d'ac. lactique. C. H, 0 4 = — ic n h O

2 — d'ac. benzoïque.C 8 , H ao 0 6 ) ( - ^•«i«» w J

C 3G N 4 H 5e 0 ia

95. Si la métamorphose des tissus s'opère chez les herbivores et les carnivores d'une manière semblable, on voit que le sang de ces animaux doit, dans lés derniers produits de la mutation de tous les organes, fournir de l'acide choléique, de l'acide urique et de l'ammoniaque. En supposant que l'acide urique produit le même effet que l'acide benzoïque , dans l'observation de M. lire, c'est-à-dire qu'il modifie les métamorphoses en s'associant lui-môme avec les nouveaux produits, on remarque, par exemple, (jue 2 atomes de protéine, en fixant les éléments de 5 atomes d'acide urique et de 2 atomes d'oxigène, pourraient donner lieu à la formation de l'acide hippurique et de l'urée :

2 at. de protéine. 2 (C <8 N IS H 7S 0 M ) = C 98 N 84 H l44 0 S8

3 — d'ac. urique. 3(C 10 N, H d 0. ) = C 50 xN 34 H a4 O lt |2 — d'oxigène, = O a

16at. (Tac. hippuriq. 6 (C l9 N»H lt O,) = C l01 N it H, c 0 50 |9--d'urée. 9 (C, N 4 H. 0,)=C„ N 5ft H 7a O l8

Cu«N 48 H, 68 0 48

Enûn, s'il est vrai que les aliments non azotés, comme la fécule, remplissent une fonction bien définie dans la formation de la bile des herbivores, et qu'il est absolument nécessaire qu'un corps azoté s'unisse aux éléments des substances non azotées, pour produire les principes de la bile, on arrive à ce résultat fort remarquable que les éléments de la fécule, plus ceux de l'acide hippurique, représentent les éléments de l'acide choléique, plus une certaine quantité d'acide carbonique :

2at.d , ac. hippurique. 2(C 18 N a H lc O tf )= C 38 N,H 3t 0 10 5 — de fécule. 5(C„ H M 0 I0 ) = C (!0 H IM 0 M

2 — d'oxigène. O a

C 9 «N 4 H, 59 O ttï =

!2 at. d'acide choléique. C 76 N 4 H l34 0 29 20 — - d'acide carbonique. C ao 0 40

Or , puisque l'acide hippurique peut, en mémo

temps que l'urée, résulter des combinaisons pro-

téiques, lorsque les éléments de l'une d'entre elles

fixent les éléments de l'acide urique ; puisque, de plus,

l'acide urique , l'ammoniaque et l'acide choléique

renferment sensiblement le même nombre d'éléments

que la protéine, il est évident que si 5 atomes de protéine, en fixant de l'oxigène et les éléments de Teau, cèdent les éléments de l'acide choléique et de l'ammoniaque, il restera les éléments de l'acide hippurique et de l'urée ; d'un autre côté, si, pendant que cette élimination s'effectue, les éléments de la fécule, intervenant dans les métamorphoses progressives , rentrent dans les nouvelles combinaisons, il en résultera une nouvelle quantité d'acide choléique, ainsi qu'une certaine quantité de gaz acide carbonique; ce qui revient à dire que si les éléments de la protéine et de la fécule se métamorphosent ensemble simultanément, en présence de Voxigène et de Veau, les produits de ces métamorphoses seront Vurèe , V acide choléique , l'ammoniaque et l'acide carbonique, sans aucun autre corps.

En effet, les éléments de

5 at. de protéine x r 9 at. d'acide choléique.

15 — de fécule I . ) 9 — d'urée.

12 — d'eau î é( l uivalenl â j 60 — d'acide carbonique.

5 — d'oxigène. J ( 6 — d'ammoniaque.

Car on a :

!5 at. de protéine.= 6 (C„ N„ H ri 0 14 )=C„ 0 N eo H 360 0, 0 15 — de fécule. =15 (C ia H so 0 I0 )=C I80 H soo 0, 30 12 — d'eau. =12 ( H 9 0 )= H„ 0 l5

5 — d'oxigène. = 5 ( 0 )= O a

Total. . . C« 0 Ncollce4(W=

!" 9at.d , ac.choléique.-= 9(C»N ft H M 0,i):=r. 31 .N ia H tfM 0 M 9 — d'urée. = 9(C 4 N,H, 0 9 )-C„ N 5C H 7a 0 <B

60 — d'ac. carboniq. =60 (C OJ = C <0 Û 190

6— -d'ammoniaq. = 6( N 3 H, )= N 6 Ii„

Total. . . C 4ao N«oH., 4 0„ 7

La mutation des combinaisons protéiques contenues dans le corps des animaux s'opère par Faction de l'oxigène amené aux tissus par le sang artériel. La fixation, par les nouveaux produits, des éléments de la fécule, devenue soluble dans l'estomac et répandue dans toutes les parties de l'organisme, donne naissance aux principes essentiels des sécrétions et des excrétions animales, savoir : à l'acide carbonique rejeté par le poumon ; à l'urée et au carbonate d'ammoniaque évacués par les reins ; à l'acide eboléique sécrété par le foie.

On voit donc que l'opinion d'après laquelle le carbone des aliments non azotés deviendrait partie intégrante de la bile, se trouve entièrement appuyée par la composition cbimique des substances capables de prendre part à la mutation des tissus.

98. La graisse disparait dans l'organisme par l'effet d'une absorption suffisante d'oxigène; lorsque cette absorption est faible, l'acide eboléique peut se transformer en acide hippurique, acide litbofellique et eau. L'acide litholellique constitue la partie essentielle de certains bézoards qu'on rencontre dans quelques herbivores (Doc. XXXVII).

il*

2 ai d'ac. cholciq. C,« N 4 H , . 1 0„ , 10—d'oxigène. 0,,

2 at. d'ac. hippur.CjeN^Î,,, 0 la 1 - d'ac. lithorelliq. C 4o H 7a 0 8 14 — d'eau. H at 0,4

C 7 eN 4 H l52 0 38 C 7e N 4 H,3 4 0s«

99. La production de la bile exige, dans toutes les circonstances, une certaine quantité de soude; il ne peut pas se former de bile sans la présence d'une combinaison à base de soude. Lorsque cet alcali manque, la mutation des combinaisons protéiques n'engendrera que de la graisse et de F urée.

Prenons la formule empirique de la graisse, elle est représentée par C u H 20 0 ; en ajoutant aux éléments de la protéine les éléments de l'eau, ainsi que de l'oxigène, nous aurons les éléments de la graisse, de l'acide carbonique et de Purée :

Protéine Eau Oxigéne

6 at. d'urée. = G» N a4 H 4t 0„

graisse. = Cm H im 0«

18 at. d'ac. carbonique. = C„ 0 M

N 94 H lG0 <) M

La composition de tous les corps gras se trouve placée entre les deux formules empiriques C ti H M O et(] l% H M O. En prenant pour base cette dernière, et en supposant que les éléments de la protéine (2 IV)

fixent 2 atomes d'oxigène et \2 atomes d'eau, on obtient 6 atomes d'urée, de la graisse (C 72 U m 0 6 ) et \ 2 atomes d'acide carbonique.

II est curieux de voir que l'absence du sel marin (combinaison fournissant la soude à l'économie) favorise précisément la formation de la graisse, et que l'on ne réussit pas à engraisser les bestiaux lorsqu'on ajoute à leurs aliments une grande quantité de sel marin, moins toutefois qu'il n'en faudrait pour déterminer des purgations.

>I00. C'est ici l'endroit de signaler ce fait, que les produits azotés de la métamorpbose de la bile sont exactement représentés par la composition des priu cipes de l'urine qui auraient fixé les éléments de l'eau :

lat.d'ac.uriq.=C l0 N.H, 0 6 I l 3 at. de taur. C I4 N 6 H„0 1 - d'urée. C, N 4 H, 0, >-<3— d'ammon. N. H

22— -d'eau. H 44 0

44 ^'sa

C l2 N|jH 6 oOjo — CuNuH eo O

1 at. d'allant. = C 4 N 4 H 0 O s | ( lat.de Lwine.C 4 N a H, 4 0 7— d'eau. H, 4 0 7 j~| léq. d'ammon. N 9 H 6

404 . Un autre fait non moins important pour les métamorphoses de l'acide urique et des produits azotés de la métamorphose de la bile, c'est qu'en ajoutant les éléments de l'eau et de l'oxigène aux

éléments de F acide urique, on obtient ceux de la taurine et de l'urée, ou bien aussi ceux de la taurine, de l'acide carbonique et de l'ammoniaque :

1 at. d'ac. uriq. C l0 N 8 H, 0« ) 1 . . M „ A 2-d'oxigène O a ( N 4 H a O»

plus 2 at

ÇioN 8 H S6 0 M

C| t N s II M 0 M i /2 at.de taurine. C. N 4 H, 8 O ao „ A }={2— d'ac.carb. C a 0 4 .deau. H 4 O a j ( 2 <rammon. N 4 H t8

C, 0 N e H 40 O a4 C lo N 8 H 40 O 24

L'alloxane*, plus une certaine quantité d'eau, représente la composition de la taurine; celle-ci renferme les éléments de l'oxalate d'ammoniaque acide :

Taurine.

1 at. d'alloxane. C 0 N 4 H, 0, 0 I 0- d'eau. H iO O l0 f-* (C « N - H "°« J

i2at.d'ac.oxaliq. C 4 O fi 1— d'ammoniaq. N 8 H 4

14 — d'eau. H„ 0 4

* Ily aurait de l'intérêt à examiner l 'action de l'alloxane sur l'économie; deux ou trois drachmes de cette substance administrées à l'état cristallisé à des lapins n'ont produit aucun effet nuisible. Chez l'homme, une ; forte dose de cette substance n'a paru influer que sur la sécrétion urinaire. Dans certaines maladies du foie, l'alloxane pourrait devenir un remède très puissant.

-1 02. Lorsqu'on compare la proportion de carbone contenue dans la bile d'un herbivore avec celle de ses tissus ou de ses aliments azotés qui pourraient, par suite des métamorphoses vitales, se transformer en bile, on remarque à cet égard de grandes différences.

Le carbone de la bile est tout au moins cinq fois plus considérable que celui que les mutations des tissus ou les aliments azotés pourraient offrir au foie, et l'on est donc fondé à attribuer aussi aux aliments non azotés une certaine part dans la production de la bile; du reste, aucune expérience ne contredit ce point.

Nous avons montré précédemment comment la formation des principes azotés (l'ammoniaque et la taurine), provenant de la décomposition de la bile, peut se déduire de la composition des principes de l'urine (l'urée exceptée), savoir de celle de l'acide hippurique, de l'acide urique et de l'allantoïne; ces rapprochements prennent encore plus de consistance si l'on se rappelle que l'amidon peut se transformer en acide choloïdique en perdant simplement de Pougène et les éléments de l'eau, et que l'acide choléique peut être représenté par l'ammoniaque, la taurine et l'acide choloïdique. En effet :

6at. d'amidon. = 6 (C, a H, 0 0 10 ) =■ C 72 H 1S0 0 60

moins 44 at. d'oxigène. ï

4 — d'eau. J H - °«-

acide choloïdique. C M H, lt O lt

1 at. d'acide choloïdique. C Ja H,, a 0 12

1 — de taurine. C 4 N a H l4 0 10

2 — d'ammoniaque. N a H 0

acide choléique. C 76 N 4 H lsa O aa

Les analyses chimiques sont d'accord avec les observations faites sur l'organisme vivant pour prouver qu'une certaine quantité du carbone des aliments non azotés (aliments dô respiration) est sécrétée par le foie sous forme de bile, et que chez les herbivores les produits azotés des métamorphoses n'arrivent pas dans les reins, comme chez les carnivores, d'une manière directe et immédiate; ces substances, avant d'être rejetées par les voies urinaires, remplissent encore un rôle dans certains actes de l'économie, et surtout dans la formation de la bile. Elles arrivent dans le foie en même temps que les éléments des aliments non azotés; elles retournent dans l'organisme sous forme de bile, et enfin, après avoir servi à alimenter la respiration , elles sont évacuées par les reins.

L'urine étant abandonnée à elle-même , son urée se convertit en carbonate d'ammoniaque, en fixant simplement les éléments de l'eau.

1 at. d'urée. C a N 4 H,O a |(2at. d'ac. carb. C a 0 4

2 — d'eau. H 4 O a j<2 éq. d'ammon. N 4 H, a

Si Ton parvenait à changer directement l'acide

inique ou l'allantoïne en taurine et en ammoniaque, cela serait certainement une preuve de plus en faveur de T intervention de ces matières à la formation de la bile , mais le manque de réussite dans ce genre de décomposition, au moyen des réactifs dont nous pouvons disposer aujourd'hui, ne nous autorise nullement à nier cette intervention, d'autant plus que ni l'ammoniaque ni la taurine ne peuvent être considérés comme préexistant dans la bile.

En faisant agir l'acide hydrochlorique sur la bile, nous forçons pour ainsi dire ses éléments à se grouper sous des formes qui résistent à l'action de cet acide; lorsque nous remplaçons ce dernier par de la potasse, celle-ci détermine une transformation analogue, seulement les produits prennent à leur tour une forme entièrement différente. Si la taurine préexistait réellement dans la bile, les acides et les alcalis devraient donner naissance aux mêmes produits, mais l'expérience prouve tout le contraire.

Ainsi, lors même que nous pourrions transformer l'a 11 an loi ne ou l'acide urique et l'urée en taurine et en ammoniaque, cela n'éclaircirait pas davantage la métamorphose, par la raison que la préexistence de l'ammoniaque et de la taurine dans la bile doit être révoquée en doute, et qu'aucun fait ne nous autorise à admettre l'emploi, par l'organisme, de l'urée comme urée et de rallantoïne comme allantoïne dans la formation de la bile. L'expérience démontre simplement le concours des éléments de ces substances, sans nous faire connaître la forme sous

laquelle il a Heu , ni les caractères chimiques de la combinaison azotée qui s'uuit avec les éléments do l'amidon pour produire de la bile ou plutôt de l'acide choléique.

L'acide choléique peut résulter des éléments de l'amidon, de l'acide urique et de l'urée, ou de l'allantoïne, ou 4c l'alloxane, ou de l'acide oxalique et de l'ammoniaque , ou enfin de l'acide hippurique. Les formes différentes de ces combinaisons azotées démontrent bien que tous les produits azotés des métamorphoses de l'organisme sont propres à la formation de la bile, sans nous dire toutefois de quelle manière leur coopération s'effectue.

On peut, en traitant l'allantoïne par un alcali caustique, la décomposer en acide oxalique et en ammoniaque; ces produits s'obtiennent aussi par l'oxamide, et cependant la similitude des deux transformations est loin d'entraîner l'identité de constitution de l'allantoïne et de l'oxamide. Par la même raison, la nature des produits obtenus par l'action des acides minéraux sur l'acide choléique n'autorise de notre part aucune induction sur le groupement moléculaire de ce dernier.

La tâche de la chimie organique consiste non seulement à étudier les transformations éprouvées par les substances alimentaires dans l'économie, mais elle doit aussi s'appliquer à reconnaître la nature des éléments fixés ou éliminés par les nouveaux produits; toutefois elle n'est pas tenue de fournir des preuves synthétiques, car tous les actes de l'cco-

nomie sont subordonnés à une activité immatérielle dont le chimiste ne peut pas disposer à son gré.

C'est en observant les phénomènes qui accompagnent les métamorphoses des aliments dans l'organisme, en examinant le rôle de l'atmosphère et des éléments de l'eau dans ces transformations, qu'on arrivera peu à peu à la connaissance des conditions nécessaires à la production des sécrétions et des organes.