CH^CO.CH2.C02.C2H5 + H20= CH'.CO.CH' + C2H«.0H + CO

Diacétate d'éthyle Acétone Alcool

11 donne une coloration rouge violet avec le chlorure ferrique.

Acide propionique : C»H«02=:CW.C00H.

Liquide incolore, à odeur forte et piquante, aigre.

Se produit dans la putréfaction des matières albuminoïdes; a été trouvé dans la sueur (Ritter).

Acide butyrique : G*HW = C5H^G00H.

Découvert dans le beurre par Chevreul. — Existe à Tétat d'éthérs composés dans le règoe végétal :éthers parfums des fruits (p. 213); butyrate d'amyle dans Tananas, d'hexyle dans les fruits d'Heracleum giganteum, d*octyle dans ceux de Pautinacea sativa.

Résulte de Toxydation et de la putréfaction des matières albuminoïdes et a été trouvé dans le sang, le plasma musculaire, la sueur, les excréments.

; Obtenu en grande quantité, àTétat de butyrate de chaux, dans la fermentation butyrique de Tacétate de chaux sous rinfluence du vibrion butyrique anaérobie :

Ac. lactique Ac. butyrique Ac. carb. Hydrogène

La fermentation butyrique se produit dans l'intestin.

ce qui explique Tapparition de Tacide dans les excréments, sa présence dans le sang et les phénomènes de réduction qui, provoqués par l'hydrogène naissant, déterminent la production du gaz sulfhydrique et des gaz hydrocarbures dans le tube digestif.

Liquide incolore à odeur piquante rappelant le beurre rance quand il est impur, peu soluble dans Teau, très soluble dans Talcool. D = 0,9886 à 0<>. Chauffé avec un mélanine de SO*H* et d'alcool, donne des vapeurs à odeur de fraise (butyrate déthyle).

Acide yalérique : C^H^^O^ = G*H». GOOH.

Retiré par Chevreul de Thuile de dauphin (glycéride trivalérique);^ — extrait par la distillation, de la racine de valériane — produit de l'oxydation par Cr^O'K^ + S0*H2, je l'alcool; isoamylique.

Liquide incolore et fluide, d'odeur spéciale désagréable rappelant ia racine de valériane, volatil à 176°,3. Soluble dans 23 p. 6 d'eau à 20*»... D = 0,9467.

Produit constant de la putréfaction des matières albuminoïdes, il se trouve dans la sueur et les excréments, et apparaît en quantité plus forte dans l'urine et la sueur des typhiques et des varioleux qui lui doivent leur odeur ; il provient peut-être d'une des leucines si abondantes dans les produits sébacés, V acide valéramique ou butalamine (p. 282).

Les valérates d'ammonium, de zinc et de quinine, à odeur plus ou moins prononcée de valériane, sont employés dans le traitement de certaines affections nerveuses.

Acide caprolque, C*H*'^0^. — Existe à l'état de glycéride dans le beurre de vache (Chevreul), le beurre de coco, l'huile de palme; liquide huileux, à odeur de sueur, presque insoluble dans l'eau, volatil à 199°,7.

Produit de putréfaction des matières albuminoïdes, se.

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trouve dans la sueur, les excréments et provient probablement, comme le précédent, de la leucine, acide caproïamique, que Ton a retiré des produits sébacés

Acide caprylique, C8H*«02, et acide caprique, C^oH^oQ^. — Se trouvent à Tétat de glycérides dans les graisses animales, beurre de vache et de coco.

Acide palmitique, C* W^O^. — Se trouve dans le blanc de baleine, la cire d'abeilles et la cire du Japon (p. 216) ; — existe à Tétat de glycéride dans les corps gras et les huiles, et notamment dans l'huile de palme (p. 2o0) d'où on le retire par saponification à l'aide de la vapeur d'eau surchautfée. — Corps solide, blanc, inodore, insipide, fusible à 62<>, cristallisant en lames feuilletées.

Acide margariqae, C*^H^*02. — Contrairement à l'opinion de Chëvreul, n'existe pas dans les corps gras naturels (Heintz); c'est un produit de laboratoire, et le prétendu acide margarique extrait des j<raisses naturelles n'est qu'un mélange d'environ 90 d'acide palmitique pour 10 d'acide stéarique.

Acide stéarique, G^^H^^O^. — Très répandu dans la nature, existe principalement dans les corps gras les plus solides, particulièrement dans le suif de bœuf et de mouton, d'où on l'extrait par la vapeur d'eau surchauffée. — Corps solide, blanc, inodore, insipide, fusible à 69°,2, cristallisé en une masse feuilletée, soluble dans l'alcool et l'éther chauds, peu soluble à froid.

Acide arachique en QP, se trouve dans l'huile d'arachides et dans le beurre .

Acide cérotique en C^^, extrait de la cire d'abeille et de la cire de Chine (p. 216).

Acide théobromique en C^^, retiré du beurre de cacao.