ACIDES DI ATOMIQUES ET BIBASIQUES

(série lactique).

Dérivent des glycols par transformation d'une seule caractéristique alcoolique primaire ( — CH^.OH) en caractéristique acide ( — COOH), et sont à la fois acide et alcool. Formule générale : C^H^'^.OH. COOH ou C^H^-^O».

Des acides d'ailleurs peu nombreux de cette série, deux seulement intéressent le médecin : Tacide lactique et l'acide oxybutyrique.

Acide lactique : C'H^O' = C^H^.OH.GOOH.

Existe dans les muscles, dans restomac, dans le cerveau, la rate, les poumons ; a été trouvé dans le sang, le lait, le pus, l'urine, la bile, et diverses glandes; se forme en abondance dans la fermentation lactique des sucres.

L'acide lactique ou oxypropionique présente un certain nombre d'isoméries de constitution et d'isoméries physiques qui sont données, avec leurs caractères spéciaux, par le tableau de ]a page 25G :

Préparation de l'acide de fermentation (Fermentation lactique). — On abandonne à 35-40° un mélange de sucre ou de glucose, de lait aigri, de fromage pourri, de craie et d'eau. Au bout de huit jours, le tout s'est pris en un magma de iactate de chaux qu'on purifie par cristallisation, et transforme en sel de zinc par double décomposition avec SO*Zn. Le Iactate de zinc en solution est décomposé par H'^S, et le liquide filtré, évaporé au bain-marie dans le vide, laisse l'acide lactique sirupeux.

Dans cette fermentation qui s'applique à toutes les matières sucrées sans exception, les saccharoses fermentent directement sans transformation préalable en glucose (Bourqdelot) :

Ci2H^20ii + H20 ou 2C6Hi206=4C3H60'

Saccharose Glucose Ac. lactique

La fermentation lactique se produit dans Testomac aux dépens des matières sucrées alimentaires, sous

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