HYDRATES DE CARBONE

(matières amylacées et sucrées)

Corps ternaires, neutres, non azotés, contenant H et 0 juste en proportion égale à celle qui existe dans Teau, de sorte que Ton pourrait les représenter par la formule commune C"(H20)™, mais se rattachant, par la constitution de leur molécule, à la mannite C®H**0*.

On peut distribuer les hydrocarbonés en trois groupes: — 1® les Glucoses, C®H*W, correspondant à la première aldéhyde de la mannite, CH^OH.(GHOH)*.CHO : glucose, lévulose, galactose y mannitose, arabinose, sorhine et encalyne ; — 29 les amyloses, (G*H*<^0^)", qui représentent un certain nombre de molécules de glucose moins autant de molécules d'eau et qui, par hydratation, engendrent des glucoses ou des saccharoses : cellulose, tunicine, amidon, dextrine, muline, glycogène, auxquels on doit rattacher les gommes, les mucilages, la lichénine et les matières pectiques ; — 3° les saccharoses, C^«H220*S anhydrides glucosiques (2 C«H»20«-H80) qui, par hydratation, régénèrent des glucoses : saccharose vraie, lactose, maltose, mélilose, mélézitose, tréhalose, synanthrose.

Nous étudierons successivement les amyloses, les glucoses et les saccharoses.