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f.HIMIE.

promptement la putréfaction des pois, qui répandent alors une odeur infecte. On peut, par le même moyen, conserver des matières végétales et animales. Il suffit pour cela de les placer dans des vases hermétiquement fermés, et de les y chauffer lentement jusqu’à 100“ pendant un temps variable et selon les substances.

M. Bérard avait conseillé l’emploi du gaz azote pour conserver les fruits ; on obtient ce gaz en plaçant de l’hydrate d’oxide ferreux dans des vases contenant ces fruits. Cet oxide s’empare de l'oxigène de l’air, et l’azote reste libre ; mais l’oxigène contenu dans ces fruits réagit sur eux, et après quelques jours l’altération commence ; sa marche est singulièrement ralentie, mais les fruits perdent leur apparence ; il n’est pas douteux que l’action vitale continue malgré l’absence d’oxigène, et ne contribue à l’altération.

L’emploi du deutoxide d'azote , conseillé par Priestley, et qui a le même résultat que le protoxide de fer, est très avantageux ; mais ce moyen n’est guère exécutable en grand, car la viande prend une couleur rouge, et souvent une saveur étrange.

Tannage des peaux. — On conserve les peaux des animaux, et on les rend propres à plusieurs usages économiques par certaines préparations dont voici le précis d’après M. Berzélius. Le tannage a pour but de préparer le cuir de semelle avec les peaux les plus épaisses, et le cuir d'empeigne avec celles qui le sont moins. Pour l’accomplir on ramollit les peaux dans une eau courante, puis on les dépouille du tissu cellulaire et de tout ce qui peut encore adhérer à leur face interne, en les raclant avec un couteau de forme particulière. Cette opération terminée, on les plonge dans un mélange d’eau et d’hvdratc de chaux , et on les y laisse séjourner jusqu’à ce que les poils et l’épiderme se détachent ; après quoi on les ramollit , soit dans de l’eau pure, soit, ce qui vaut mieux, dans de l’eau à laquelle on a ajouté de l’acide acétique , du vinaigre de bois ou de l’eau de goudron, soit enfin , à défaut de ces substances ,