne ayant un certain chiffre de température moyenne, mais il faut qu’à une période donnée, celle qui suit l’apparition des grains , il y ait un mois dont la température moyenne ne descende pas au-dessous de 19°.

Sur les vignobles de la Côte-d’Or

Nous avons fait connaitre la nature des différents sols

sur lesquels sont placées les Vignes de la Côte-d’Or.

* (Pot/, note D, page 73.) Pour compléter la description de ces importants vignobles, nous ajouterons quelques renseignements sur la position des crus les plus renommés. jpç Nous les emprunterons, comme les précédents, au mémoire publié par M. de Vergnctte sur les terrains livrés à la cul- §Sv turc de la Vigne dans la Côte-d’Or.

7 L La plaine au milieu de laquelle coule la Saône présente, '•& dans le département de la Côte-d’Or, une hauteur moyenne ; , de 220 mètres 50 cent, au-dessus du niveau de la mer.

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Les sommets de la Côte s’élèvent en moyenne à une hauleur de 170 mètres au-dessus de la plaine, et c’est sur la pente inclinée qui va de ces sommets à la plaine que sont '$1 placés tous les grands crus de la Bourgogne. Derrière le W* premier étage de collines s’en trouve un second sur le Js- versant oriental duquel sont plantées les Vignes de l’arrière-

Côte et dont les sommets sont à 240 mètres au-dessus de la plaine. Enfin, en s’éloignant toujours perpendiculairement à la Côte, on arrive aux points de partage des eaux, qui s’élèvent à 320 mètres au-dessus de la même base. M. de Vergnette fait observer que c’est à l’abri de ces montagnes et aux influences météorologiques qui se développent dans le vaste bassin qu’elles dominent, que nous devons un climat si éminemment favorable à la culture de la Vigne.

Les grands crus qui occupent le versant venant rejoindre la plaine ne sont pas placés indistinctement sur tous les points de ce versant. M. de Vergnette a constaté, par des nivellements barométriques pris sur les limites inférieures et supérieures des premiers climats de la Côte-d’Or, qu’ils sont tous compris entre 15 et 78 mètres de hauteur verticale au-dessus de la plaine, c’est-à-dire entre 235 mètres et 300 mètres de hauteur au-dessus du niveau de la mer. Plus bas, on récolte des vins moins délicats et plus faibles; au-dessus, des vins plus durs et classés comme produits de deuxième et de troisième ordre.

Nous avons dit ailleurs que les différences présentées parles vins récoltés dans cette zone privilégiée devaient être attribuées en grande partie à l’influence propre du sol.

Nous avons signalé toute l’importance que présentent les observations commencées par M. Hitler au point de vue de l’étude des conditions particulières dans lesquelles se trouvent les vignobles de la Côte. Nous emprunterons encore à son mémoire un calcul qui montrera le rôle que peut jouer dans ces phénomènes la position du premier versant entre la plaine et le second étage de collines qui porte les Vignes de l’arrière-côte. M. Hitler décrit dans ce passage le mode de déplacement d’une éclaircie située au-dessus de la Côte et qui contrastait avec l’état nébuleux du ciel au-dessus de la plaine et de l’autre côté des sommets de la Côte.