MINIMUM

des

moût.

observations.

Il 1819

Il 1820

Le résumé des renseignements connus pour les environs de Stuttgard conduit aux nombres suivants :

Densité moyenne du moût.

Ainsi, dans un intervalle de près de cent années, le poids spécifique moyen du moût n’a éprouvé que des variations insensibles; le tableau précédent permet du reste d’apprécier les changemenls observés d’une année à l’autre de 1801 à 1829.

Schübler a cherché également à évaluer la bonté des moûts, d’après la densité et au point de vue des vins qu’ils peuvent fournir ; voici les résultats qu’il a déduits d’un grand nombre d’expériences comparatives et les appréciations qu’il a données des différents moûts :

fetniité.

1030. — Moût de raisins acides et non parvenus à maturité.

1040. — Raisins non mûrs, donnant un vin faible et qui

n-'est pas de garde.

1050. — Moût aqueux et médiocre.

1060. — Moût léger et de qualité moyenne.

1070. — Bon moût, au-dessus de la moyenne.

1080. — Moût très-bon et qui est celui des bons vins de

table de la France et de l’Allemagne.

1090. — Moût distingué des vins du Necker et du Rhin. 1100. — Moût supérieur des bonnes années dans le centre

delà France et le midi de l’Allemagne.

-- Moût très-riche des vins du midi de la France, do l’Italie et de l’Espagne.

DENSITÉ DU MOUT

On trouve dans plusieurs auteurs des indications générales sur la densité moyenne du moût dans les principaux vignobles. Nous avons réuni dans le tableau suivant les renseignements recueillis sur ce sujet par M. Mulder dans l’ouvrage que nous avons déjà cité.

ANNÉES-

■ UIH!]:.1

On emploie très-fréquemment, pour essayer les moûts et pour suivre la marche de la fermentation, un aréomètre que l’on désigne sous le nom de gleuco-œnomètre. Cet instrument est formé par la réunion de deux autres, le gleucomètre, appelé quelquefois pèse-moût, et l’œnomètre ou pèsevin. Le premier est construit pour des liquides plus denses que l’eau, le second pour des liquides ayant une densité moindre que celle de l’eau. Celui qui les réunit tous les deux aura donc une échelle dont le milieu correspondra à la densité de l’eau, et il pourra servir dans les deux cas. Nous avons rapproché ces trois instruments sur la planche ci-contre; les indications se correspondent sur les trois échelles.

Le gleuco-œnomètre pourra donc être employé à déterminer la densité du moût; il montrera plus tard comment varie la densité du liquide pendant la fermentation. D’après ce que nous avons dit , quand le point d'atfleurement s’ap-

NOMS

des

observateurs.

Chaptal.

Fontenelle.

Reuss.

Giinzler.

id.

Scliübler.

Metzger.

DENSITÉS