MATIÈRES GÉLATINEUSES

Sous le nom de matih*es collagènes, on désigne les produits d'origine animale insolubles dans l'eau froide,

qui se dissolvent lentemenl dans Teau bouillante et plus rapidement à 120**, surtout en présence d'une trace d*acide, de façon à donner un liquide limpide qui se prend en gelée par le refroidissement. Se comportent ainsi toutes les variétés de tissu conjonctif à l'exception des fibres élastiques, et la matière organique des os {osséine)^ ainsi que les ramures du chevreuil, du cerf, la vessie d'esturgeon, les écailles de poisson. La substance des cartilages, dont nous avons vu la composition complexe (p. 449), donne aussi de la gélatine par la coction.

OSSÉINE

C'est le substratum organique des os, que Ton obtient quand on fait macérer les os épuisés d*abord par Talcool et par Téther, dans de l'acide chlorhydrique au 1/10 qui dissout les sels terreux. Elle est molle et garde la forme de l'os; par la dessiccation, elle ne se rétracte que fort peu et donne une masse brunâtre, d'aspect corné, moins dure et moins dense que l'os.