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l'influence du ferment lactique introduit avec les aliments; aussi, bien que le suc gastrique doive son acidité à HGl, trouve-t-on constamment, à côté de lui, des proportions variables d'acide lactique.
Êxiraclion de Vacide sarcolactique. — On prépare un bouillon extractif des muscles d'un animal fatigué à l'extrême (renard forcé à la course, Liebig), ou Ton part de l'extrait de viande. La solution portée à Tébullition pour coaguler Talburaine, filtrée, est précipitée successivement par l'acétate neutre, puis par le sous-acétate de plomb. Le premier précipité contient les sulfates, chlorures, phosphates, Vacide uriqtjLe;\e second renferme Vinosite, la dextrine, le sucré musculaire. Le filtratum, traité par H^S qui élimine l'excès de plomb, évaporé à sirop, laisse cristalliser par refroidissement la crèatine dont les eaux mères, acidulées par SO^H^, sont épuisées par agitation avec de l'éther qui s'empare de Vacide lactique, qu'on purifie ensuite pour le débarrasser d'une trace^ de SO^H^ entraîné. — 100 parties d'extrait de viande donnent 2 parties de lactate de zinc.
propriétés. — L'acide lactique de fermentation est un liquide incolore, inodore, sirupeux, à saveur très acide, incristallisable, même à — 24°, de D = 1,2485, très soluble dans l'eau et dans l'alcool, peu soluble dans l'éther, ne coagulant pas l'albumine. Acide alcool, l'acide lactique peut se saturer et s'éthérifi.er lui-même en partie, d'où l'impossibilité de lui appliquer un dosage volumétrique. La chaleur le déshydrate et donne successivement l'acide dilactique, (C=»H W)20, puis la lactlde ou anhydride lactique, G^H^O^.
L'acide lactique est un acide énergique, spécifique du microbe de la diarrhée verte des enfants. Il dissout le fer porphyrisé, les sulfures métalliques, et, par sa présence dans l'estomac, doit contribuer à l'absorption des médicaments minéraux; pour éviter à l'estomac les frais de cette dissolution, on a préconisé, en thérapeutique, les lactates de soude, de zinc, de fer» le lactophosphate de chaux, au lieu du bicarbonate de soude, et des préparations zinciques, ferrugineuses et
calciques insolubles. Tous les lactates sont solubles dans Teau.
Le lactate de chaux, (G^H^0^)^Ca,5aq., cristallise difficilement en amas mamelonnés d'aiguilles blanches, solubles dans 9,5 p. d'eau, insol. dans Talcool froid.
Le lactate ferreux, (C^H^0^)^Fe,3aq., est une masse verte, à cristallisation aiguillée confuse, qui se dissout dans 8 p. d'eau à 10®, et passe assez rapidement à l'état de sous-sel ferrique brunâtre.
Lactate de quinine, sel blanc, cristallin, soluble dans 4 p. d*eau.
Origine physiologique de Facide sarcolactique. — Le plasma du muscle au repos prolongé est alcalin, et devient acide quand le muscle entre en activité; en même temps, la proportion d'acide contenue dans le muscle et dans le sang veineux qui en provient, presque nulle pendant le repos, augmente pendant le travail, et, quand ce dernier se prolonge ou croît notablement d'intensité, atteint un maximum qui correspond à la fatigue et à l'impossibilité matérielle de poursuivre le travail. L'acide lactique provient en partie du glycogène disparu pendant le travail ; mais il est aussi un produit de déchet du muscle en activité (voir Gréatine, p. 279); et sa présence s'y fait sentir par une diminution corrélative de la puissance musculaire et une sensation spéciale de fatigue qui disparaît rapidement à la suite de l'injection, dans les vaisseaux, de sang frais provenant d'un individu reposé, pour reparaître par injection d'une solution d'acide lactique. Cet acide, déversé normalement dans le sang, est oxydé en majeure partie dans l'économie, peut-être dans le foie, une très minime proportion seulement passant dans les urines.
ACIDE OXYBUTYRIQUE, C*H*0^
A été trouvé dans le sang et dans Turine des diabétiques; on ne sait riende son mode de formation, mais il pourrait être Torigine de Facétone que Ton rencontre quelquefois dans cette urine (acétonurie); en eCfet, l'oxydation le décompose en acétone, eau et acide carbonique :
