D'ORIGINE ANIMALE

ALBUMINES

Existent en proportion variable dans la plupart des humeurs ou liquides de l'économie : sang, lymphe, chyle, liquides séreux, musculaire, amniotique, péricardique, pleural, péritonéaux, corps vitré; et, à l'état pathologique, dans le lait, le pus, l'urine, le colostrum, les liquides kystiques, d'ascite, les épanchements séreux, etc. Le sérum contient 7 p. 100 d'albumine sèche; le blanc d'oeuf cru en contient sensiblement le double.

Serine. — Le sérum étendu de 10 volumes d'eau, neutralisé exactement par Tacide acétique dilué, puis saturé par un courant prolongé de CO^ et abandonné au repos, laisse précipiter la majeure partie des globulines; leliquide obtenu, filtré, concentré par évaporation au-dessous de 40®, additionné d'une trace d'acide cyanhydrique (empêche la putréfaction) est soumis à une dialyse prolongée jusqu'à ce qu'aucun élément salin ne passe plus dans l'eau extérieure.

On peut encore précipiter les globulines par saturation du sérum non dilué à l'aide de SO^Ms:, filtration puis dialyse du liquide.

Albumine d'œuf. — On précipite l'albumine d'œuf étendue d'eau, battue et filtrée, par le sous-acétate de plomb

sans excès'; le précipité, lavé complètement par décantation, est délayé dans Teau et traité par un courant de €0^ qui précipite le plomb à l'état de carbonate et met Talbumine en liberté ; le liquide fillré est traité par un peu de H^S qui transforme une trace de plomb en sulfure qu'on élimine par un commencement de coclion, puis fiUration nouvelle. La dialyse enlève à son tour les traces d'acides minéraux.

La solution d'albumine pure et dialyses ne coagule pas par la chaleur, tout en devenant opalescente comme du lait; pour que la coagulation se produise, il faut lui ajouter des sels solubles, et la rapidité de la coagulation est en raison directe de la richesse saline : ainsi le sérum très riche en sels est coagulé à plus basse température (59° — 60°) que Talbumine d'œuf, bien que celle-ci contienne plus de matière protéique dissoute. La coagulation est encore favorisée par la présence de certains acides, tels que l'acide acétique sans excès ou l'acide azotique.

Evaporée à basse température (au-dessous de 40°), l'albumine en solution laisse comme résidu une substance jaunâtre, d'aspect corné, de D=l,2617, qui peut être ensuite portée au delà de 100° sans perdre sa solubilité dans l'eau. Cette albumine sèche est friable, hygroscopique et lentement soiuble dans l'eau. La solution d'albumine est lévogyre, a(D) = — 36°,5 pour l'albumine d'œuf, = — 56° pour la serine.

L'albumine est coagulée par un excès d'alcool; suivant la durée du contact, le précipité de serine seul peut se redissoudre complètement, partiellement ou pas du tout. L'éther coagule l'albumine d'œuf et non la serine.

Lesacidesminérauxconcentrés coagulent l'albumine, qui est redissoute dans un excès (HGl,SO*H^); l'acide azotique ne redissout pas cependant le coagulum d'albumine d'œuf. Agissent aussi comme coagulants : les acides métaphosphorique, phosphotungstique, phosphomolybdique, trichloracétique, phonique, picrique, tannique.

Les acides minéraux étendus ne coagulent plus l'albumine; cependant celle-ci est modifiée, comme d'ailleurs au contact des acides non coagulants (acides acétique, lactique, tartrique,phosphorique, etc.); carelle devient précipitable par la po lasse ajoutée jusqu'à neutralisation exacte [syntonine).

Les acides non coagulants précipitent l'albumine additionnée d'une solution saturée des sels alcalins d'acides coagulants (NaCl,SO*Mg,AzO^K).

Les bases alcalines donnent, avec Talbumine concentrée, une combinaison translucide et insoluble dans l'eau à*alhuminate alcalin; étendues d'eau, elles ne la modifient pas en apparence, et cependant elle devient précipitable par J'acide acétique.

• Les bases alcalino-terreuses forment, avec l'albumine, un coagulum insoluble utilisé pour imperméabiliser les vases fôlés.

En somme, l'albumine est transformée parles acides enacidaJbumine ou syntonine, et par les bases en alcalialbumine, les bases agissant beaucoup plus vite et à moindre concentration que les acides.

Les sels neutres, alcalins et terreux, abaissent, ainsi qu'on Ta vu, la température de coagulation de l'albumine. Celle-ci se précipite à froid par la saturation de la solution au moyen soit de sulfate d'ammonium, soit d'un mélange de sulfates de magnésium et de sodium.

Elle est également précipitée par les sels biliaires, surtout en présence d'une trace d'acide.

Presque tous les sels métalliques forment, avec l'albumine, des combinaisons insolubles et assez mal définies (albuminates métalliques). Ces albuminates se redissolvent quelquefois dans un excès de sel (Pb,Fe"') et, plus ou moins facilement, soit dans les alcalis (Bkr- ZELius), soit dans les chlorures alcalins : dans ce dernier cas, il se forme un chloro-albuminate métallique soluble

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et dialysable qui perd les propriétés irritantes du sel métallique qui lui a donné naissance, et qui peut pénétrer dans le sang à travers les parois du tube digestif (théorie de l'absorption des sels métalliques, de Miahle). Les applications de ces faits sont multiples : — 1° Talbumine (blanc d'œuf, lait) est un contrepoison des sels métalliques; mais son ingestion doit être suivie de près de celle d'un vomitif destiné à rejeter au dehors Talbuminate métallique, qui pourrait se redissoudre dans les chlorures contenus en quantité notable dans les sécrétions du tube digestif ; — 2° agissent comine coagulants, et par suite sont employés comme hémostatiques ou comme caustiques : l'alun (eau de Pagliari, pierre divine), le sulfate de zinc (collyres), le chlorure ferrique du Codex, le chlorure et le nitrate mercuriques; le nitrate d'argent (pierre infernale, collyres), le sousacétate de plomb, le sulfate de cuivre(pierre divine), etc. ; on doit ne pas oublier qu'un excès de sel peut redissoudre le caillot déjà formé (FeCP) ; — 3® sont employés en médecine, comme préparations métalliques assimilables^ sans saveur et non imtantes^ les chloro-albuminates (ou chloropeptonates) de fer, de mercure, etc. L'injection intraveineuse d'albumine d'œuf est suivie de son passage dans les urines, tandis que la serine reste assimilée dans l'économie.

GLOBULINES

SÉRUMGLOBULINE.

La sérumglobuline , fibrinoplastique y paraglobuline, existe en faible proportion dans le sérum (0,1 à 0,5 p. iOO). On la trouve encore dans le globule sanguin, le chyle, los liquides séreux, le cristallin (?), l'urine pathologique.

Eile se précipite incomplètement quand on neutralise Je sérù m étendu de 10 volumes d'eau parTacide acétique dilué, ou encore par un courant d'acide carbonique. Le précipité floconneux tassé est lavé par décantation à Teau.

La précipitation, pour être complète, doit s'effectuer par saturation du liquide avec le sulfate de magnésium qui n*agit pas sur l'albumine.

Lasérumglobuline est une masse blanche, floconneuse, insoluble dans l'eau pure, soluble sous l'influence d'un courant d'oxygène, très soluble (solution opalescente) dans les acides et les alcalis dilués et reprécipitée par le réactif opposé, dans les solutions salines neutres à 5 ou 10 p. 100 de chlorure de sodium, SO^Na^, SO*Mg,PhO*Na2H.

La solution dans les sels neutres est précipitée par la chaleur àTS^^-SO**, par l'alcool, par un grand excès d'eau,

par la saturation avec NaCl (incomplètement), SO*Mg ou S0*(AzH*)2 en poudre ; un contact prolongé avec la solution saturée de sel la rend insoluble dans le liquide étendu d'eau. Cette même solution se comporte, sous l'influence des acides concentrés, des bases et des sels métalliques, comme l'albumine; lasérumglobuline est transformée avec la plus grande facilité, par les acides et les bases en excès, en acidalbumine et alcali-albumine.

MATIÈRE FIBRINOGÈNE.

Cette substance existe dans le plasma sanguin (?) et les liquides de l'hydrocèle, du péricarde, de la plèvre, du péritoine ; on l'isole de ces derniers liquides en opérant comme pour la sérumglobuline, mais le précipité est gluant et non floconneux. On peut encore partir du plasma du sang de cheval débarrassé des globules par addition d'un quart de son volume d'une solution saturée de sulfate de magnésie et filtrée ; on ajoute au liquide son volume d'une solution saturée de sel fnarin, et on lave à l'eau saturée de sel le précipité que l'on prive ainsi de toute trace de serine et de paraglobuline (Hammarsten).

Les propnétés chimiques sont analogues à celles de ]a sérumglobuline ; elles s'en distinguent en ce que la solution dans les sels neutres dilués est coagulée par la chaleur entre 50 et 60**, et par une précipitation complète après saturation avec NaCl solide ; en outre, elle ne se dissout pas facilement dans les alcalis dilués.

La matière fibrinogène seule, à l'exclusion de la sérumglobuline, donnerait naissance à la fibrine sous l'influence du fei^ient de la fibrine de Schmidt tenu en solution dans le sérum (Hammarsten) ; il est difficile d'admettre, après cela, qu'on en trouve encore dans le sérum du sang coagulé.

myosinh:.

La chair musculaire (de veau) hachée, lavée et exprimée a reçu le nom de muscuUne ou fibrine du muscle ; le résidu blanchâtre, insoluble dans Teau pure, est en réalité très complexe et formé d'un mélange de matières conjonctives, grasses, et d'une substance spéciale au tissu musculaire, soluble et spontanément coagulable, la myosine. Le tableau suivant donne la composition moyenne de la viande de bœuf.

1 000 de viande de bœuf contiennent :

Albumine soluble (presque tout serine) . . 25 j .q,.

Albumine coagulé^ (myosine) 165 j

Tissu conjonctif et graisses 32

Total des principes solides ou solublcs 222

La myosine se retire des muscles d'animaux que l'on vient de tuer; on injecte dans les tissus une solution à 5 p. 100 de sel marin pour éliminer le sang, puis on hache finement cette viande encore chaude en la refroidissant à — 10° ; on la triture glacée, puis on laisse lentement dégeler la poudre obtenue; il en sort un liquide épais, jaunâtre, alcalin, qui constitue le plasma musculaire, et passe, lentement à 0°,

rapidement à 40®, de la forme soluble à la modification insoluble, en donnant nn caillot blanc et contractile de myosine nageant dans un sérum musculaire acide qui tient encore en solution une albumine coagulable à 55", de l'albuminate alcalin et de la serine.

i On peut obtenir à la température ordinaire une solution

de myosine en triturant avec la moitié de son poids de sel solide la pulpe de viande de veau hachée finement et exprimée, puis ajoutant 9 parties d'eau pour 1 de sel et laissant

I macérer 24 heures; on exprime alors (résidu conjonctif) et

Ton filtre le liquide qui est une solution de myosine dans le

' chlorure de sodium à 10 p. 100, dont on la précipite soit par

; addition d*un excès d'eau, soit par saturation avec NaCl

solide.

La myosine est une matière floconneuse, blanc grii sâtre, insoluble dans Teau, très solublo dans les acides

et les alcalis dilués qui la transforment ensyntonine et alcali-albumine, soluble également dans le chlorure de sodium à 10 p. 100 ; cette dernière solution est coagulée par la chîileur à 55^-60°, par l'acide azotique, l'acide acétique (insol. dans un excès), précipitée par l'alcool, reprécipitée par saturation avec NaCl solide ou au contraire

par un excès d'eau (lentement). Elle devient insoluble dans NaCl au dixième après dessiccation dans le vide, ou contact prolongé avec l'eau; comme la fibrine, elle décompose l'eau oxygénée.

VITELLINE.

La vitelline est la matière albuminoïde du jaune d'œuf de poule, où elle se trouve mélangée, et peut être combinée, à de la lécithine et de lanucléine ; elle existe aussi dans le cristallin et dans les œufs de poisson (caviar).

L'épuisement à froid du jaune d'œuf frais par l'éther enlève les corps gras et laisse une masse blanche, molle, floconneuse, qui constitue la vitelline impure qu'on sépare des matières étrangères en la faisant digérer dans le chlorure de sodium à 10 p. 100. La solution filtrée, traitée 'par un

excès d'eau avec une trace d'acide acétique, donne un précipité floconneux de vitelline à peu près pure.

La vitelline se présente sous la forme de flocons blancs, insolubles dans Teau, encore très solubles dans les acides et les alcalis dilués, ainsi que dans la solution de sel marin au dixième; cette dernière solution est coagulée par la cbaleur à To**, précipite par l'alcool, Tacide acétique, Teau en grand excès, mais non plus par saturation avec NaCl solide.

ALCALI-ALBUMINES

Toutes les matières albuminoïdes naturelles sont transformées plus ou moins rapidement par les alcalis, les alcalino-terreux et les sels à réaction alcaline, en alcali-albumine, avec dégagement d'un peu d'ammoniaque et perte d'un peu de soufre.

Si Talbumine est concentrée (albumine d'œuf ou sérum sanguin), Ttilcali-albumine forme une gelée transparente, albuminate alcalin de Lieberkuhn, insoluble dans Teau froide, soluble dans Teau chaude.

Si l'albumine est étendue, le liquide reste limpide, transparent; la solution alcaline d'alcali-albumine, neutralisée par un acide étendu, donne un précipité qui est constitué par l'albumine primitive modifiée par l'alcali.

Chaque matière albuminoïde paraît donner une alcali-albumine particulière; mais ces divers produits possèdent sensiblement les mêmes réactions. Les alcali-albumines se forment dans les premiers temps de la digestion pancréatique; elles existent dans les liquides albumineux naturels dont la réaction est alcaline (sérum, liquide musculaire, transsudats séreux divers, etc.)

Fraîchement précipitées et bien lavées, ce sont des corps blancs, floconneux, à propriétés acides bien marquées

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et, par suite, rougissant fortement le tournesol; elles sont à peu près insolubles dan^ Teau et le chlorure de sodiuna dilué, mais très facilement dissoutes par les alcalis et les sels alcalins (CO^NaSPhO^Na'H) ainsi q\iejpB.r les carbonates terreux délayés daiisTeau, avec dégagement de CO* ; le caractère acide des alcali-albumines est encore marqué par le fait que leur dissolution dans le minimum de soude nécessaire pour obtenir un liquide limpide garde une réaction acide nette. Elles sont également solubles dans les acides très étendus. La solution alcaline possède un pouvoir rotatoire gauche, beaucoup plus considérable que celui de l'albumine primitive ; elle n'est précipitée par la chaleur qu'au delà de 100**, par saturation avec NaCl ou SO*Mg (incomplètement s'il y a un excès d'alcali), par neutralisation au moyen des acides ; le précipité que donnent ces derniers se redissout avec la plus grande facilité dans un très léger excès d'acide, excepté pour l'acide acétique dont il faut un excès assez fort; ce dernier acide sera donc préféré pour la précipitation complète d'un alcali-albumine.

La dissolution d'alcali-albumine dans PhO^Na^H n'est précipitée par les acides que quand ce dernier sel s'est transformé en phosphate acide qui communique dès lors sa réaction au liquide surnageant.

ACIDALBUMINES, SYNTONINES

Résultent de l'action des acides minéraux, de préférence HCl concentré et chaud (solution très lente par HCl très étendu et froid), sur toutes les matières albuminoïdes solubles, insolubles ou coagulées; quand l'albumine est concentrée et l'acide gazeux (air chargé de HCl), on peut obtenir immédiatement une gelée d'acidalbumine soluble dans l'eau.

Les syntonines prennent naissance au début de la di-

gestion des matières albuminoïdes sous l'influence du suc gastrique naturel ou artificiel.

Les solutions acides d'acidalbumine, additionnées d'alcali sans excès, donnent un précipité constitué par la matière albuminoïde modifiée.

Les acidalbumines sont floconneuses, presque insolubles dans Teau et dans les solutions salines, mais très solubles, comme les alcali-albumines, dans les alcalis et les acides dilués; elles ne se dissolvent pas dans Teau en présence du carbonate de chaux.

Elles sont insolubles dans un certain excès des acides minéraux concentrés et surtout dans Tacide azotique qui, de tous les acides, est le meilleur coagulant de Talbumine, mais se dissolvent au contraire dans un excès d'acide acétique fort.

La solution acide de syntonine n'est coagulable qu'au delà de 100° ; elle est précipitée par les sels biliaires et par saturation avec NaCl et SO*Mg (comme l'alcali-albumine), mais plus complètement, même en présence d'un excès d'acide.

La solution alcaline d'acidalbumine, en présence de PhO*NVH, précipite par neutralisation exacte du liquide.

On a voulu identifier les alcali-albumines et les syntonines ; les caractères précédents montrent que, à côté de réelles analogies, il existe des différences très nettes entre les deux groupes qui constituent des espèces distinctes.