C3H5(O.C«8H350)3 + 3H20 =;C3H6(OH)3 + 3C*8H^O.OH

Tristéarine Eau Glycérine Acide stéarique

Glycérine et corps gras distillent; la solution aqueuse de glycérine, séparée de l'acide gras solide, est concentrée par évaporation dans le vide.

Rappelons que la glycérine est Tun des termes constants de la fermentation alcoolique des sucres et se trouve dans le vin (4,3 à 7,4 p, 1000 d'après Pasteur).

La glycérine anhydre (perd eau à 180° dans courant d'air) est un liquide neutre, incolore, inodore, sirupeux, cristallisable au-dessous de 0® seulement, de saveur chaude et sucrée, hygrométrique, soluble en toute proportion dans Teau et l'alcool, presque insoluble dans l'éther, insoluble dans l'éther de pétrole et le chloroforme. Distille sans décomposition à 200°, sous la pression normale, quand elle est pure, tandis qu'en présence des acides minéraux elle passe entre 275° et 290° en donnant de l'acroléine qui lui communique des propriétés irritantes. Brûle dans l'air, à 150% avec flamme bleu clair. Déshydratée à chaud par Ph^O^ ou SO*KH, elle se transforme complètement en acroléine :