ALBUMINE. — FIBRINE

moyen de l’acide acétique, sans que pour cela il y ait coagulation de l’albumine. Le blanc d’œuf est une dissolution aqueuse, assez concentrée, d’albumine, renfermée, comme l’humeur aqueuse de l’œil, dans les espaces celluleux d’une membrane extrêmement mince et facile à déchirer. Les cellules extérieures contiennent une albumine plus liquide que celle qui touche au jaune. La totalité du blanc renferme 12 à 13,8 pour 100 d’albumine. A 75°, il se prend en une masse solide, cohérente, blanche , qui cependant contient environ 85 pour 100 d’eau. L’albumine contient en outre de la soude , un peu de chlorure sodique , des traces d’une substance extractiforme soluble dans l’alcool , et une petite quantité d’une matière insoluble dans l’alcool, mais soluble dans l'eau, consistant principalement en albumine retenue dans la dissolution par la soude , qui s’est convertie peu à peu en carbonate de soude. Les alcalis s’opposeut à la coagulation de l’albumine par le feu.

Fibrine. — La fibrine forme la partie principale du caillot du sang ; elle forme la base de la chaire musculaire ; on la trouve dans le chyle. Ordinairement on l’obtient en battant le sang au sortir de la veine avec une poignée de bouleau ; elle s’y attache sous forme de filaments rougeâtres , qu’on décolore en les lavant avec de l’eau, laissant macérer avec ce liquide; mais il est toujours nécessaire de la priver de graisse en la traitant par l’éther.

Ainsi obtenue , elle est blanche , flexible , légèrement élastique , insipide, inodore ; elle contient 4/5 d’eau qui lui communique sa blancheur ; car , exposée à l’air, elle devient demi-transparente, jaunâtre, cassante. Elle donne par la distillation beaucoup de carbonate d’ammoniaque et un charbon volumineux , difficile à incinérer, laissant un résidu qui contient beaucoup de phosphate de chaux et de magnésie, des carbonates de chaux et de soude, des traces de silice et de fer. Avant la combustion, les principes constituants de la cendre ne peuvent être extraits par les aci-*