ESSENCE DE CANNELLE DE CEYLAN

variables, suivant qu'on part de l'écorce, des feuilles ou

des racines.

Essence d’écorce. — Elle est incolore, devient jaune en vieillissant. Sa densité à 15° varie entre 1,025 et 1,038. C’est l'essence la plus fine. Elle renferme de 60 à 85 p. 100 d'aldéhyde cinnamique, de 4 à 8 p. 100 d'eugénol, et enfin un terpène, le phellandrène.

Essence de feuilles. — Cette essence présente une composition sensiblement différente de la précédente. En effet, elle contient jusqu'à 90 p. 100 d’eugénol, du safrol, et des terpènes. La proporlion d'aldéhyde

cinnamique est très faible. C'est donc là une essence de qualité tout à fait inférieure. Sa densité est d'environ

1,060 ; elle est légèrement dextrogyre. C'est évidemment l'essence de feuilles de cannelier qui forme la majeure partie des essences de cannelle à odeur de girofle du commerce.

Essence de racines. — Elle se distingue essentiellement des deux précédentes en ce qu'elle renferme du camphre. On voit que trois organes d’un même végétal renferment des produits de nature très différente.

Les essences du commerce sont rarement des essences d'écorce pures. On charge en effet dans l’alambic, avec les écorces, une certaine proportion de feuilles.

On pourra se faire une idée de l'importance de cette adultéralion en dosant à la fois et l’aldéhyde cinnamique et l’eugénol. Nous verrons bientôt comment il convient de pratiquer ce dernier dosage.

La proportion d’aldéhyde cinnamique ne doit pas être inférieure à 55 p. 100.

La cannelle blanche, Cannella alba, fournit une essence riche surlout en eugénol et qui sera étudiée dans ce groupe,