ESSENCE DE MARC DE RAISIN. A

ses éléments caractéristiques sont les éthers de l’alcool octylique. C'est l’acétate d'octyle qui en forme la quanlité la plus importante.

Essence de Wintergreen.

L’essence de Wintergreen est obtenue en distillant les - feuilles du Gaultheria procumbens, de la famille des Ericacées. Elle est trés légérement lévogyre. Son odeur est forte et aromatique; sa densité est de 1,173 à 1,184 à 16°. Elle distille entre 218 et 221°. Elle est constituée presque uniquement par du salicylate de méthyle.

L’essence de gaultheria est souvent fraudée avec - l'essence du Betula lenta. Celle-ci renferme 99 p. 100 environ de salicylate de méthyle; sa densité est voi- sine de 1,180.

Essence de marc de raisin.

L’essence fournie par la distillation des lies de vin, connue sous le nom d’essence de marc ou d'essence de cognac, sert à aromatiser l'alcool destiné à former les cognacs artificiels. Actuellement, on se sert d’ailleurs surtout d’essences artificielles, préparées en éthérifiant les acides volatils du beurre de coco.

De la dixième famille, comprenant les essences dont les constituants principaux sont des dérivés sulfurés, nous n'avons rien à dire. En effet, les essences d'ail, d'ail des ours, d’asa fœtida, d'oignon, de moutarde blanche, de moutarde noire, de cochlearia, de racines de réséda sont sans intérêt au point de vue parfum.

Leurs odeurs sont en effet désagréables.