ALCOOLS MONOATOMIQUES NON SATURÉS
(série allylique)
Formule générale, C"H*"-*.OH ou C"H*"0. Le seul terme connu de la série, Talcool allylique, C3H«0=xGH*: CH.CH»OH, nous intéresse seulement par quelques-uns de ses dérivés.
Aldéhyde allylique, acroléine, C8H*0 =CH* : CH.CHO, liquide incolore, à odeur irritante caractéristique, volatil à 52*>,4, qui résulte de la déshydratation de la glycérine libre ou à l'état de principe gras.
Sulfure d'allyle, (C^H^'j^S. — Liquide incolore, huileux, plus léger que l'eau, dans laquelle il est peu soluble, à odeur irritante et alliacée, volatil à i40®.
L'essence d'ail renferme un mélange de mono, di, tri, tétrasulfure daHyle, séparables par distillation fractionnée dans le vide.
Sulfocyanate d^allyle, AzCS.CaH'^, produit de synthèse qui se transforme rapidement, à chaud, en son isomère, l'isosulfôcyanate d'allyle, SGAz.GsH^ sénévol naturel.
CX)RPS ORGANIQUES. 217
esseuce de moutarde, liquide incolore, huileux, à odeur car ractéristique irritante, provoquant le larmoiement, et saveur brûlante, de D = 1,028 à O*», volatil à 450o,7, qui brunit à l'air.
Révulsif énergique, donne à la moutarde comestible ses propriétés condimentaires et digeslives.
La moutarde noire seule contient un glucoside, le myronate de potassium qui, sous l'influence d'une diastase, la myrosine des moutardes noire et blanche, se dédouble, en présence deTeau, en glucose, essence de moutarde et bisulfate de potassium :
CioHi8AzS20iOK = C6Hi206 + SCAz.C'H* + SO*KH.
Myronate de potassium Glucose Essence Bisulfate
Le rendement en essence est de 0,8 p. 100 de moutarde. C'est à cette réaction qu'est dû l'usage de la farine de moutarde comme révulsif (sinapismes, bains de pieds sinapisés) et comme condiment. Il importe, dans l'emploi comme rubéfiant, de laisser d'abord la réaction formulée précédemment se produire au contact de l'eau tiède, une température trop élevée détruisant la myrosine et annihilant son action. Les acides organiques, le vinaigre par exemple, excipient ordinaire de la moutarde comestible, paralysent aussi l'action de la myrosine quand ils sont un peu concentrés ; ceci explique pourquoi la moutarde dite de Dijon, fabriquée avec un vinaigre très fort qui paralyse momentanément la diastase, a peu d'odeur, mais devient très active et extrêmement irritante quand la dilution dans la salive atténue le vinaigre et restitue à la myrosine toutes ses propriétés.
L'homologue supérieur de l'acroléine est l'aldéhyde crotonique, C*H«0 = CH* : CH. CH^CHO,qui n'existe pas dans l'huile de croton (p. 251), et de laquelle dérive
le croton-chloral, aldéhyde crotonique trichlorée,
C*H^CFO, que Ton a essayé, mais sans grand succès, comme succédané du chloral ordinaire.
ALCOOLS DIATOMIQUES (GLYCOLS)
Formule générale C» H*- (OH)^ ou G" H*- + ^O»; ils possèdent donc deux fois les propriétés générales des alcools et renferment deux caractéristiques alcooliques identiques ou différentes, primaire, secondaire ou tertiaire.
La fermentation alcoolique donne naissance, à côté des alcools monoatomiques et triatomique (glycérine), au moins à un alcool dialomique, risobutylglycol, C* H* (OH)*, dont Hënningrr a relire 6 grammes de 50 litres de Bordeaux, et plus tard, avec Sanson, en a trouvé 308 grammes par 400 kil. de sucre fermenté.
ALCOOLS TRIATOMIQUES (GLYCÉRINES)
Formule générale C"H« ■»(0H)» ou C"H2" + *03; possèdent trois fois les propriétés générales des alcools et renferment trois caractéristiques alcooliques, primaire, secondaire ou tertiaire.
Nous intéresse seule, la propylglycérine, glycérine ordinaire.
Glycérine, C^ fls 0^ = C H^ OH. CHOH. CH^ OH.
Très répandue dans la nature sous la forme deglycérides ou principes gras, véritables éthers de la glycérine dont lès principaux, palmitine^ stéainne et oléine^ sont contenus à l'état de mélanges dans les corps gras (p. 250). Soumis à Faction de Teau dans certaines conditions, ces éthers se dédoublent en 3 molécules d'acide gras et en glycérine. Ce dédoublement, effectué sous l'influence des bases, a reçu le nom de saponification, les savons étant constitués par le mélange des sels des acides gras, palmitique, stéarique et oléique (p. 253).
On prépare la glycérine officinale, très pure et bien neutre (glycérine anglaise), en saponifiant les corps gras par la vapeur d'eau surchauffée vers 300® :
