URINE

digestion , ou qui causent du trouble dans les fonctions des organes des animaux , sont éliminés par les urines.

Voici, d’après une ancienne analyse de Berzélius, la composition del’urine : eau, 933; urée, 30,10 ; acide lactique libre , lactatc ammonique , extrait de viande soluble dans l’alcool , matières extractives solubles seulement dans l’eau, 17,14; acide urique, 1,00; mucus vésical , 0,32; sulfate potassique, 3,71 ; sulfate sodique, 3,16; phosphate sodique, 2,94; biphosphate ammonique, 1,65; chlorure sodique, 4,45; chlorure ammonique, 1,50; phosphate calcique et phosphate magnésique , 1,00 ; silice , 0,03.

Nous allons étudier les deux principes caractéristiques de l’urine , l’urée et l’acide urique.

Urée. — Elle fut isolée par Fourcroy et Vauquelin dans leur beau travail sur l’urine. Voici la manière de l’obtenir à l’état de pureté. Après avoir évaporé Turine , on la dessèche, aussi exactement que possible, au bain-marie, et on traite le résidu par l’alcool anhydre, pour le dépouiller c|e tout ce que ce menstrue peut lui enlever : ensuite on retire l’alcool par la distillation au bain-marie. On dissout le résidu jaune dans une petite quantité d’eau, et on le fait digérer avec un peu de charbon anima] , ce qui le rend presque incolore. On filtre alors la liqueur ; on la fait chauffer jusqu’à 50“ , puis on y dissout autant d’acide oxalique qu’elle peut en prendre à cette température. Par le refroidissement, il se dépose des cristaux incolores d’oxalate d’urée. Lorsque, pendant la dissolution de l’acide oxalique, on élève la température jusqu’à près de 100", la liqueur devient d’un brun foncé et acquiert une odeur désagréable. L’oxalate d’urée, qui cristallise ensuite, est d’un beau rouge ou quelquefois d’un rouge-brun. Cette couleur peut lui être enlevée par une très petite quantité de charbon animal. Après avoir réuni les cristaux, on les débarrasse de l’eau-mère en les lavant avec un peu d’eau à la glace; puis on les dissout dans de l’eau bouillante à laquelle on ajoute

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une très petite quantité de charbon animal , et on filtre la liqueur , de laquelle l’oxalate d’urée cristallise avec une couleur blanche comme celle de la neige.

On dissout les cristaux dans de l’eau bouillante , et on mêle la liqueur avec du carbonate de chaux en poudre extrêmement fine qui la décompose avec effervescence. Lorsque la liqueur cesse de rougir le tournesol, on la filtre pour la débarrasser de l’oxalate de chaux qui s’est déposé , et on l’évapore à siccité au bain-marie. De cette manière on obtient une masse blanche, d’apparence saline, qui est l’urée, mais encore mêlée avec de l’oxalate alcalin. On débarrasse l’urée de toutes les impuretés en la traitant par l’alcool , qui vaut d’aulant mieux pour cela qu’il est plus concentré, et qui laisse, sans la dissoudre, une petite quantité d’une combinaison chimique d’oxalate alcalin et d’urée.

Prout a vu que la composition de l’urée est telle que lorsqu’un atome de cette substance décompose un atome d’eau, il en résulte précisémentun atome de carbonate d’ammoniaque sans qu’il reste rien des principes constituants de l’eau ni de l’urée. Voici la formule correspondante à l’analyse de Prout: N’ C O.

Par un prompt refroidissement de sa dissolution , elle cristallise en aiguilles déliées d’un brillant soyeux; par l’évaporation spontanée elle prend la forme de prismes à quatre pans , longs , étroits , incolores. La meilleure manière de l’obtenir cristallisée est d’en laisser refroidir lentement la dissolution alcoolique saturée et bouillante. Suivant Prout , elle contient toujours une base quand elle cristallise en feuillets. Elle est inodore, a une saveur fraîche analogue à celle du nitre ; elle ne réagit ni comme acide ni comme alcali , mais elle se combine très bien avec les acides. Sa densité est de 1,35. L’eau bouillante la dissout en toute proportion; l’eau à 15° en dissout au moins son poids. L’alcool à 0,816 , à 15°, en dissout l/k de son poids; bouillant, un poids égal au sien. Chauffée jusqu’à

miNE.

120», elle fond sans se décomposer, mais à quelques degrés au-dessus elle entre en ébullition ; il se sublime du carbonate d’ammoniaque ; la masse en fusion prend peu à peu l’apparence d’une bouillie, et il reste une poudre d’un gris blanc qui est de l’acide cy anurique. C’est Wœlherqui a découvert cette réaction remarquable.

Acide urique. — Il a été découvert par Schéele; il le nomme lithique. Il existe dans l’urine de l’homme et des animaux carnivores, mais non dans celle des animaux mammifères herbivores. On l’extrait facilement des excréments d’oiseaux carnivores ou des excréments de serpents , qu’on épuise d’abord par de l’eau , de l’alcool et de l’acide chlorhydrique , et on forme , avec la potasse , un urate alcalin qui peut cristalliser, et qu’on décompose par l’acide chlorhydrique. Il forme des écailles cristallines , blanches ; il n’a ni saveur ni odeur ; il est soluble dans 1720 parties d’eau froides et dans 1400 parties d’eau bouillante; il est insoluble dans l’alcool et dans l’éther. Par la décomposition par le feu , il donne de l’acide cyanurique combiné avec de l’urée. Chauffé avec l’acide nitrique, il donne une belle couleur rouge.

Acide urobenzoïque , hippurique (Liébig). — On avait indiqué l’acide benzoïque comme une partie constituante de l’urine des mammifères herbivores et des jeunes enfants. Liébig a prouvé que c’était un acide particulier. Les phosphates manquent généralement dans les urines des herbivores , et sont remplacés par des carbonates.

Les chimistes qui ont eu l’occasion de préparer de l’acide hippurique ont pu s’apercevoir de la difficulté qu’on éprouve à éviter que l’urine de cheval ne se modifie par l’évaporation au point de fournir, au lieu d’acide hippurique, de l’acide benzoïque, ou du moins le mélange de ces deux acides , et il paraît certain que Fourcroy et Vauquelin en annonçant qu’on retirait de l’acide benzoïque de l’urine des animaux herbivores ne s’étaient pas trompés.

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Voici la formule de l’acide hippurique : C‘® H»6 N* O* -f H’ O.

L’urine , considérée dans son état ordinaire , rendue au moment du réveil, a les caractères suivants : elle est claire, d’un jaune ambré ; elle possède une odeur aromatique particulière qui disparaît par le refroidissement; sa saveur est désagréable, salée et amcrc; souvent elle se trouble en se refroidissant, et alors elle dépose un sédiment grisou rougepâle qui se redissout quand on la chauffe à 37"; elle rougit manifestement et fortement le tournesol à la manière des acides; sa densité est, terme moyen, de 1,0125. Dans les maladies elle va quelquefois à 1,050, mais c’estlà un signe fâcheux. Abandonnée à elle-même , l’urine devient plus pâle au bout de quelques jours, acquiert une odeur faiblement ammoniacale, mais en même temps désagréable, réagit à la manière des alcalis , et se couvre d’une pellicule mucilagineuse blanche , dans laquelle , aussi bien que sur la paroi interne du vase , se déposent de petits cristaux blancs. Ces cristaux sont du phosphate ammoniaco-magnésique. Peu à peu l’urine devient tellement alcaline qu’elle fait effervescence avec les acides, et qu’on peut l’employer dans les arts comme faible dissolution de carbonate d’ammoniaque. Pendant que ces phénomènes ont lieu elle se concentre par l’effet de l’évaporation spontanée, et dépose d’abord des cristaux cubiques jaunes qui sont du sel ammoniac, puis des octaèdres jaunes qui sont du chlorure de sodium , et enfin ce qu’on appelle sel microcosmique ou sel fusible de l'urine, qui est du phosphate ammonicosodique. L’eau-mère est alors un sirop brun et fétide.

L’urine ne se coagule point par l’ébullition. Elle donne à la distillation une dissolution extrêmement fétide et incolore de carbonate d’ammoniaque, sel qui se forme pendant l’ébullition.

Calculs urinaires. — Lorsque, par suite d’une maladie des reins et d’un désordre daesla sécrétion de ces organes,

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là nature de l’urine Change ; lorsque, par défaut de boissons aqueuses assez abondantes, 1’urine se concentre, ou que, par une circonstance quelconque, un des matériaux peu solubles de l’urine se produit en trop grande quantité, il arrive alors qu’il se forme dans la vessie des dépôts de concrétion connus sous les noms de gravelle , calculs urinaires. Les calculs urinaire j sont d’une nature très variable; ils sont tantôt formés d’une seule substance , comme l’acide urique , qui est très fréquent; Voxalale de chaux, qui est très dur et recouvert de rugosités qui causent de grandes douleurs ; tantôt de plusieurs matières superposées. On a donné le nom de lithonlriptiques aux agents propres à dissoudre les calculs urinaires. On a beaucoup vanté les bicarbonates alcalins; mais j’ai exposé dans mon Annuaire de thérapeutique de 1842 les règles que l’on doit suivre pour qu’ils réussissent. Je dois me borner à dire ici que les lithontriptiques ne sont en général réellement et sûrement utiles que lorsque les urines restent limpides après le refroidissement. On obtient ordinairement ce résultat en prenant beaucoup de boissons aqueuses.

Voici la liste des matières trouvées dans les calculs urinaires: 1° acide urique; 2" urate de soude; 3° urate d’ammoniaque ; 4° phosphate de chaux ; 5° phosphate ammoniaco-magnésique ; 6° le sous-phosphate calcique et le phosphate atnmoniaco-magnésique ; on les nomme calculs fusibles; 7“ carbonate de chaux, rare chez l’homme, fréquent chez les animaux ; 8° oxalate de chaux ou calcul mural; 9° cystine ; 10° silice.

Lait.— Ce liquide, sécrété par des glandes propres aux femelles des animaux mammifères , a été l’objet d’études d’un grand nombre de chimistes. Geoffroy, Baumé, Rouelle le jeune, Schéele, Parmentier et Deveux, Fourcroy et Vauquelin, Proust, M. Braconnot, M. Berzélius, MM. Chevalier et Henri , M. Donné , M. Quevenne , sont ceux qui ont le plus enrichi sou histoire.

CH J Mil.

Propriété x. — Le lait est blanc opaque, qualité qu’il doit à une combinaison émulsive de caséum et de beurre. Le liquide dans lequel nagent les parties éinulsives tient en dissolution du caséum, du sucre de lait, des matières extractives, des sels et de l’acide lactique libre, auquel il doit la propriété de rougir même à l’état frais la couleur du tournesol. Le lait contient de 12 à 13 p. 100 de matières solides , selon M. Quevcnne ; mais cette quantité varie considérablement suivant les animaux et suivant leur nourriture. Le lait soumis au repos se sépare en deux parties; la crème, plus légère , vient surnager.

On admet généralement que l’alcali renfermé dans le lait se trouve en combinaison avec l’acide lactique , mais cet acide n’a pas encore été observé dans le lait frais. On sait que cet acide se forme au moment où le lait sort du pis ; que sa quantité augmente de plus en plus, jusqu’à ce qu’il en résulte la décomposition du caséate alcalin , c’est-à-dire la coagulation du lait et la formation du lactate de caséine (caséum).

Le lait évaporé à l’air libre se couvre d’une pellicule composée principalement de caséum. Une fois arrivé à un certain degré de concentration, il se coagule spontanément.

M. Gay-Lussac a vu que du lait frais chauiïé à 100°, lorsqu’on répète cette opération tous, les jours , peut être gardé des mois entiers sans qu’il s’aigrisse. Au-dessus de 1 5° le lait absorbe l’oxigène de l’air et devient aigre ; de 20 à 25 celte acidification s’opère dans l’espace de quelques heures, et le lait se coagule quand on le fait bouillir. Un lait déjà aigri peut encore être bouilli quand on a la précaution d’en saturer l’acide libre avec du carbonate de potasse ou de soude. Pendant l’acidification du lait il se forme de l’acide lactique qui convertit le caséum en un caillot gélatineux, combinaison de cette matière avec l’acide lactique ; quand il est égoutté, on le connaît sous le nom de fromage mou.

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Quand on mêle le lait avec les acides, la matière caséeuse se précipite combinée avec l’acide et enveloppant le beurre qui se précipite en même temps ; le précipité est redissous par les alcalis ; mais cette dissolution s’opère difficilement quand le lait a bouilli. Les hydrates des terres alcalines coagulent le lait. Tous les sels terreux et métalliques qui précipitent une dissolution d’albumine coagulent le lait. Plusieurs matières organiques agissent sur ce liquide. Le pinguicula vulgaris l’épaissit considérablement et le rend filant; le tannin et plusieurs matières végétales le coagulent ; mais la substance la plus remarquable sous ce rapport est la présure.

Présure. — On nomme ainsi la membrane muqueuse de l’estomac des jeunes veaux qui ne sont nourris que de lait. On donne , en France , communément ce nom à tout l’estomac du veau contenant du lait caillé; on l’estime d'autant plus qu’il en contient davantage. On prépare en Bourgogne la présure en mêlant avec les matières contenues dans cet estomac , de la crème, du sel et du poivre en assez grande proportion pour qu’on puisse sécher l’estomac. On dit la présure préférable pour faire les fromages après six mois de conservation. On ne sait point encore comment la présure détermine la coagulation du lait ; on croyait que c’était l’effet de l’acide du suc gastrique; mais il faut chercher une autre cause de ce phéuotnène remarquable, qui ne peut être comparé qu’à l’action de la diastase; car M. Berzélius épuisa par de l’eau la membrane muqueuse d’un estomac de veau, et une partie du poids de cette membrane coagula, à 50", 1800 parties de lait écrémé, et cette membrane pesait encore 0,94 après l'action.

Lait de femme. — Sa densité moyenne est de 1 ,020 , il contient 12 p. 100 de substances fixes. Le caractère essentiel du lait de femme consiste en ce que la matière caséeuse qui s’y trouve dissoute forme des combinaisons solubles avec les acides. Parmi les laits de 15 femmes examinés

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par Moggenhofen , il ne s’en est trouvé que 8 qui fussent coagulables par les aeides chorhydrique et acétique , mais la présure le coagule régulièrement. Voici l’analyse d’un lait de femme , par Moggenhofen : 1° extrait alcoolique avec beurre, acide lactique , lactate, chlorure sodique et sucre de lait , 9,13 ; 2° extrait aqueux ; sucre de lait et sel , 1,14; matière caséeuse coagulée par la pressure; 2,41; eau , 87,25.

Lait de vache. - Sa densité , d’après M. Quevenne , est de 1,029 à 1,033 pour le lait avec sa crème, et de 1,033 à 1,037 pour le lait écrémé, et celle de la crème 1,0244.

La composition du lait de vache est la suivante , d’après une moyenne de six analyses exécutées par M. Quevenne : beurre, 3,38; matières caséeuses, 3,57; lactine, matières extractives, 5,85; eau, 87,20.

Le lait de chèvre a une pesanteur spécifique de 1,036. Il a une odeur hircine , plus prononcée lorsque la chèvre qui l’a fourni est foncée en couleur que quand son pelage est d’une teinte claire. Il donne beaucoup de crème et de beurre. Ce dernier, outre les autres acides du beurre, contient de l’acide hircique, auquel est due l’odeur particulière du lait de chèvre. Ce lait donne aussi beaucoup de matière caséeuse, qui devient dense et ferme, et qui perd aisément son petit-lait. M. Payen y a trouvé, sur 100 parties: beurre, 4,08; matière caséeuse, 4,52; résidu solide du petit-lait, 5,86; eau, 85,50.

Lait d'dnesse. — Il diffère beaucoup des autres laits par la proportion considérable de sucre de lait qu’il contient; c’est à la prédominance de cette matière qu’il faut probablement attribuer la plupart de ses propriétés médicales. 100 parties de lait d’ânesse renferment : matières solides, 9,53; eau, 90,47. Les matières solides sont : beurre, 1,29; sucre de lait, 6,29; caséum, 1,95. La proportion des matières solides obtenues varie entre 7 et 11 p. 100 de lait ; elle est quelquefois, mais rarement, au-dessous de 7.

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Conservation du lait. — On s’est beaucoup occupé de résoudre ce problème ; le procédé d’Appert, que nous décrirons plus loin, donne une solution complète, mais son exécution est embarrassante ; M. Braconnot a donné un moyen d’une exécution beaucoup plus commode. On fait coaguler trois litres de lait frais avec de l’acide chlorhydrique (il ne faut pas employer celui du commerce, mais de l’acide pur, car, sans cette précaution, le produit est d’une très mauvaise qualité) à une température de 40° ; on exprime , on lave , on dissout le caillot dans une solution de 5 grammes de carbonate de soude cristallisé ; en chauffant au bain-marie on obtient un demi-litre de crème épaisse. Mêlée avec moitié de son poids de sucre en poudre, on obtient ainsi une conserve de lait, à laquelle il ne s’agira plus que d’ajouter de l’eau pour régénérer le lait. MM. Grimaud et Gallois ont indiqué un procédé pour conserver le lait. Us nomment lactéine le produit qu’ils préparent par l’évaporation obtenue au moyen de l’air froid mis en mouvement dans le liquide. La lactéine contient tous les corps fixes du lait. On peut régénérer le lait en ajoutant à la lactéine 9 p. d’eau. v

Falsifications du lait. — Presque tout le lait qui se consomme à Paris, sous la simple dénomination de crème ou de crème à café, n’est que du lait pur ou additionné d’un peu de vraie crème ; quant à cette dernière, on n’en vend que peu et sous le nom de crème double. Ce qu’on dit en général dans le monde touchant les falsifications nombreuses du lait est, ou erroné, ou au moins exagéré : tout paraissant se réduire, du moins dans presque tous les cas, à une soustraction de crème et une addition d'eau.

Cependant on assure que l’on remplace quelquefois la crème par des cervelles de veau délayées dans l’eau. Pour découvrir cette fraude, il s’agit simplement de préparer du beurre avec cette crème artificielle. Pour découvrir l’addition de l'eau et la soustraction de la crème, M. Quevènne a

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proposé l’emploi de deux instruments : 1* le lacto-densim'etre, qui donne, comme son nom l’indique, la mesurede la densité du lait ; et , en outre, il fait connaître combien celui-ci contient de caséum et de sucre de lait mélangé ; 2° le crémomèlre sert à mesurer la crème ; il permet aussi d’estimer la proportion du beurre contenue dans le lait, d’une manière approximative.

Le lait est le plus admirable aliment que la chimie la plus perfectionnée pourrait inventer; il contient, en effet, une substance animalisée , le caséum; une matière grasse, le beurre ; un principe non azoté d’un nature mobile , le sucre de lait , et du phosphate de chaux; tous principes qui sont utiles comme éléments réparateurs ou nourriciers de toute l’économie animale.

Sucre de lait ( lactine ). — Il s’obtient en évaporant du petit-lait en consistance sirupeuse, et abandonnant le produit pendant plusieurs semaines à la cristallisation. lorsqu’il est purifié , il cristallise sous forme de prismes à quatre pans, terminés par des pyramides à quatre faces. Il croque sous la dent ; il a une saveur sucrée et en même temps arénacée. Il se dissout dans l’eau avec beaucoup de lenteur; il exige pour cela 3 p. d’eau bouillante , et à peu près le double d’eau froide. Il est peu soluble dans l’alcool , et d’autant moins que celui-ci contient moins d’eau ; il est insoluble dans l’éther. Le sucre de lait est composé de carbone, d’oxigène et d’hydrogène : traité par l’acide nitrique, il donne, comme les gommes, de l’acide mucique.

Le sucre de lait passe pour adoucissant et analeptique; à la dose de 30 grain, pour un litre d’eau, il forme un tisane adoucissante et légèrement diurétique. Hahnemann l’a choisi comme excipient des médicaments homœopathiques.

Beürre. — Il est composé d’oléine, de stéarine et de butyrine ; cette dernière est une graisse liquide qui, par la saponification , se convertit en acides butyrique, caprique et caproîqutt.